Ma cos'è esattamente il rosso per hotpot e quali sono i suoi pericoli? Come dovrebbero essere preparate le basi per hotpot? Di seguito spieghiamo cos'è il rosso per hotpot, i suoi potenziali pericoli e i metodi corretti di preparazione delle basi per hotpot.
I pericoli del rosso per hotpot e i metodi di preparazione delle basi per hotpot
I. Che cos'è il rosso per hotpot e quali pericoli comporta?
Il rosso per hotpot è un liquido viscoso e oleoso che presenta una tonalità marrone opaca con una lucentezza rosso vivo sulla superficie. Possiede una forte adesione alle pareti dei recipienti in vetro, ma emana un odore molto debole.L'hotpot red è prodotto utilizzando peperoncini naturali attraverso l'estrazione supercritica con CO₂, ottenendo un colore rosso vivido senza resistenza al calore e alle alte temperature. Permette ai brodi per hotpot di apparire di un rosso intenso con un'aggiunta minima di olio di peperoncino.
1. Usi dell'hotpot red
Aziende senza scrupoli lo utilizzano per migliorare il colore dei brodi rossi per hotpot, dei condimenti per insalate, delle basi per hotpot e dei cibi piccanti.
2. Metodo di applicazione
Versare 200 ml di acqua in un becher e aggiungere 2 gocce di Hotpot Red. Dopo aver mescolato delicatamente, il pigmento galleggia sulla superficie, disperdendosi gradualmente in numerose macchie rosse, alcune delle quali aderiscono alle pareti del becher. Con una leggera agitazione, l'acqua assume rapidamente un colore rosso pallido traslucido.
3. Pericoli del colorante rosso per stufati
Gli scandali sulla sicurezza alimentare mettono ripetutamente alla prova la tolleranza del pubblico, rivelando che non esiste un unico alimento più tossico, ma solo alimenti progressivamente più tossici; né il commerciante più senza scrupoli, ma solo commercianti sempre più corrotti. Allo stesso tempo, questi commercianti e i loro prodotti adulterati hanno involontariamente diffuso la conoscenza delle sostanze chimiche: melamina, rosso Sudan, rosso per stufati...Questi nuovi termini sono entrati nel linguaggio comune, tanto che anche gli analfabeti ne comprendono le proprietà. Il rosso per hotpot può rendere un brodo piccante di colore cremisi con l'aggiunta di una minima quantità di olio di peperoncino. Si tratta di un additivo alimentare nocivo. Queste sostanze chimiche sono dannose per la salute e possono causare il cancro nei casi più gravi. 4. Identificare il rosso per hotpot Osservate il brodo piccante servito nei ristoranti hotpot.Se l'olio al peperoncino appare di un rosso brillante traslucido, è probabile che la base contenga sostanze adulteranti. Le basi al peperoncino preparate correttamente dovrebbero presentare una leggera opacità; un rosso chiaro e vivido indica l'aggiunta di essenza di peperoncino o Hotpot Red. II. Saltare in padella gli ingredienti della base per hotpot
500 g di olio vegetale, 300 g di sego di manzo, 300 g di pasta di peperoncino Pixian, 350 g di peperoncini secchi, 20 g di zenzero, 40 g di aglio, 60 g di cipollotti, 30 g di zucchero di canna, 100 g di vino di riso fermentato, 20 g di anice stellato, 10 g di pepe di Sichuan, 10 g di corteccia di cassia, 10 g di semi di finocchio,5 g di cardamomo, 5 g di radice di lithospermum, 2 g di foglie di alloro, 2 g di baccelli di vaniglia, 1 g di chiodi di garofano
Procedimento:
1. Scaldare l'olio vegetale fino a farlo fumare; tagliare il burro a cubetti; tritare finemente la pasta di fagioli e peperoncino Pixian; sbollentare i peperoncini secchi in acqua bollente per 2 minuti, quindi scolarli e macinarli fino a ottenere una pasta (pasta di peperoncino);Schiacciare lo zenzero; sbucciare e separare gli spicchi d'aglio; legare i cipollotti in nodi; schiacciare lo zucchero di canna; rompere l'anice stellato, il galangal e la cannella in piccoli pezzi; schiacciare i baccelli di cardamomo. 2. Mettere il wok a fuoco medio. Una volta caldo, aggiungere l'olio vegetale e scaldare fino a quando non inizia a fumare. Aggiungere il burro e farlo sciogliere. Aggiungere lo zenzero, gli spicchi d'aglio e i nodi di cipollotto per rilasciare il profumo.Aggiungere quindi la pasta di peperoncino Pixian e la pasta di peperoncino macinata. Abbassare la fiamma e saltare in padella lentamente per 1-1½ ore fino a quando l'umidità evapora, l'aroma si intensifica e la pasta di peperoncino diventa leggermente bianca. Rimuovere e scartare i nodi di cipollotto. 3. Aggiungere immediatamente l'anice stellato, il pepe di Sichuan, la corteccia di cannella, i semi di finocchio,cardamomo, radice di lithospermum, foglie di alloro, citronella e chiodi di garofano. Continuare a saltare in padella a fuoco basso per 15-20 minuti fino a quando le spezie assumono un colore più intenso. Aggiungere lo zucchero di canna e il vino di riso fermentato, quindi cuocere a fuoco lento fino a quando il liquido non sarà completamente evaporato. Togliere dal fuoco, coprire e lasciare raffreddare completamente il composto. La base per lo stufato è pronta.
III. Precauzioni per saltare in padella la base per lo stufato
1. L'aggiunta di spezie alla base per lo stufato serve a esaltarne l'aroma. Il litospermo viene aggiunto per conferire una tonalità rossastra, ma la quantità non deve essere eccessiva, poiché potrebbe produrre un sapore amaro. Inoltre, la varietà di spezie non deve essere eccessiva. Concentrarsi principalmente su spezie comuni come anice stellato, galanga, corteccia di cassia e semi di finocchio, integrate da piccole quantità di altre spezie.Nota: la quantità di spezie utilizzate nelle basi per hotpot è in genere inferiore a quella utilizzata nella preparazione dei liquidi di brasatura.