Mis on hotpot red ja millised on selle ohud? Kuidas tuleks hotpot-põhja valmistada? Allpool selgitame, mis on hotpot red, millised on selle potentsiaalsed ohud ja kuidas hotpot-põhja õigesti valmistada.
Hotpot Red'i ohud ja hotpot-põhja valmistamise meetodid
I. Mis on Hotpot Red ja millised ohud sellega kaasnevad?
Hotpot Red on viskoosne, õline vedelik, millel on tuhm pruun värvus ja mille pinnal on erepunane läige. See kleepub tugevasti klaasnõude seintele, kuid selle lõhn on väga nõrk.Hotpot Red toodetakse looduslikest tšillipipardest CO₂ ülikriitilise ekstraheerimise teel, mis annab tugeva punase värvi, kuid ei ole kuumuse- ja kõrge temperatuuri vastupidav. See võimaldab hotpot-puljongitel olla intensiivselt punased minimaalselt tšilliõli lisamisega.
1. Hotpot Redi kasutamine
Ebaausad ettevõtted kasutavad seda punase puljongiga hotpotide, salatikastmete, hotpot-põhjade ja vürtsikate toitude värvi tugevdamiseks.
2. Kasutamisviis
Vala 200 ml vett keeduklaasi ja lisa 2 tilka Hotpot Redi. Pärast õrnalt segamist ujub Hotpot Red veepinnale, hajudes järk-järgult arvukatesse punastesse täppidesse, millest osa kleepub keeduklaasi seintele. Kerge segamisel muutub vesi kiiresti läbipaistvaks, kahvatupunaseks.
3. Hotpot Red ohtlikkus
Toiduohutuse skandaalid panevad korduvalt proovile avalikkuse sallivuse, paljastades, et ükski toit ei ole olemuselt kõige mürgisem – on ainult mürgisemad; ükski kaupmees ei ole olemuselt kõige halvem – on ainult kõige südametumad. Samal ajal on need kaupmehed ja nende võltsitud tooted tahtmatult populariseerinud keemilisi teadmisi – melamiin, Sudaani punane, Hotpot Red...Need uued terminid on sisenenud üldkasutatavasse keelde, nii et isegi kirjaoskamatu inimene mõistab nende kemikaalide omadusi. Hotpot Red võib vähese tšilliõli lisamisega muuta vürtsika puljongi verepunaseks. See on kahjulik toidu lisaaine. Need kemikaalid on tervisele kahjulikud ja võivad raskematel juhtudel põhjustada vähki. 4. Hotpot Redi tuvastamine Vaadake hotpot-restoranides serveeritavat vürtsikat puljongi.Kui tšilliõli on läbipaistev ja erepunane, sisaldab puljong tõenäoliselt varjatud probleeme. Tavaliselt peaks korralikult keedetud vürtsikas puljong olema veidi hägune. Selge, läbipaistev puljong viitab selgelt tšilliessentsi või Hotpot Redi lisamisele. II. Hotpot-puljongi koostisosade praadimine
500 g taimeõli, 300 g veiseliha rasva, 300 g Pixiani tšillipasta, 350 g kuivatatud tšillipipraid, 20 g ingverit, 40 g küüslauku, 60 g kevadist sibulat, 30 g kivisuhkrut, 100 g kääritatud riisveini, 20 g tähtaniisi, 10 g Szechuan pipart, 10 g kassia koort, 10 g apteegitilli seemneid,5 g kardemoni, 5 g lithospermum juurt, 2 g loorberilehti, 2 g vaniljekauna, 1 g nelki. Valmistamine: 1. Kuumuta taimeõli suitsema; lõika või väikesteks kuubikuteks; hakka Pixiani tšillipasta peeneks; blanšeeri kuivatatud tšillipiprad keevas vees 2 minutit, seejärel nõruta ja jahvata pastaks (tšillipasta);Purusta ingver; koori ja eralda küüslauguküüned; seo kevadised sibulad sõlme; purusta kivisuhkur; purusta tähtaniis, galangal ja kaneel väikesteks tükkideks; purusta kardemonikaunad. 2. Aseta wok keskmisele kuumusele. Kui wok on kuum, lisa taimeõli ja kuumuta, kuni see suitsema hakkab. Lisa või ja sulata. Lisa ingver, küüslauguküüned ja kevadised sibulad, et vabastada aroom.Seejärel lisage Pixiani tšillipasta ja jahvatatud tšillipasta. Vähendage kuumust madalale ja praadige aeglaselt 1–1½ tundi, kuni niiskus on aurustunud, aroom tugevnenud ja tšillid on veidi kahvatuks muutunud. Eemaldage ja visake ära kevadise sibula sõlmed. 3. Lisage kohe tähtaniis, Szechuan pipar, kaneelikoor, apteegitilli seemned,kardemoni, lithospermum juurt, loorberilehti, sidrunheina ja nelki. Jätkake segamist madalal kuumusel 15–20 minutit, kuni vürtsid muutuvad tumedamaks. Lisage kivisuhkur ja kääritatud riisivein, seejärel hautage õrnalt, kuni vedelik on täielikult aurustunud. Eemaldage kuumuselt, katke kinni ja laske täielikult jahtuda, et moodustuks hotpot'i alus.
III. Hotpot-põhja praadimise ettevaatusabinõud
1. Vürtside lisamine hotpot-põhjale aitab tugevdada aroomi. Lithospermum lisatakse punaka tooni andmiseks, kuid kogus ei tohi olla liiga suur, kuna see võib tekitada mõru maitse. Samuti ei tohiks vürtside valik olla liiga suur; keskenduge peamiselt tavalistele vürtsidele, nagu tähtaniis, galangal, kassia koor ja apteegitilli seemned, mida täiendavad väikesed kogused teisi vürtse.Märkus: hotpot-põhja lisatavate vürtside kogus on tavaliselt väiksem kui hautamisvedelike valmistamisel kasutatav kogus.