Τι είναι ακριβώς το κόκκινο hotpot και ποιοι είναι οι κίνδυνοι του; Πώς πρέπει να προετοιμάζονται οι βάσεις hotpot; Παρακάτω εξηγούμε τι είναι το κόκκινο hotpot, τους πιθανούς κινδύνους του και τις σωστές μεθόδους προετοιμασίας της βάσης hotpot.
Οι κίνδυνοι του κόκκινου χρώματος για hotpot και οι μέθοδοι παρασκευής βάσεων για hotpot
I. Τι είναι το κόκκινο χρώμα για hotpot και ποιοι κίνδυνοι ενέχει;
Το κόκκινο χρώμα για hotpot είναι ένα παχύρρευστο, λιπαρό υγρό με θαμπό καφέ χρώμα και έντονη κόκκινη λάμψη στην επιφάνειά του. Έχει ισχυρή πρόσφυση στα γυάλινα σκεύη, αλλά εκπέμπει πολύ ελαφριά οσμή.Το Hotpot Red παράγεται από φυσικές πιπεριές με υπερκρίσιμη εκχύλιση CO₂, αποδίδοντας ένα έντονο κόκκινο χρώμα χωρίς αντοχή στη θερμότητα και τις υψηλές θερμοκρασίες. Επιτρέπει στους ζωμούς hotpot να έχουν έντονο κόκκινο χρώμα με ελάχιστη προσθήκη ελαίου πιπεριού.
1. Χρήσεις του Hotpot Red
Αδίστακτες επιχειρήσεις το χρησιμοποιούν για να ενισχύσουν το χρώμα των hotpot με κόκκινο ζωμό, των σάλτσας σαλάτας, των βάσεων hotpot και των πικάντικων τροφίμων.
2. Μέθοδος εφαρμογής
Βάλτε 200 ml νερό σε ένα ποτήρι ζέσεως και προσθέστε 2 σταγόνες Hotpot Red. Μετά από ήπια ανάδευση, η χρωστική ουσία επιπλέει στην επιφάνεια, διασκορπίζοντας σταδιακά σε πολυάριθμα κόκκινα στίγματα, μερικά από τα οποία προσκολλώνται στα τοιχώματα του ποτηριού. Με ελαφρά ανάδευση, το νερό μετατρέπεται γρήγορα σε ημιδιαφανές, ανοιχτό κόκκινο.
3. Κίνδυνοι του Hotpot Red
Τα σκάνδαλα για την ασφάλεια των τροφίμων δοκιμάζουν επανειλημμένα την ανεκτικότητα του κοινού, αποκαλύπτοντας ότι δεν υπάρχει ένα μόνο τοξικό τρόφιμο, αλλά μόνο τρόφιμα που γίνονται προοδευτικά πιο τοξικά, ούτε ο πιο αδίστακτος έμπορος, αλλά μόνο έμποροι που γίνονται όλο και πιο διεφθαρμένοι. Ταυτόχρονα, αυτοί οι έμποροι και τα νοθευμένα προϊόντα τους έχουν κατά λάθος διαδώσει τις χημικές γνώσεις - μελαμίνη, Sudan Red, Hotpot Red...Αυτοί οι νέοι όροι έχουν εισέλθει στην κοινή γλώσσα, με ακόμη και τους αναλφάβητους να κατανοούν τις ιδιότητες αυτών των χημικών ουσιών. Το κόκκινο χρώμα του hotpot μπορεί να κάνει ένα πικάντικο ζωμό να φαίνεται πορφυρό με ελάχιστη προσθήκη ελαίου τσίλι. Είναι ένα επιβλαβές πρόσθετο τροφίμων. Αυτές οι χημικές ουσίες είναι επιβλαβείς για την υγεία και μπορεί να προκαλέσουν καρκίνο σε σοβαρές περιπτώσεις. 4. Αναγνώριση του κόκκινου χρώματος του hotpot Παρατηρήστε τη βάση του πικάντικου ζωμού που σερβίρεται στα εστιατόρια hotpot.Εάν το λάδι τσίλι έχει διαφανές έντονο κόκκινο χρώμα, η βάση πιθανόν περιέχει νοθευτικά. Οι σωστά παρασκευασμένες βάσεις τσίλι πρέπει να έχουν ελαφριά θολότητα. Ένας διαυγής ζωμός υποδηλώνει σαφώς την προσθήκη εκχυλίσματος τσίλι ή Hotpot Red. II. Τηγάνισμα των συστατικών της βάσης Hotpot
500 γρ. φυτικό λάδι, 300 γρ. βούτυρο βοδινού, 300 γρ. πάστα τσίλι Pixian, 350 γρ. αποξηραμένα τσίλι, 20 γρ. τζίντζερ, 40 γρ. σκόρδο, 60 γρ. φρέσκα κρεμμύδια, 30 γρ. ζάχαρη, 100 γρ. ζυμωμένο κρασί ρυζιού, 20 γρ. αστεροειδής γλυκάνισος, 10 γρ. κόκκοι πιπεριού Σιτσουάν, 10 γρ. φλοιός κασσίας, 10 γρ. σπόροι μάραθου,5 g κάρδαμο, 5 g ρίζα λιθοσπερμού, 2 g φύλλα δάφνης, 2 g βανίλια, 1 g γαρίφαλο
Μέθοδος:
1. Ζεστάνετε το φυτικό λάδι μέχρι να καπνίσει. Κόψτε το βούτυρο σε μικρούς κύβους. Ψιλοκόψτε την πάστα Pixian chilli bean. Βράστε τις αποξηραμένες πιπεριές σε βραστό νερό για 2 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε τις και αλέστε τις σε πάστα (πάστα πιπεριάς).Συνθλίψτε το τζίντζερ, ξεφλουδίστε και χωρίστε τα σκελίδες σκόρδου, δέστε τα φρέσκα κρεμμύδια σε κόμπους, συνθλίψτε τη ζάχαρη, σπάστε το αστεροειδές γλυκάνισο, το γαλάνγκαλ και την κανέλα σε μικρά κομμάτια, συνθλίψτε τους καρπούς κάρδαμου. 2. Τοποθετήστε το γουόκ σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέστε το φυτικό λάδι και ζεστάνετε μέχρι να καπνίσει. Προσθέστε το βούτυρο και λιώστε το. Ρίξτε το τζίντζερ, τις σκελίδες σκόρδου και τους κόμπους φρέσκων κρεμμυδιών για να απελευθερωθεί το άρωμά τους.Στη συνέχεια, προσθέστε την πάστα Pixian chilli bean και την πάστα από αλεσμένο τσίλι. Μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή και ανακατέψτε αργά για 1-1½ ώρα μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία, να ενταθεί το άρωμα και τα τσίλι να γίνουν ελαφρώς χλωμά. Αφαιρέστε και πετάξτε τους κόμπους από τα φρέσκα κρεμμύδια. 3. Προσθέστε αμέσως το αστεροειδές γλυκάνισο, το πιπέρι Σιτσουάν, το φλοιό κανέλας, τους σπόρους μάραθου,καρδάμο, ρίζα λιθοσπερμού, φύλλα δάφνης, λεμονόχορτο και γαρίφαλο. Συνεχίστε να ανακατεύετε σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά μέχρι τα μπαχαρικά να αποκτήσουν πιο έντονο χρώμα. Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και ζυμωμένο κρασί από ρύζι και σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστεί εντελώς το υγρό. Αφαιρέστε από τη φωτιά, καλύψτε και αφήστε το μείγμα να κρυώσει εντελώς. Έτσι ολοκληρώνεται η βάση για το hotpot.
III. Προφυλάξεις για το σοτάρισμα της βάσης για hotpot
1. Η προσθήκη μπαχαρικών στη βάση για hotpot χρησιμεύει στην ενίσχυση του αρώματος. Το λιθόσπερμο προστίθεται για να δώσει μια κοκκινωπή απόχρωση, αλλά η ποσότητα δεν πρέπει να είναι υπερβολική, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει πικρή γεύση. Ομοίως, η ποικιλία των μπαχαρικών δεν πρέπει να είναι υπερβολικά μεγάλη. Εστιάστε κυρίως σε κοινά μπαχαρικά, όπως αστεροειδής γλυκάνισος, γαλάνγκαλ, φλοιός κασσίας και σπόροι μάραθου, συμπληρώνοντας με μικρές ποσότητες άλλων μπαχαρικών.Σημείωση: Οι ποσότητες των μπαχαρικών στη βάση για hotpot είναι συνήθως μικρότερες από αυτές που χρησιμοποιούνται στην προετοιμασία των υγρών για το ψήσιμο.