Mi is pontosan a hotpot red és milyen veszélyeket rejt magában? Hogyan kell elkészíteni a hotpot alapokat? Az alábbiakban elmagyarázzuk, mi is a hotpot red, milyen veszélyeket rejt magában, és hogyan kell megfelelően elkészíteni a hotpot alapokat.
A hotpot red veszélyei és a hotpot alapok elkészítési módszerei
I. Mi a hotpot red és milyen veszélyeket rejt magában?
A hotpot red egy viszkózus, olajos folyadék, amely matt barna színű, felületén élénkpiros fényű. Erősen tapad az üvegedények falához, de nagyon enyhe illata van.A hotpot red természetes chili paprikából készül, szuperkritikus CO₂-kivonással, így élénk piros színt eredményez, de nem hő- és magas hőmérséklet-álló. Ez lehetővé teszi, hogy a hotpot levesek minimális chili olaj hozzáadásával is intenzív piros színűek legyenek.
1. A hotpot red felhasználása
A gátlástalan vállalkozások a hotpot redet használják a piros levesű hotpotok, salátaöntetek, hotpot alapok és fűszeres ételek színének fokozására.
2. Alkalmazási módszer
Tegyen 200 ml vizet egy pohárba, és adjon hozzá 2 csepp Hotpot Red-et. Óvatos keverés után a pigment a felszínen lebeg, és fokozatosan számos vörös foltba oszlik, amelyek közül néhány a pohár falához tapad. Enyhe keverés után a víz gyorsan áttetsző halványvörösre változik.
3. A Hotpot Red veszélyei
Az élelmiszerbiztonsági botrányok újra és újra próbára teszik a közvélemény toleranciáját, és rávilágítanak arra, hogy nincs olyan élelmiszer, amely eleve a legmérgezőbb lenne – csak mérgezőbbek vannak; nincs olyan kereskedő, aki eleve a legrosszabb lenne – csak gátlástalanabbak vannak. Ugyanakkor ezek a kereskedők és hamisított termékeik akaratlanul is népszerűsítették a kémiai ismereteket – melamin, szudáni vörös, Hotpot Red...Ezek az új kifejezések bekerültek a köznyelvbe, és még az írástudatlanok is megértik ezeknek a vegyi anyagoknak a tulajdonságait. A hotpot red minimális chiliolaj hozzáadásával is vörösre színezheti a fűszeres levest. Ez egy káros élelmiszer-adalékanyag. Ezek a vegyi anyagok károsak az egészségre, és súlyos esetekben rákot okozhatnak. 4. A hotpot red felismerése Figyelje meg a hotpot éttermekben felszolgált fűszeres levesalapot.Ha a chiliolaj áttetszően élénkpiros, akkor az alap valószínűleg hamisítószereket tartalmaz. A megfelelően elkészített chili alapok enyhén zavarosak, a tiszta, élénkpiros szín chili esszencia vagy Hotpot Red hozzáadását jelzi. II. A hotpot alap hozzávalóinak pirítása
500 g növényi olaj, 300 g marhahús zsír, 300 g Pixian chili babpaszta, 350 g szárított chili, 20 g gyömbér, 40 g fokhagyma, 60 g újhagyma, 30 g kőcukor, 100 g erjesztett rizsbor, 20 g csillagánizs, 10 g szecsuáni bors, 10 g kasszia kéreg, 10 g édesköménymag,5 g kardamom, 5 g lithospermum gyökér, 2 g babérlevél, 2 g vaníliarúd, 1 g szegfűszeg
Elkészítés:
1. Melegítsük fel a növényi olajat, amíg füstölni nem kezd; vágjuk a vajat apró kockákra; apróra vágjuk a Pixian chili babpasztát; blanchírozzuk a szárított chili paprikát forrásban lévő vízben 2 percig, majd szűrjük le és őröljük pépesre (chili paszta);A gyömbért összetörjük, a fokhagymát megpucoljuk és szétválasztjuk, a tavaszi hagymát csomóba kötjük, a kőcukrot összetörjük, a csillagánizst, a galangált és a fahéjat apró darabokra törjük, a kardamomhüvelyeket összetörjük. 2. A wokot közepes lángra tesszük. Ha felmelegedett, hozzáadjuk a növényi olajat és füstölésig melegítjük. Hozzáadjuk a vajat és megolvasztjuk. Beletesszük a gyömbért, a fokhagymát és a tavaszi hagymát, hogy illatuk kibontakozzon.Ezután adjuk hozzá a Pixian chili babpasztát és az őrölt chili pasztát. Vegyük le a hőmérsékletet alacsonyra, és lassan pirítsuk 1–1½ órán át, amíg a nedvesség elpárolog, az illat intenzívebbé válik, és a chili paszta kissé halványabbá válik. Vegyük ki és dobjuk ki a tavaszi hagyma csomókat. 3. Azonnal adjuk hozzá a csillagánizst, a szecsuáni borsot, a fahéjat, az édesköménymagot,kardamomot, lithospermum gyökeret, babérleveleket, citromfüvet és szegfűszeget. Folytassa a kevergetést alacsony lángon 15–20 percig, amíg a fűszerek színe elmélyül. Adjon hozzá kőcukrot és erjesztett rizsbor-seprőt, majd lassú tűzön párolja, amíg a folyadék teljesen elpárolog. Vegye le a tűzről, fedje le, és hagyja a keveréket teljesen kihűlni, hogy kialakuljon a hotpot alapja.
III. Óvintézkedések a hotpot alap pirításához
1. A fűszerek hozzáadása a hotpot alaphoz az aroma fokozását szolgálja. A lithospermumot azért adjuk hozzá, hogy vöröses árnyalatot adjon, de a mennyiség nem lehet túlzott, mert az keserű ízt eredményezhet. Hasonlóképpen, a fűszerek fajtáinak száma sem lehet túl nagy. Főként a gyakori fűszerekre koncentráljunk, mint például a csillagánizs, a galangal, a kasszia kéreg és a köménymag, és ezeket kiegészítsük kis mennyiségű egyéb fűszerekkel.Megjegyzés: A hotpot alapokhoz használt fűszerek mennyisége általában kevesebb, mint a pároló folyadékok elkészítéséhez használtaké.