Під час виробництва ковбас з шинкою необхідні певні харчові добавки, такі як нітрати та нітрити. При додаванні в відповідних кількостях ці речовини не тільки стерилізують продукт, але й сприяють його характерному забарвленню – добавки необхідні для обробки вироблених харчових продуктів.
Однак, потрапляючи в організм людини, за відповідних умов (при відповідному рівні pH шлунка) нітрати та нітрити можуть з'єднуватися з аміновими сполуками, утворюючи потужні канцерогени (нітрозаміни). Цей канцерогенний ефект може виникати незалежно від спожитої кількості.
Крім того, на виробництво ковбаси з шинки значний вплив мають зовнішні фактори. Хоча великі виробники дотримуються стандартів, дрібні підприємства часто використовують невідповідні матеріали та нерегульовані практики, що значно підвищує ризики для безпеки харчових продуктів.
Проте, численні натуральні продукти в нашому раціоні можуть перешкоджати утворенню канцерогенів. Ключову роль відіграють свіжі овочі та фрукти, багаті на вітаміни, особливо на потужний вітамін С.Бобові та продукти їх переробки, а також чай містять фенольні сполуки, які можуть пригнічувати утворення канцерогенів. Включення цих продуктів до раціону сприяє зміцненню здоров'я.
Звичайно, періодичне вживання цих продуктів для поліпшення смаку, як правило, нешкідливе, за умови, що інші компоненти раціону залишаються свіжими та корисними.
Особливу увагу слід приділяти дітям, оскільки формування здорових харчових звичок з раннього віку сприяє їхньому довгостроковому благополуччю.
Шинка багата на білок і містить помірну кількість жиру, понад десять амінокислот, різні вітаміни та мінерали, включаючи кілька мінералів, які людський організм не може синтезувати самостійно.
Шинка піддається ферментації та розкладається під час процесу виробництва, що триває взимку та влітку, завдяки чому її поживні речовини легше засвоюються організмом. Вважається, що вона живить шлунок, сприяє виробленню рідини, корисна для нирок, зміцнює життєві сили, зміцнює кістковий мозок, підвищує фізичну силу та сприяє загоєнню ран.Шинку з вираженим прогірклим запахом або значним зміною кольору не слід вживати. Шинка має високий вміст солі, що класифікує її як продукт з високим вмістом натрію. Особам, які страждають на гіпертонію, та літнім людям слід уникати її вживання. Дієта з високим вмістом натрію шкідлива для здоров'я, оскільки є однією з основних причин виразки шлунка та раку шлунка і значно сприяє розвитку гіпертонії. Крім того, така дієта може призвести до втрати кальцію.
Варіння шинки у воді дозволяє вимити частину солі. Сезон переробки шинки триває від сонячного терміну «Спуск морозу» до сонячного терміну «Початок весни» наступного року.
Особливо сприятливим є дванадцятий місяць за місячним календарем, а найвідомішими є шинка Сюаньвей (шинка Юньнань) та шинка Цзіньхуа. Шинку не слід зберігати при низьких температурах у холодильнику; її слід зберігати в прохолодному, сухому місці, подалі від прямих сонячних променів.
Більшість дітей люблять шинку, іноді навіть до манії. Деякі батьки купують великі кількості шинки для своїх дітей на ринках, дозволяючи їм споживати її як основну страву та як перекус без обмежень. Батькам рекомендується стежити за тим, щоб діти споживали шинку в помірних кількостях, уникаючи надмірного вживання.
По-перше, тривале вживання ковбасок з шинкою як основного продукту харчування призводить до обмеженого раціону, що не задовольняє різноманітні потреби дітей у поживних речовинах для росту і розвитку. Після вживання ковбасок з шинкою діти часто відмовляються від інших страв або споживають їх дуже мало. Оскільки діти ростуть фізично і інтелектуально, це, очевидно, має шкідливий вплив.
По-друге, під час виробництва ковбаски з шинкою містять додані консерванти для подовження терміну придатності.