Vid tillverkningen av skinkkorv krävs vissa livsmedelstillsatser såsom nitrater och nitriter. När dessa ämnen tillsätts i lämpliga mängder steriliserar de inte bara produkten utan bidrar också till dess karakteristiska färg – tillsatser som är nödvändiga för att uppfylla kraven på bearbetning av tillverkade livsmedel.
När nitrater och nitriter kommer in i människokroppen kan de dock, under lämpliga förhållanden (t.ex. magsyranivån), bilda starka cancerframkallande ämnen (nitrosaminer) när de kombineras med aminföreningar. Denna cancerframkallande effekt kan uppstå oavsett vilken mängd som konsumeras.
Dessutom påverkar yttre faktorer produktionen av skinkkorv i betydande utsträckning. Medan större tillverkare följer standarderna använder mindre företag ofta icke-godkända material och oreglerade metoder, vilket avsevärt ökar riskerna för livsmedelssäkerheten.
Trots detta kan många naturliga livsmedel i vår kost hämma bildandet av cancerframkallande ämnen. Färska grönsaker och frukter, som är rika på vitaminer – särskilt kraftfullt C-vitamin – spelar en viktig roll.Baljväxter och produkter av dessa, liksom te, innehåller fenolföreningar som kan hämma bildandet av cancerogena ämnen. Att införliva dessa livsmedel i kosten främjar således hälsan. Naturligtvis är sporadisk konsumtion för att förbättra smaken i allmänhet ofarlig, förutsatt att övriga kostkomponenter är färska och hälsosamma. Särskild uppmärksamhet bör ägnas barn, eftersom det är viktigt för deras långsiktiga välbefinnande att de får goda matvanor från tidig ålder.
Skinka är rik på protein och innehåller måttligt med fett, över tio aminosyror, olika vitaminer och mineraler, inklusive flera mineraler som människokroppen inte kan syntetisera själv.
Skinka genomgår jäsning och nedbrytning under sin produktionsprocess, som sträcker sig över vinter och sommar, vilket gör att dess näringsämnen lättare absorberas av kroppen. Den tros ge näring åt magen, främja vätskeproduktionen, gynna njurarna, stärka vitaliteten, stärka benmärgen, öka den fysiska styrkan och hjälpa till med sårläkning.Skinka med en uttalad härsken lukt eller betydande missfärgning bör inte konsumeras. Skinka har ett högt saltinnehåll och klassificeras som en natriumrik matvara, vilket gör den olämplig för högt blodtryckspatienter och äldre. En natriumrik kost är skadlig för hälsan, eftersom den är en av de främsta orsakerna till magsår och magcancer och bidrar avsevärt till högt blodtryck. Dessutom leder ett överdrivet natriumintag till kalciumförlust.
Genom att koka skinka i vatten kan man få bort en del av saltet. Säsongen för bearbetning av skinka sträcker sig från solterminen Frostens nedstigning till solterminen Vårens början året därpå.
Den tolfte månaden enligt månkalendern är särskilt gynnsam, och Xuanwei-skinka (Yunnan-skinka) och Jinhua-skinka är de mest kända. Skinka bör inte förvaras i låga temperaturer i kylskåp, utan på en sval, torr plats utan direkt solljus.
De flesta barn utvecklar en förkärlek för skinkkorv, ibland till och med en besatthet. Vissa föräldrar köper stora mängder till sina barn på marknader och låter dem äta dessa korvar både som huvudmål och mellanmål utan begränsningar. Det är tillrådligt att föräldrar ser till att barnen äter skinkkorv med måtta och undviker överdriven konsumtion.
För det första ger konsumtion av skinkkorv som basföda under lång tid en näringsmässigt begränsad kost som inte uppfyller de olika näringsbehov som barn har för sin tillväxt och utveckling. Efter att ha ätit skinkkorv vägrar barn vanligtvis att äta andra måltider eller äter mycket lite. Eftersom barn växer fysiskt och intellektuellt har detta uppenbarligen skadliga effekter.
För det andra innehåller skinkkorv tillsatta konserveringsmedel för att förlänga hållbarheten.