Mitä hotpot-punainen tarkalleen ottaen on ja mitkä ovat sen vaarat? Miten hotpot-pohjat tulisi valmistaa? Seuraavassa selitämme, mitä hotpot-punainen on, sen mahdolliset vaarat ja oikeat hotpot-pohjan valmistusmenetelmät.
Hotpot Redin vaarat ja hotpot-pohjan valmistusmenetelmät
I. Mikä on Hotpot Red ja mitä vaaroja se aiheuttaa?
Hotpot Red on viskoosi, öljyinen neste, jonka väri on himmeän ruskea ja pinnalla kirkkaanpunainen kiilto. Se tarttuu voimakkaasti lasiesineiden seinämiin, mutta sen haju on hyvin heikko.Hotpot Red valmistetaan luonnollisista chilipaprikoista CO₂-ylikriittisellä uuttamisella, jolloin saadaan aikaan kirkkaanpunainen väri ilman kuumuutta ja korkean lämpötilan kestävyyttä. Sen avulla hotpot-liemet saavat voimakkaan punaisen värin vähäisellä chilipaprikoiden lisäyksellä.
1. Hotpot Redin käyttötarkoitukset
Epäeettiset yritykset käyttävät sitä punaisen liemen hotpot-ruokien, salaatinkastikkeiden, hotpot-pohjien ja mausteisten ruokien värin parantamiseen.
2. Käyttötapa
Kaada 200 ml vettä dekantterilasiin ja lisää 2 tippaa Hotpot Red -väriä. Hitaasti sekoittaen pigmentti nousee pintaan ja hajoaa vähitellen lukuisiksi punaisiksi pisteiksi, joista osa tarttuu dekantterilasin seinämiin. Hieman sekoittaen vesi muuttuu nopeasti läpikuultavaksi vaaleanpunaiseksi.
3. Hotpot Red -väriaineen vaarat
Elintarviketurvallisuuskohut koettelevat toistuvasti kansalaisten sietokykyä ja paljastavat, että ei ole olemassa yhtä ainoaa myrkyllisintä elintarviketta, vaan vain yhä myrkyllisempiä elintarvikkeita, eikä ole olemassa yhtä ainoaa häikäilemättömintä kauppiasta, vaan vain yhä korruptoituneempia kauppiaita. Samalla nämä kauppiaat ja heidän väärennetyt tuotteensa ovat tahattomasti popularisoineet kemian tietämystä – melamiini, Sudan Red, Hotpot Red...Nämä uudet termit ovat tulleet yleiseen kielenkäyttöön, ja jopa lukutaidottomat ymmärtävät näiden kemikaalien ominaisuudet. Hotpot-punainen voi saada mausteisen liemen näyttämään kirsikanpunaiselta, kun siihen lisätään vain vähän chiliöljyä. Se on haitallinen elintarvikelisäaine. Nämä kemikaalit ovat haitallisia terveydelle ja voivat vakavissa tapauksissa aiheuttaa syöpää. 4. Hotpot-punaisen tunnistaminen Tarkkaile hotpot-ravintoloissa tarjoiltua mausteista liemipohjaa.Jos chiliöljy näyttää läpikuultavan kirkkaanpunaiselta, pohja sisältää todennäköisesti väärennettyjä aineita. Oikein valmistetun chilipohjan tulisi olla hieman sameaa; kirkas, eloisa punainen väri viittaa chiliuutteen tai Hotpot Redin lisäämiseen. II. Hotpot-pohjan ainesosien paistaminen
500 g kasviöljyä, 300 g naudanrasvaa, 300 g Pixian-chiliboonipastaa, 350 g kuivattuja chiliä, 20 g inkivääriä, 40 g valkosipulia, 60 g kevätsipulia, 30 g kivi-sokeria, 100 g fermentoitua riisiviiniä, 20 g tähtianista, 10 g sichuaninpippuria, 10 g cassia-kuorta, 10 g fenkolinsiemeniä,5 g kardemummaa, 5 g lithospermum-juurta, 2 g laakerinlehtiä, 2 g vaniljatankoja, 1 g neilikkaa
Valmistusohje:
1. Kuumenna kasviöljy savuavaksi; leikkaa voi pieniksi kuutioiksi; hienonna Pixian-chiliboonipasta; blanchoi kuivatut chilipaprikat kiehuvassa vedessä 2 minuuttia, valuta ja jauha tahnaksi (chilitahna);Murskaa inkivääri; kuori ja erota valkosipulinkynnet; sido kevätsipulit solmuiksi; murskaa kidesokeri; murskaa tähtianis, galangal ja kaneli pieniksi paloiksi; murskaa kardemummakapselit. 2. Aseta wok keskilämmölle. Kun se on kuumennettu, lisää kasviöljy ja kuumenna, kunnes se savuaa. Lisää voi ja sulata. Lisää inkivääri, valkosipulinkynnet ja kevätsipulisolmut, jotta aromit vapautuvat.Lisää sitten Pixian-chiliboonapasta ja jauhettu chilipasta. Vähennä lämpöä ja paista hitaasti 1–1½ tuntia, kunnes kosteus haihtuu, tuoksu voimistuu ja chilipasta muuttuu hieman vaaleaksi. Poista ja hävitä kevätsipulisolmut. 3. Lisää välittömästi tähtianis, sichuaninpippuri, kanelikuori, fenkolinsiemenet,kardemumma, lithospermum-juuri, laakerinlehdet, sitruunaruoho ja neilikka. Jatka paistamista matalalla lämmöllä 15–20 minuuttia, kunnes mausteet syvenevät väriltään. Lisää kivi-sokeri ja fermentoitu riisiviini, sitten hauduta varovasti, kunnes neste on haihtunut kokonaan. Poista lämmöltä, peitä ja anna seoksen jäähtyä kokonaan. Tämä viimeistelee hotpot-pohjan.
III. Hotpot-pohjan paistamisen varotoimet
1. Mausteiden lisääminen hotpot-pohjaan parantaa aromia. Lithospermum lisätään antamaan punertava sävy, mutta sitä ei saa lisätä liikaa, koska se voi aiheuttaa katkeruutta. Samoin mausteiden valikoima ei saa olla liian laaja. Keskity ensisijaisesti yleisiin mausteisiin, kuten tähtianikseen, galangaliin, cassia-kuoreen ja fenkolinsiemeniin, ja täydennä niitä pienillä määrillä muita mausteita.Huomautus: Hotpot-pohjaan käytettävien mausteiden määrä on yleensä pienempi kuin haudutusnesteiden valmistuksessa käytettävien mausteiden määrä.