Was genau ist Hotpot-Rot und welche Gefahren birgt es? Wie sollten Hotpot-Basen zubereitet werden? Im Folgenden erklären wir, was Hotpot-Rot ist, welche potenziellen Gefahren es birgt und wie Hotpot-Basen richtig zubereitet werden.
Die Gefahren von Hotpot Red und Zubereitungsmethoden für Hotpot-Basen
I. Was ist Hotpot Red und welche Gefahren birgt es?
Hotpot Red ist eine viskose, ölige Flüssigkeit mit einer mattbraunen Färbung und einem leuchtend roten Schimmer auf der Oberfläche. Es haftet stark an Glaswänden, verströmt jedoch nur einen sehr schwachen Geruch.Hotpot Red wird aus natürlichen Chilischoten durch überkritische CO₂-Extraktion hergestellt und ergibt eine leuchtend rote Farbe ohne Schärfe und hohe Temperaturbeständigkeit. Es ermöglicht Hotpot-Brühen ein intensives Rot mit minimalem Zusatz von Chiliöl.
1. Verwendung von Hotpot Red
Skrupellose Unternehmen verwenden es, um die Farbe von Hotpots mit roter Brühe, Salatdressings, Hotpot-Basen und scharfen Speisen zu verbessern.
2. Anwendungsmethode
Geben Sie 200 ml Wasser in einen Becher und fügen Sie 2 Tropfen Hotpot Red hinzu. Nach leichtem Umrühren schwimmt Hotpot Red auf der Wasseroberfläche und verteilt sich allmählich in zahlreiche rote Flecken, von denen einige an den Wänden des Bechers haften bleiben. Bei leichtem Schütteln färbt sich das Wasser schnell durchscheinend blassrot.
3. Gefahren von Hotpot Red
Lebensmittelsicherheitsskandale stellen die Toleranz der Öffentlichkeit immer wieder auf die Probe und zeigen, dass kein Lebensmittel von Natur aus das giftigste ist – nur giftiger; kein Händler ist von Natur aus der schlechteste – nur skrupelloser. Gleichzeitig haben diese Händler und ihre gepanschten Produkte unbeabsichtigt chemisches Wissen populär gemacht – Melamin, Sudan Red, Hotpot Red...Diese neuen Begriffe sind in den allgemeinen Sprachgebrauch eingegangen, sodass selbst Analphabeten die Eigenschaften dieser Chemikalien verstehen.
Hotpot-Rot kann eine scharfe Brühe mit minimalem Chiliölzusatz purpurrot erscheinen lassen. Es handelt sich um einen schädlichen Lebensmittelzusatzstoff. Diese Chemikalien sind gesundheitsschädlich und können in schweren Fällen Krebs verursachen.
4. Hotpot-Rot erkennen
Beobachten Sie die scharfe Brühe, die in Hotpot-Restaurants serviert wird.Wenn das Chiliöl durchscheinend hellrot erscheint, enthält die Basis wahrscheinlich versteckte Probleme. Normalerweise sollte eine richtig gekochte scharfe Basis leicht trüb erscheinen. Eine klare, durchscheinende Brühe deutet eindeutig auf die Zugabe von Chiliessenz oder Hotpot Red hin. II. Hotpot-Basis-Zutaten unter Rühren braten
500 g Pflanzenöl, 300 g Rindertalg, 300 g Pixian-Chili-Bohnenpaste, 350 g getrocknete Chilischoten, 20 g Ingwer, 40 g Knoblauch, 60 g Frühlingszwiebeln, 30 g Kandiszucker, 100 g fermentierter Reiswein, 20 g Sternanis, 10 g Szechuan-Pfefferkörner, 10 g Kassiarinde, 10 g Fenchelsamen,5 g Kardamom, 5 g Lithospermumwurzel, 2 g Lorbeerblätter, 2 g Vanilleschoten, 1 g Nelken
Zubereitung:
1. Pflanzenöl erhitzen, bis es raucht; Butter in kleine Würfel schneiden; Pixian-Chili-Bohnenpaste fein hacken; getrocknete Chilischoten 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann abtropfen lassen und zu einer Paste (Chilipaste) zermahlen;Ingwer zerkleinern; Knoblauchzehen schälen und trennen; Frühlingszwiebeln zu Knoten binden; Kandiszucker zerkleinern; Sternanis, Galgant und Zimt in kleine Stücke brechen; Kardamomkapseln zerkleinern. 2. Wok auf mittlerer Hitze erhitzen. Sobald er heiß ist, Pflanzenöl hinzufügen und erhitzen, bis es raucht. Butter hinzufügen und schmelzen lassen. Ingwer, Knoblauchzehen und Frühlingszwiebelknoten hinzufügen, um das Aroma freizusetzen.Dann die Pixian-Chili-Bohnenpaste und die gemahlene Chilipaste hinzufügen. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 1–1½ Stunden langsam braten, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist, das Aroma intensiver wird und die Chilis etwas blasser werden. Die Frühlingszwiebelknoten entfernen und wegwerfen. 3. Sofort Sternanis, Szechuan-Pfeffer, Zimt, Fenchelsamen,Kardamom, Lithospermumwurzel, Lorbeerblätter, Zitronengras und Nelken. Bei geringer Hitze 15–20 Minuten weiterbraten, bis die Gewürze eine tiefere Farbe annehmen. Kandiszucker und fermentierten Reisweinhefe hinzufügen und leicht köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig verdunstet ist. Vom Herd nehmen, abdecken und die Mischung vollständig abkühlen lassen. Damit ist die Hotpot-Basis fertig.
III. Vorsichtsmaßnahmen beim Anbraten der Hotpot-Basis
1. Das Hinzufügen von Gewürzen zur Hotpot-Basis dient dazu, das Aroma zu verstärken. Lithospermum wird hinzugefügt, um eine rötliche Färbung zu erzielen, aber die Menge darf nicht zu groß sein, da dies zu Bitterkeit führen kann. Ebenso sollte die Auswahl an Gewürzen nicht zu groß sein; konzentrieren Sie sich in erster Linie auf gängige Gewürze wie Sternanis, Galgant, Kassiarinde und Fenchelsamen, ergänzt durch kleine Mengen anderer Gewürze.Hinweis: Die Gewürzmenge in Hotpot-Basen ist in der Regel geringer als bei der Zubereitung von Schmorflüssigkeiten.