Co přesně je hotpot red a jaká jsou jeho rizika? Jak by se měly připravovat hotpotové základny? Níže vysvětlujeme, co je hotpot red, jeho potenciální nebezpečí a správné metody přípravy hotpotové základny.
Nebezpečí hotpot red a způsoby přípravy hotpotových základů
I. Co je hotpot red a jaká nebezpečí představuje?
Hotpot red je viskózní, olejovitá kapalina matně hnědé barvy s jasně červeným leskem na povrchu. Má silnou přilnavost ke stěnám skleněných nádob, ale vydává velmi slabý zápach.Hotpot Red se vyrábí z přírodních chilli papriček pomocí superkritické extrakce CO₂, což mu dodává sytě červenou barvu bez pálivosti a odolnosti vůči vysokým teplotám. Díky němu může být vývar hotpotu intenzivně červený i při minimálním přidání chilli oleje.
1. Použití Hotpot Red
Bezohledné podniky jej používají ke zvýraznění barvy červeného vývaru hotpotu, salátových dresinků, základů pro hotpot a pikantních jídel.
2. Způsob použití
Do kádinky nalijte 200 ml vody a přidejte 2 kapky Hotpot Red. Po mírném promíchání pigment vyplave na povrch a postupně se rozptýlí do četných červených skvrnek, z nichž některé ulpí na stěnách kádinky. Po mírném promíchání se voda rychle zbarví do průsvitné bledě červené barvy.
3. Nebezpečí barviva Hotpot Red
Skandály v oblasti bezpečnosti potravin opakovaně testují toleranci veřejnosti a odhalují, že neexistuje jediná nejtoxičtější potravina, pouze potraviny stále toxičtější, ani nejbezohlednější obchodník, pouze obchodníci stále bezohlednější. Současně tito obchodníci a jejich falšované výrobky nechtěně popularizovali chemické znalosti – melamin, Sudan Red, Hotpot Red...Tyto nové pojmy se dostaly do běžného jazyka a i negramotní lidé rozumějí vlastnostem těchto chemikálií.
Hotpot red může způsobit, že pikantní vývar vypadá krvavě červený i při minimálním přidání chilli oleje. Jedná se o škodlivou potravinářskou přídatnou látku. Tyto chemikálie jsou škodlivé pro zdraví a v závažných případech mohou způsobit rakovinu.
4. Identifikace Hotpot Red
Pozorujte pikantní vývar podávaný v restauracích s hotpotem.Pokud je chilli olej průsvitně jasně červený, základ pravděpodobně obsahuje skryté problémy. Normálně by správně vařený pikantní základ měl být mírně zakalený. Čirý, průsvitný vývar jasně naznačuje přidání chilli esence nebo Hotpot Red. II. Smažení ingrediencí základu Hotpot
500 g rostlinného oleje, 300 g hovězího loje, 300 g chilli pasty Pixian, 350 g sušených chilli papriček, 20 g zázvoru, 40 g česneku, 60 g jarní cibulky, 30 g kamenného cukru, 100 g fermentovaného rýžového vína, 20 g badyánu, 10 g sečuánského pepře, 10 g kůry kasie, 10 g semen fenyklu,5 g kardamomu, 5 g kořene lithospermum, 2 g bobkových listů, 2 g vanilkových lusků, 1 g hřebíčku
Postup:
1. Zahřejte rostlinný olej, až se začne kouřit; nakrájejte máslo na malé kostky; jemně nasekejte Pixian chilli fazolovou pastu; sušené chilli papričky blanšírujte 2 minuty ve vroucí vodě, poté je sceďte a rozemlejte na pastu (chilli pastu);Rozdrťte zázvor; oloupejte a oddělte stroužky česneku; svázat jarní cibulky do uzlů; rozdrtit kamenný cukr; rozlomit badyán, galangal a skořici na malé kousky; rozdrťte kardamomové lusky. 2. Wok postavte na střední teplotu. Jakmile je horký, přidejte rostlinný olej a zahřejte až do kouření. Přidejte máslo a roztavte. Přidejte zázvor, stroužky česneku a uzly jarní cibulky, aby se uvolnila vůně.Poté přidejte chilli pastu Pixian a mletou chilli pastu. Snižte teplotu na minimum a pomalu smažte 1–1½ hodiny, dokud se neodpaří vlhkost, aroma se nezintenzivní a chilli pasta nezbledne. Vyjměte a vyhoďte uzlíky jarní cibulky. 3. Okamžitě přidejte badyán, sečuánský pepř, skořicovou kůru, semínka fenyklu,kardamom, kořen lithospermum, bobkové listy, citronovou trávu a hřebíček. Pokračujte v mírném smažení na mírném ohni po dobu 15–20 minut, dokud koření nezíská sytější barvu. Přidejte kamenný cukr a fermentované rýžové víno, poté jemně vařte, dokud se tekutina zcela neodpaří. Sejměte pánev z ohně, přikryjte a nechte směs zcela vychladnout. Tím je základ pro hotpot hotový.
III. Upozornění pro smažení základu pro hotpot
1. Přidání koření do základu pro hotpot slouží k zvýraznění aroma. Lithospermum se přidává, aby dodalo červený odstín, ale jeho množství nesmí být příliš velké, protože by mohlo způsobit hořkost. Stejně tak by nemělo být příliš mnoho různých druhů koření; zaměřte se především na běžné koření, jako je badyán, galangal, kůra kasie a semena fenyklu, doplněné malým množstvím jiných koření.Poznámka: Množství koření v základu pro hotpot je obvykle nižší než množství používané při přípravě dušených pokrmů.