Lalu, apa sebenarnya hotpot merah dan apa bahayanya? Bagaimana cara menyiapkan kaldu hotpot? Di bawah ini kami menjelaskan apa itu hotpot merah, bahayanya, dan metode persiapan kaldu hotpot yang benar.
Bahaya Hotpot Merah dan Metode Persiapan Kaldu Hotpot
I. Apa Itu Hotpot Merah dan Bahaya Apa yang Ditimbulkannya?
Hotpot merah adalah cairan kental dan berminyak dengan warna cokelat kusam dan kilau merah cerah di permukaannya. Ia memiliki daya rekat yang kuat pada dinding wadah kaca namun mengeluarkan bau yang sangat samar.Hotpot Red diproduksi menggunakan cabai alami melalui ekstraksi superkritis CO₂, menghasilkan warna merah cerah tanpa rasa pedas dan tahan panas. Hal ini memungkinkan kaldu hotpot terlihat merah pekat dengan penambahan minyak cabai minimal.
1. Penggunaan Hotpot Red
Pihak yang tidak bertanggung jawab menggunakannya untuk memperkuat warna kaldu hotpot merah, saus salad, kaldu hotpot, dan makanan pedas.
2. Metode Penggunaan
Tuangkan 200ml air ke dalam gelas ukur dan tambahkan 2 tetes Hotpot Red. Setelah diaduk perlahan, pigmen mengapung di permukaan, secara bertahap menyebar menjadi bintik-bintik merah, beberapa menempel pada dinding gelas. Dengan pengadukan ringan, air dengan cepat berubah menjadi merah pucat yang transparan.
3. Bahaya Pewarna Merah Hotpot
Skandal keamanan pangan secara berulang menguji batas toleransi publik, mengungkapkan bahwa tidak ada bahan pangan paling beracun, hanya yang semakin beracun; juga tidak ada pedagang paling curang, hanya yang lebih curang. Secara bersamaan, pedagang-pedagang ini dan produk-produk palsu mereka secara tidak sengaja telah mempopulerkan pengetahuan kimia—melamin, Sudan Merah, Pewarna Merah Hotpot...Istilah-istilah baru ini telah masuk ke dalam percakapan sehari-hari, bahkan orang yang tidak berpendidikan pun memahami sifat-sifat kimia ini.
Hotpot red dapat membuat kaldu pedas tampak merah tua dengan sedikit minyak cabai yang ditambahkan. Ini adalah bahan tambahan makanan yang berbahaya. Bahan kimia ini merugikan kesehatan dan dapat menyebabkan kanker dalam kasus yang parah.
4. Mengidentifikasi Hotpot Red
Perhatikan dasar kaldu pedas yang disajikan di restoran hotpot.Jika minyak cabai tampak merah terang dan bening, dasar kaldu tersebut kemungkinan mengandung masalah tersembunyi. Secara normal, dasar kaldu pedas yang dimasak dengan benar seharusnya tampak sedikit keruh. Kaldu yang jernih dan bening jelas menunjukkan penambahan esensi cabai atau Hotpot Red. II. Menumis Bahan Dasar Hotpot
500g minyak sayur, 300g lemak sapi, 300g pasta cabai Pixian, 350g cabai kering, 20g jahe, 40g bawang putih, 60g bawang daun, 30g gula batu, 100g anggur beras fermentasi, 20g bunga lawang, 10g merica Sichuan, 10g kulit kayu manis, 10g biji adas,5g kapulaga, 5g akar lithospermum, 2g daun salam, 2g pod vanila, 1g cengkeh
Cara membuat:
1. Panaskan minyak sayur hingga berasap; potong mentega menjadi dadu kecil; cincang halus pasta cabai Pixian; rebus cabai kering dalam air mendidih selama 2 menit, tiriskan, lalu haluskan menjadi pasta (pasta cabai);Hancurkan jahe; kupas dan pisahkan siung bawang putih; ikat daun bawang menjadi simpul; hancurkan gula batu; patahkan bunga lawang, galangal, dan kayu manis menjadi potongan kecil; hancurkan biji kapulaga.
2. Panaskan wajan dengan api sedang. Setelah panas, tambahkan minyak sayur dan panaskan hingga berasap. Tambahkan mentega dan lelehkan. Masukkan jahe, siung bawang putih, dan simpul daun bawang untuk mengeluarkan aroma.Kemudian tambahkan pasta cabai Pixian dan pasta cabai halus. Kurangi api menjadi kecil dan tumis perlahan selama 1–1½ jam hingga cairan menguap, aroma menguat, dan cabai menjadi sedikit pucat. Angkat dan buang simpul daun bawang.
3. Segera tambahkan bintang anise, lada Sichuan, kulit kayu manis, biji adas,kapulaga, akar lithospermum, daun salam, serai, dan cengkeh. Lanjutkan mengaduk perlahan dengan api kecil selama 15–20 menit hingga rempah-rempah berubah warna menjadi lebih gelap. Tambahkan gula batu dan ampas anggur beras fermentasi, lalu didihkan perlahan hingga cairan menguap sepenuhnya. Angkat dari api, tutup, dan biarkan campuran mendingin sepenuhnya. Ini menyelesaikan dasar hotpot.
III. Perhatian dalam Menumis Dasar Hotpot
1. Penambahan rempah-rempah pada dasar hotpot bertujuan untuk memperkuat aroma. Akar lithospermum ditambahkan untuk memberikan warna merah, namun jumlahnya tidak boleh berlebihan, karena dapat menimbulkan rasa pahit. Selain itu, variasi rempah-rempah tidak boleh terlalu banyak. Fokuslah pada rempah-rempah umum seperti bunga lawang, galangal, kulit kayu manis, dan biji adas, ditambah dengan jumlah kecil rempah-rempah lain.Catatan: Jumlah bumbu yang digunakan dalam dasar hotpot biasanya lebih sedikit daripada yang digunakan dalam menyiapkan cairan rebusan.