Mais qu'est-ce que le « hotpot red » exactement et quels sont ses dangers ? Comment préparer les bases pour fondue chinoise ? Nous expliquons ci-dessous ce qu'est le « hotpot red », ses dangers potentiels et les méthodes appropriées pour préparer les bases pour fondue chinoise.
Les dangers du rouge pour fondue et les méthodes de préparation des bases pour fondue
I. Qu'est-ce que le rouge pour fondue et quels dangers présente-t-il ?
Le rouge pour fondue est un liquide visqueux et huileux présentant une teinte brun terne avec un reflet rouge vif à sa surface. Il adhère fortement aux parois des récipients en verre, mais dégage une odeur très légère.Le Hotpot Red est produit à partir de piments naturels par extraction supercritique au CO₂, ce qui lui confère une couleur rouge vif sans résistance à la chaleur et aux températures élevées. Il permet aux bouillons de hotpot d'avoir une couleur rouge intense avec un ajout minimal d'huile de piment.
1. Utilisations du Hotpot Red
Des entreprises peu scrupuleuses l'utilisent pour rehausser la couleur des bouillons rouges des hotpots, des vinaigrettes, des bases pour hotpot et des aliments épicés.
2. Mode d'emploi
Versez 200 ml d'eau dans un bécher et ajoutez 2 gouttes de Hotpot Red. Après avoir remué doucement, le pigment flotte à la surface et se disperse progressivement en de nombreuses taches rouges, dont certaines adhèrent aux parois du bécher. En agitant légèrement, l'eau prend rapidement une couleur cramoisie pâle et translucide.
3. Dangers du colorant rouge pour fondue
Les scandales alimentaires mettent sans cesse à l'épreuve la tolérance du public, révélant qu'aucun aliment n'est intrinsèquement le plus toxique, mais seulement plus toxique, et qu'aucun commerçant n'est intrinsèquement le pire, mais seulement plus peu scrupuleux. Parallèlement, ces commerçants et leurs produits frelatés ont involontairement popularisé les connaissances chimiques : mélamine, rouge Soudan, colorant rouge pour fondue...Ces nouveaux termes sont entrés dans le langage courant, et même les personnes illettrées comprennent les propriétés de ces produits chimiques. Le rouge pour fondue peut donner une couleur cramoisie à un bouillon épicé avec un minimum d'huile de piment ajoutée. Il s'agit d'un additif alimentaire nocif. Ces produits chimiques sont nocifs pour la santé et peuvent provoquer le cancer dans les cas graves. 4. Identifier le rouge pour fondue Observez la base du bouillon épicé servi dans les restaurants de fondue.Si l'huile pimentée semble rouge vif et translucide, la base contient probablement des substances cachées. Normalement, les bases épicées correctement mijotées doivent être légèrement troubles. Un bouillon clair et translucide indique clairement l'ajout d'essence de piment ou de rouge pour fondue. II. Faire sauter les ingrédients de la base pour fondue
500 g d'huile végétale, 300 g de suif de bœuf, 300 g de pâte de piment Pixian, 350 g de piments séchés, 20 g de gingembre, 40 g d'ail, 60 g d'oignons nouveaux, 30 g de sucre en morceaux, 100 g de vin de riz fermenté, 20 g d'anis étoilé, 10 g de grains de poivre du Sichuan, 10 g d'écorce de cassia, 10 g de graines de fenouil,5 g de cardamome, 5 g de racine de lithospermum, 2 g de feuilles de laurier, 2 g de gousses de vanille, 1 g de clous de girofle
Préparation :
1. Faites chauffer l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle fume ; coupez le beurre en petits cubes ; hachez finement la pâte de haricots rouges piquante Pixian ; blanchissez les piments séchés dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes, puis égouttez-les et réduisez-les en pâte (pâte de piment) ;Écrasez le gingembre ; épluchez et séparez les gousses d'ail ; nouez les oignons nouveaux ; écrasez le sucre en morceaux ; cassez l'anis étoilé, le galanga et la cannelle en petits morceaux ; écrasez les gousses de cardamome. 2. Placez le wok sur feu moyen. Une fois chaud, ajoutez l'huile végétale et faites chauffer jusqu'à ce qu'elle fume. Ajoutez le beurre et faites-le fondre. Ajoutez le gingembre, les gousses d'ail et les oignons nouveaux noués pour libérer leur parfum.Ajoutez ensuite la pâte de piment Pixian et la pâte de piment moulu. Réduisez le feu à doux et faites revenir lentement pendant 1 heure à 1 heure et demie jusqu'à ce que l'humidité s'évapore, que l'arôme s'intensifie et que les piments pâlissent légèrement. Retirez et jetez les nœuds d'oignons nouveaux. 3. Ajoutez immédiatement l'anis étoilé, le poivre du Sichuan, l'écorce de cannelle, les graines de fenouil,cardamome, racine de lithospermum, feuilles de laurier, citronnelle et clous de girofle. Continuez à faire revenir à feu doux pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les épices prennent une couleur plus intense. Ajoutez le sucre de roche et le vin de riz fermenté, puis laissez mijoter doucement jusqu'à ce que le liquide s'évapore complètement. Retirez du feu, couvrez et laissez refroidir complètement pour obtenir la base du hotpot.
III. Précautions à prendre pour faire revenir la base du hotpot
1. L'ajout d'épices à la base du hotpot sert à rehausser l'arôme. Le lithospermum est ajouté pour donner une teinte rougeâtre, mais il ne faut pas en mettre trop, car cela pourrait produire un goût amer. De même, il ne faut pas utiliser trop d'épices différentes ; concentrez-vous principalement sur les épices courantes telles que l'anis étoilé, le galanga, l'écorce de cassia et les graines de fenouil, complétées par de petites quantités d'autres épices.Remarque : les quantités d'épices dans les bases pour fondue sont généralement inférieures à celles utilisées dans la préparation des liquides de braisage.