И така, какво точно е „червеното за хотпот“ и какви са опасностите, свързани с него? Как трябва да се приготвят основите за хотпот? По-долу обясняваме какво е „червеното за хотпот“, потенциалните опасности, свързани с него, и правилните методи за приготвяне на основата за хотпот.
Опасностите на червеното за хотпот и начините за приготвяне на основата за хотпот
I. Какво е червеното за хотпот и какви опасности представлява?
Червеното за хотпот е вискозна, мазна течност с матовокафяв цвят и яркочервен блясък по повърхността. Притежава силна адхезия към стените на стъклените съдове, но има много слаб мирис.Hotpot Red се произвежда от естествени люти чушки чрез суперкритична екстракция с CO₂, като се получава яркочервен цвят без топлина и устойчивост на високи температури. Той позволява на бульоните за хотпот да изглеждат интензивно червени с минимално добавяне на люто масло.
1. Употреба на Hotpot Red
Недобросъвестни фирми го използват, за да подсилят цвета на червените бульони за хотпот, салатни дресинги, основи за хотпот и пикантни храни.
2. Начин на употреба
Сложете 200 мл вода в бехерова чаша и добавете 2 капки Hotpot Red. След леко разбъркване пигментът плава на повърхността, като постепенно се разпръсква в множество червени петънца, някои от които се залепват по стените на чашата. При леко разбъркване водата бързо придобива прозрачен, бледочервен цвят.
3. Опасности на Hotpot Red
Скандалите, свързани с безопасността на храните, многократно изпитват търпението на обществото, разкривайки, че не съществува един-единствен най-токсичен хранителен продукт, а само все по-токсични такива; нито най-безскрупулен търговец, а само все по-корумпирани такива. Същевременно тези търговци и техните фалшифицирани продукти неволно популяризираха химическите познания – меламин, Sudan Red, Hotpot Red...Тези нови термини са навлезли в общоупотребимия език и дори неграмотните разбират свойствата на тези химикали.
Хотпот червеното може да направи пикантния бульон да изглежда червен с минимално добавяне на чили масло. Това е вредна хранителна добавка. Тези химикали са вредни за здравето и в тежки случаи могат да причинят рак.
4. Идентифициране на хотпот червеното
Наблюдавайте пикантната основа на бульона, сервирана в ресторантите за хотпот.Ако чили маслото изглежда прозрачно яркочервено, основата вероятно съдържа фалшификати. Правилно приготвените чили основи трябва да имат леко мътен цвят; ясният, ярък червен цвят показва добавянето на чили есенция или Hotpot Red. II. Запържване на съставките за основата на Hotpot
500 г растително масло, 300 г говежда лой, 300 г лют червен пипер Pixian, 350 г сушени люти чушки, 20 г джинджифил, 40 г чесън, 60 г пролетен лук, 30 г каменна захар, 100 г ферментирало оризово вино, 20 г звезден анасон, 10 г сечуански пипер, 10 г кори от касия, 10 г семена от копър,5 г кардамон, 5 г корен от литоспермум, 2 г дафинови листа, 2 г ванилови шушулки, 1 г карамфил
Начин на приготвяне:
1. Загрейте растителното масло, докато започне да пуши; нарежете маслото на малки кубчета; нарежете на ситно пастата от люти чушки Pixian; бланширайте сушените люти чушки във вряща вода за 2 минути, след което ги отцедете и смелете на паста (паста от люти чушки);Смажете джинджифила; обелете и разделите скилидките чесън; завържете пролетния лук на възелчета; смажете каменната захар; счупете звезден анасон, галангал и канела на малки парченца; смажете кардамоновите шушулки. 2. Поставете уока на средна температура. Щом загрее, добавете растително масло и загрейте до пушене. Добавете маслото и го разтопете. Добавете джинджифила, скилидките чесън и възелчетата пролетен лук, за да се освободи ароматът.След това добавете паста от люти чушки Pixian и смляна паста от люти чушки. Намалете огъня и запържете бавно в продължение на 1–1½ часа, докато влагата се изпари, ароматът се усили и чушките побледнеят леко. Извадете и изхвърлете възелчетата от пролетния лук. 3. Веднага добавете звезден анасон, сечуански пипер, кори от канела, семена от копър,кардамон, корен от литоспермум, дафинови листа, лимонова трева и карамфил. Продължете да разбърквате на слаб огън в продължение на 15–20 минути, докато подправките придобият по-наситен цвят. Добавете каменна захар и ферментирало оризово вино, след което оставете да къкри на слаб огън, докато течността се изпари напълно. Махнете от огъня, покрийте и оставете сместа да изстине напълно, за да се образува основата за хотпот.
III. Предпазни мерки при запържване на основата за хотпот
1. Добавянето на подправки към основата за хотпот служи за подобряване на аромата. Литоспермумът се добавя, за да придаде червеникав оттенък, но количеството му не трябва да е прекалено голямо, тъй като това може да доведе до горчив вкус. По същия начин, разнообразието от подправки не трябва да е прекалено голямо; фокусирайте се предимно върху обичайните подправки като звезден анасон, галангал, кори от касия и семена от копър, допълнени с малки количества други подправки.Забележка: Количеството подправки, използвани в основата за хотпот, обикновено е по-малко от това, което се използва при приготвянето на сосове за задушаване.