إذن، ما هو بالضبط الحساء الأحمر وما هي مخاطره؟ كيف يجب تحضير قواعد الحساء؟ نوضح أدناه ما هو الحساء الأحمر ومخاطره المحتملة وطرق تحضير قواعد الحساء بشكل صحيح.
مخاطر الحساء الأحمر وطرق تحضير قواعد الحساء
I. ما هو الحساء الأحمر وما هي المخاطر التي يشكلها؟
الحساء الأحمر هو سائل لزج وزيتي ذو لون بني باهت مع لمعان أحمر فاتح على سطحه. يتميز بقدرة قوية على الالتصاق بجدران الأواني الزجاجية، لكنه ينبعث منه رائحة خفيفة جدًا.يُنتج اللون الأحمر الحار باستخدام الفلفل الحار الطبيعي من خلال الاستخلاص فوق الحرج بثاني أكسيد الكربون، مما ينتج لونًا أحمر زاهيًا دون حرارة ومقاومة للحرارة العالية. وهو يجعل مرق الحساء يبدو أحمرًا كثيفًا مع إضافة القليل من زيت الفلفل الحار.
1. استخدامات اللون الأحمر الحار
تستخدمه الشركات غير النزيهة لتعزيز لون الحساء الأحمر والصلصات وقواعد الحساء والأطعمة الحارة.
2. طريقة الاستخدام
ضع 200 مل من الماء في كوب زجاجي وأضف قطرتين من Hotpot Red. بعد التقليب برفق، تطفو الصبغة على السطح، وتتفرق تدريجياً إلى العديد من البقع الحمراء، بعضها يلتصق بجدران الكوب الزجاجي. مع التقليب الخفيف، يتحول الماء بسرعة إلى لون أحمر شفاف باهت.
3. مخاطر صبغة الحساء الأحمر
تختبر فضائح سلامة الأغذية مرارًا وتكرارًا تحمل الجمهور، وتكشف أنه لا يوجد طعام هو الأكثر سمية بطبيعته، بل هناك طعام أكثر سمية؛ ولا يوجد تاجر هو الأسوأ بطبيعته، بل هناك تاجر أكثر انعدامًا للضمير. وفي الوقت نفسه، ساهم هؤلاء التجار ومنتجاتهم المغشوشة دون قصد في نشر المعرفة الكيميائية - الميلامين، والأحمر السوداني، وصبغة الحساء الأحمر...دخلت هذه المصطلحات الجديدة إلى اللغة الشائعة، حتى أن الأميين أصبحوا يفهمون خصائص هذه المواد الكيميائية.
يمكن أن يجعل أحمر الحساء الحار المرق الحار يبدو قرمزيًا مع إضافة القليل من زيت الفلفل الحار. إنه مادة مضافة ضارة للغذاء. هذه المواد الكيميائية ضارة بالصحة وقد تسبب السرطان في الحالات الشديدة.
4. التعرف على أحمر الحساء الحار
راقب قاعدة المرق الحار التي تقدم في مطاعم الحساء الحار.إذا كان زيت الفلفل الحار يبدو شفافًا ولونه أحمر فاتح، فمن المحتمل أن تحتوي القاعدة على مواد مغشوشة. يجب أن تظهر القواعد الحارة المعدة بشكل صحيح بعض العكارة؛ فاللون الأحمر الفاتح والواضح يشير إلى إضافة خلاصة الفلفل الحار أو أحمر الحساء الساخن. II. قلي مكونات قاعدة الحساء الساخن
500 جرام زيت نباتي، 300 جرام شحم بقري، 300 جرام معجون فول الفلفل الحار بيكسيان، 350 جرام فلفل حار مجفف، 20 جرام زنجبيل، 40 جرام ثوم، 60 جرام بصل أخضر، 30 جرام سكر صخري، 100 جرام نبيذ أرز مخمر، 20 جرام يانسون نجمي، 10 جرام فلفل سيشوان، 10 جرام لحاء كاسيا، 10 جرام بذور شمر،5 غرام من الهيل، 5 غرام من جذر الليثوسبيرموم، 2 غرام من أوراق الغار، 2 غرام من حبات الفانيليا، 1 غرام من القرنفل
طريقة التحضير:
1. سخن الزيت النباتي حتى يدخن؛ قطع الزبدة إلى مكعبات صغيرة؛ افرم معجون الفلفل الحار بيكسيان ناعماً؛ اسلق الفلفل الحار المجفف في الماء المغلي لمدة دقيقتين، ثم صفيه واطحنه حتى يصبح معجوناً (معجون الفلفل الحار)؛اسحق الزنجبيل؛ قشر وفصل فصوص الثوم؛ اربط البصل الأخضر في عقدة؛ اسحق السكر الصخري؛ قطع اليانسون النجمي والغالانغال والقرفة إلى قطع صغيرة؛ اسحق حبات الهيل.
2. ضع المقلاة على نار متوسطة. بمجرد أن تسخن، أضف الزيت النباتي وسخنه حتى يدخن. أضف الزبدة وذوبها. أضف الزنجبيل وفصوص الثوم وعقدة البصل الأخضر لإطلاق الرائحة.ثم أضف معجون الفلفل الحار بيكسيان ومعجون الفلفل الحار المطحون. خفف الحرارة وقلّب ببطء لمدة 1-1½ ساعة حتى تتبخر الرطوبة وتزداد الرائحة ويصبح لون الفلفل الحار باهتًا قليلاً. أزل عقدة البصل الأخضر وتخلص منها. 3. أضف على الفور اليانسون النجمي والفلفل السيشوان والقرفة وبذور الشمرثم أضف فاكهة العشب وجذر الليثوسبيرموم وأوراق الغار وقرون الفانيليا والقرنفل. استمر في القلي على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة حتى يتعمق لون التوابل. أضف السكر الصخري وفتات نبيذ الأرز المخمر، ثم اترك المزيج على نار خفيفة حتى يتبخر السائل بالكامل. ارفع المزيج عن النار، غطه واترك المكونات تبرد تمامًا لتشكيل قاعدة الحساء الساخن.
III. احتياطات عند قلي قاعدة الحساء الساخن
1. تضيف التوابل إلى قاعدة الحساء الساخن لتعزيز الرائحة. يضاف الليثوسبيرموم لإضفاء لون أحمر، ولكن يجب ألا تكون الكميات زائدة، لأن ذلك قد ينتج عنه طعم مر. وبالمثل، لا ينبغي أن تكون أنواع التوابل كثيرة جدًا. ركز بشكل أساسي على التوابل الشائعة مثل اليانسون النجمي والغالانغال وقشرة الكاسيا وبذور الشمر، مع إضافة كميات صغيرة من التوابل الأخرى.ملاحظة: عادةً ما تكون كميات التوابل في قاعدة الحساء أقل من تلك المستخدمة في تحضير سوائل الطهي.