Entonces, ¿qué es exactamente el rojo para fondue y cuáles son sus peligros? ¿Cómo se deben preparar las bases para fondue? A continuación explicamos qué es el rojo para fondue, sus peligros potenciales y los métodos adecuados para preparar la base para fondue.
Los peligros del rojo para fondue y los métodos de preparación de la base para fondue
I. ¿Qué es el rojo para fondue y qué peligros entraña?
El rojo para fondue es un líquido viscoso y aceitoso que presenta un tono marrón apagado con un brillo rojo intenso en su superficie. Posee una fuerte adhesión a las paredes de los recipientes de vidrio, pero emite un olor muy débil.El Hotpot Red se produce a partir de chiles naturales mediante extracción supercrítica con CO₂, lo que le confiere un color rojo vivo sin resistencia al calor ni a las altas temperaturas. Permite que los caldos para hotpot tengan un color rojo intenso con una mínima adición de aceite de chile.
1. Usos del Hotpot Red
Algunas empresas sin escrúpulos lo utilizan para realzar el color de los caldos rojos para hotpot, los aderezos para ensaladas, las bases para hotpot y los alimentos picantes.
2. Método de aplicación
Ponga 200 ml de agua en un vaso de precipitados y añada 2 gotas de Hotpot Red. Después de remover suavemente, el Hotpot Red flota en la superficie del agua, dispersándose gradualmente en numerosas motas rojas, algunas de las cuales se adhieren a las paredes del vaso. Con una ligera agitación, el agua adquiere rápidamente un tono rojo pálido y translúcido.
3. Peligros del Hotpot Red
Los escándalos de seguridad alimentaria ponen a prueba repetidamente la tolerancia del público, revelando que ningún alimento es intrínsecamente el más tóxico, solo más tóxico; ningún comerciante es intrínsecamente el peor, solo más sin escrúpulos. Al mismo tiempo, estos comerciantes y sus productos adulterados han popularizado inadvertidamente los conocimientos químicos: melamina, Sudan Red, Hotpot Red...Estos nuevos términos han entrado en el lenguaje común, y hasta los analfabetos comprenden las propiedades de estas sustancias químicas. El rojo para fondue puede hacer que un caldo picante parezca carmesí con una mínima cantidad de aceite de chile añadido. Es un aditivo alimentario nocivo. Estas sustancias químicas son perjudiciales para la salud y pueden provocar cáncer en casos graves. 4. Identificar el rojo para fondue Observe la base del caldo picante que se sirve en los restaurantes de fondue.Si el aceite de chile tiene un color rojo brillante translúcido, es probable que la base contenga adulterantes. Las bases de chile preparadas correctamente deben presentar una ligera turbidez; un color rojo claro y vivo indica la adición de esencia de chile o Hotpot Red. II. Saltear los ingredientes de la base del hotpot
500 g de aceite vegetal, 300 g de sebo de vacuno, 300 g de pasta de chile y judías Pixian, 350 g de chiles secos, 20 g de jengibre, 40 g de ajo, 60 g de cebollas tiernas, 30 g de azúcar de roca, 100 g de vino de arroz fermentado, 20 g de anís estrellado, 10 g de granos de pimienta de Sichuan, 10 g de corteza de casia, 10 g de semillas de hinojo,5 g de cardamomo, 5 g de raíz de lithospermum, 2 g de hojas de laurel, 2 g de vainas de vainilla, 1 g de clavo. Método: 1. Calentar el aceite vegetal hasta que humee; cortar la mantequilla en cubitos pequeños; picar finamente la pasta de chile Pixian; escaldar los chiles secos en agua hirviendo durante 2 minutos, escurrir y triturar hasta obtener una pasta (pasta de chile);Machacar el jengibre; pelar y separar los dientes de ajo; atar las cebolletas en nudos; triturar el azúcar en piedra; romper el anís estrellado, el galanga y la canela en trozos pequeños; machacar las vainas de cardamomo. 2. Poner el wok a fuego medio. Una vez caliente, añadir el aceite vegetal y calentar hasta que humee. Añadir la mantequilla y derretir. Echar el jengibre, los dientes de ajo y los nudos de cebolleta para que desprendan su aroma.A continuación, añade la pasta de chile Pixian y la pasta de chile molido. Reduce el fuego a bajo y saltea lentamente durante 1-1½ horas hasta que se evapore la humedad, el aroma se intensifique y los chiles se vuelvan ligeramente pálidos. Retira y desecha los nudos de cebolleta. 3. Añade inmediatamente el anís estrellado, la pimienta de Sichuan, la corteza de canela, las semillas de hinojo,cardamomo, raíz de lithospermum, hojas de laurel, limoncillo y clavo. Continúe salteando a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que las especias adquieran un color más intenso. Añada azúcar en piedra y lías de vino de arroz fermentado, y luego cocine a fuego lento hasta que el líquido se evapore por completo. Retire del fuego, tape y deje que la mezcla se enfríe por completo. Con esto queda lista la base para la olla caliente.
III. Precauciones para saltear la base del hotpot
1. Añadir especias a la base del hotpot sirve para realzar el aroma. Se incluye lithospermum para dar un tono rojizo, pero no se debe abusar de la cantidad, ya que puede producir amargor. Del mismo modo, no se debe utilizar una variedad excesiva de especias. Céntrese principalmente en especias comunes como el anís estrellado, el galangal, la corteza de casia y las semillas de hinojo, y complételas con pequeñas cantidades de otras especias.Nota: La cantidad de especias que se utiliza en las bases para hotpot suele ser menor que la que se utiliza para preparar líquidos para guisar.