Så hvad er hotpot-rød egentlig, og hvad er farerne ved det? Hvordan bør hotpot-baser tilberedes? Nedenfor forklarer vi, hvad hotpot-rød er, dets potentielle farer og korrekte metoder til tilberedning af hotpot-baser.
Farerne ved hotpot-rød og metoder til tilberedning af hotpot-baser
I. Hvad er hotpot-rød, og hvilke farer udgør det?
Hotpot-rød er en tyktflydende, olieagtig væske med en mat brun farve og en lys rød glans på overfladen. Den klæber stærkt til glasvægge, men har en meget svag lugt.Hotpot Red fremstilles ved hjælp af naturlige chilier gennem superkritisk CO₂-ekstraktion, hvilket giver en levende rød farve uden varme- og højtemperaturbestandighed. Det gør det muligt at give hotpot-bouillon en intens rød farve med minimal tilsætning af chiliolie.
1. Anvendelse af Hotpot Red
Skrupelløse virksomheder bruger det til at forbedre farven på hotpot med rød bouillon, salatdressinger, hotpot-baser og krydret mad.
2. Anvendelsesmetode
Hæld 200 ml vand i et bægerglas og tilsæt 2 dråber Hotpot Red. Efter forsigtig omrøring flyder Hotpot Red på vandoverfladen og spredes gradvist i talrige røde pletter, hvoraf nogle klæber sig til bægerglasets vægge. Ved let omrystning bliver vandet hurtigt gennemskinneligt lyserødt.
3. Farerne ved Hotpot Red
Fødevareskandaler tester gentagne gange offentlighedens tolerance og afslører, at ingen fødevarer i sig selv er de mest giftige – kun mere giftige; ingen forhandlere er i sig selv de værste – kun mere skrupelløse. Samtidig har disse forhandlere og deres forfalskede produkter uforvarende populariseret kemisk viden – melamin, Sudan Red, Hotpot Red...Disse nye udtryk er blevet en del af det almindelige sprog, og selv analfabeter forstår disse kemikalier egenskaber. Hotpot-rødt kan få en krydret bouillon til at se blodrød ud med minimal tilsætning af chiliolie. Det er et skadeligt tilsætningsstof. Disse kemikalier er sundhedsskadelige og kan i alvorlige tilfælde forårsage kræft. 4. Identificering af hotpot-rødt Observer den krydrede bouillon, der serveres i hotpot-restauranter.Hvis chiliolien ser gennemsigtig og lys rød ud, indeholder basen sandsynligvis forfalskede stoffer. Korrekt tilberedt chili-baser bør være let uklare; en klar, levende rød farve indikerer tilsætning af chiliessens eller Hotpot Red. II. Stegning af ingredienser til hotpot-basen
500 g vegetabilsk olie, 300 g oksefedt, 300 g Pixian chili-bønnepasta, 350 g tørrede chilier, 20 g ingefær, 40 g hvidløg, 60 g forårsløg, 30 g kandis, 100 g fermenteret risvin, 20 g stjerneanis, 10 g Szechuan-peberkorn, 10 g kassia-bark, 10 g fennikelfrø,5 g kardemomme, 5 g lithospermumrod, 2 g laurbærblade, 2 g vaniljestænger, 1 g nelliker
Fremgangsmåde:
1. Varm vegetabilsk olie op, indtil den ryger; skær smørret i små tern; hak Pixian chili-bønnepasta fint; blancher tørrede chilier i kogende vand i 2 minutter, dræn dem og mal dem til en pasta (chilipasta);Knus ingefæren; skræl og adskil hvidløgsfedene; bind forårsløgene i knuder; knus kandis; knæk stjerneanis, galangal og kanel i små stykker; knus kardemommebælgene. 2. Sæt wokken over medium varme. Når den er varm, tilsættes vegetabilsk olie og opvarmes, indtil den ryger. Tilsæt smør og smelt det. Tilsæt ingefær, hvidløgsfed og forårsløgsknuder for at frigive duften.Tilsæt derefter Pixian chili-bønnepasta og malet chilipasta. Skru ned for varmen, og steg langsomt i 1–1½ time, indtil væsken er fordampet, aromaen er intensiveret, og chilipastaen er blevet lidt lysere. Fjern og smid forårsløgsknuderne væk. 3. Tilsæt straks stjerneanis, Szechuan-peber, kanelbark, fennikelfrø,Græsfrugt, lithospermumrod, laurbærblade, vaniljestænger og nelliker. Fortsæt med at stege ved lav varme i 15-20 minutter, indtil krydderierne får en dybere farve. Tilsæt kandis og fermenteret risvin, og lad det simre forsigtigt, indtil væsken er fordampet helt. Tag panden af varmen, dæk den til, og lad blandingen køle helt af. Nu er hotpot-basen færdig.
III. Forholdsregler ved stegning af hotpot-basen
1. Tilsætning af krydderier til hotpot-basen tjener til at forstærke aromaen. Lithospermum tilsættes for at give en rødlig nuance, men mængden må ikke være for stor, da dette kan give en bitter smag. Ligeledes bør der ikke være for mange forskellige krydderier; fokuser primært på almindelige krydderier som stjerneanis, galangal, kassia-bark og fennikelfrø, suppleret med små mængder af andre krydderier.Bemærk: Mængden af krydderier i hotpot-basen er typisk mindre end den, der bruges til at tilberede braiseringsvæsker.