Pri výrobe šunkových salám sú potrebné určité potravinárske prídavné látky, ako sú dusičnany a dusitany. Ak sa pridávajú v primeraných množstvách, tieto látky nielen sterilizujú výrobok, ale prispievajú aj k jeho charakteristickému sfarbeniu – prídavky sú nevyhnutné z hľadiska požiadaviek na spracovanie vyrábaných potravín.
Keď však dusičnany a dusitany vstúpia do ľudského tela, za vhodných podmienok (napríklad pri pH žalúdočnej šťavy) sa môžu spojiť s amínovými zlúčeninami a vytvoriť silné karcinogény (nitrózamíny). Tento karcinogénny účinok sa môže prejaviť bez ohľadu na množstvo, ktoré sa skonzumuje.
Okrem toho výrobu šunkových salám výrazne ovplyvňujú vonkajšie faktory. Kým väčší výrobcovia dodržiavajú normy, menšie prevádzky často používajú nevyhovujúce materiály a neregulované postupy, čím podstatne zvyšujú riziká v oblasti bezpečnosti potravín.
Napriek tomu mnohé prírodné potraviny v našej strave môžu inhibovať tvorbu karcinogénov. Kľúčovú úlohu zohrávajú čerstvá zelenina a ovocie bohaté na vitamíny, najmä silný vitamín C.Strukoviny a výrobky z nich, spolu s čajom, obsahujú fenolové zlúčeniny, ktoré môžu inhibovať tvorbu karcinogénov. Zaradenie týchto potravín do stravy tak podporuje zdravie.
Samozrejme, príležitostná konzumácia na zlepšenie chuti je vo všeobecnosti neškodná, pokiaľ ostatné zložky stravy zostávajú čerstvé a zdravé.
Osobitná pozornosť by sa mala venovať deťom, pretože pestovanie zdravých stravovacích návykov od raného veku prospieva ich dlhodobému zdraviu.
Šunka je bohatá na bielkoviny a obsahuje stredné množstvo tuku, viac ako desať aminokyselín, rôzne vitamíny a minerály, vrátane niekoľkých minerálov, ktoré ľudské telo nedokáže samo syntetizovať.
Šunka prechádza počas svojho výrobného procesu, ktorý trvá od zimy do leta, fermentáciou a rozkladom, vďaka čomu sú jej živiny ľahšie vstrebateľné pre telo. Verí sa, že vyživuje žalúdok, podporuje produkciu tekutín, prospieva obličkám, posilňuje vitalitu, posilňuje kostnú dreň, zvyšuje fyzickú silu a pomáha pri hojení rán.Šunka s výrazným zatuchnutým zápachom alebo výraznou zmenou farby by sa nemala konzumovať. Šunka má vysoký obsah soli a je klasifikovaná ako potravina s vysokým obsahom sodíka, čo ju robí nevhodnou pre pacientov s vysokým krvným tlakom a starších ľudí. Strava s vysokým obsahom sodíka je škodlivá pre zdravie, je jednou z hlavných príčin žalúdočných vredov a rakoviny žalúdka a výrazne prispieva k vysokému krvnému tlaku. Okrem toho nadmerný príjem sodíka vedie k strate vápnika.
Varením šunky vo vode sa môže časť soli vylúhovať. Obdobie spracovania šunky trvá od slnečného obdobia Frost's Descent do slnečného obdobia Start of Spring nasledujúceho roka.
Dvanásty lunárny mesiac je obzvlášť priaznivý, pričom najznámejšie sú šunky Xuanwei (šunka Yunnan) a Jinhua. Šunku by sa nemala skladovať pri nízkych teplotách v chladničke, ale na chladnom a suchom mieste mimo priameho slnečného žiarenia.
Väčšina detí si obľúbi šunkové klobásy, niekedy až do tej miery, že sa stane ich posadnutosťou. Niektorí rodičia kupujú pre svoje deti na trhoch veľké množstvá, čím im umožňujú konzumovať tieto klobásy ako hlavné jedlá aj ako desiatu bez obmedzenia. Rodičom sa odporúča, aby dbali na to, aby deti konzumovali šunkové klobásy s mierou a vyhýbali sa ich nadmernému príjmu.
Po prvé, dlhodobá konzumácia šunkových klobás ako základnej potraviny vedie k obmedzenej strave, ktorá nespĺňa rôznorodé nutričné požiadavky pre rast a vývoj detí. Po konzumácii šunkových klobás deti často odmietajú iné jedlá alebo konzumujú len veľmi málo. Keďže deti rastú fyzicky aj intelektuálne, má to zjavne škodlivé účinky.
Po druhé, počas výroby sa do šunkových klobás pridávajú konzervačné látky, aby sa predĺžila ich trvanlivosť.