În timpul producției de cârnați din șuncă, sunt necesari anumiți aditivi alimentari, cum ar fi nitrații și nitriții. Atunci când sunt adăugați în cantități adecvate, aceste substanțe nu numai că sterilizează produsul, ci contribuie și la colorarea sa caracteristică – adaosuri necesare în conformitate cu cerințele de prelucrare a alimentelor fabricate.
Cu toate acestea, odată ce nitrații și nitriții pătrund în organismul uman, în condiții adecvate (cum ar fi pH-ul sucurilor gastrice), aceștia se pot combina cu compuși aminici pentru a forma substanțe cancerigene puternice (nitrozamine). Acest efect cancerigen poate apărea indiferent de cantitatea consumată.
În plus, factorii externi influențează în mod semnificativ producția de cârnați din șuncă. În timp ce producătorii mai mari respectă standardele, întreprinderile mai mici utilizează frecvent materiale neconforme și practici nereglementate, crescând substanțial riscurile legate de siguranța alimentară.
Cu toate acestea, numeroase alimente naturale din dieta noastră pot inhiba formarea de agenți cancerigeni. Legumele și fructele proaspete, bogate în vitamine, în special vitamina C puternică, joacă un rol cheie;Leguminoasele și produsele lor, împreună cu ceaiul, conțin compuși fenolici care pot inhiba formarea de substanțe cancerigene. Incorporarea acestor alimente în dieta unei persoane promovează astfel sănătatea.
Desigur, consumul ocazional pentru îmbunătățirea gustului este, în general, inofensiv, cu condiția ca celelalte componente ale dietei să rămână proaspete și sănătoase.
O atenție deosebită trebuie acordată copiilor, deoarece cultivarea unor obiceiuri alimentare sănătoase de la o vârstă fragedă le aduce beneficii pe termen lung.
Șunca este bogată în proteine și conține grăsimi moderate, peste zece aminoacizi, diverse vitamine și minerale, inclusiv câteva minerale pe care organismul uman nu le poate sintetiza singur.
Șunca suferă fermentare și descompunere în timpul procesului de producție, care se întinde pe durata iernii și a verii, făcând ca nutrienții săi să fie mai ușor absorbiți de organism. Se crede că hrănește stomacul, favorizează producția de lichide, are efecte benefice asupra rinichilor, întărește vitalitatea, fortifică măduva osoasă, sporește forța fizică și ajută la vindecarea rănilor.Șunca care prezintă un miros rânced pronunțat sau o decolorare semnificativă nu trebuie consumată. Șunca are un conținut ridicat de sare și este clasificată ca aliment cu conținut ridicat de sodiu, ceea ce o face nepotrivită pentru pacienții hipertensivi și persoanele în vârstă. O dietă bogată în sodiu este dăunătoare pentru sănătate, fiind una dintre cauzele principale ale ulcerului gastric și cancerului gastric și contribuind în mod semnificativ la hipertensiune. În plus, consumul excesiv de sodiu duce la pierderea calciului.
Fierberea șuncii în apă poate elimina o parte din sare. Sezonul de prelucrare a șuncii durează de la termenul solar „Coborârea înghețului” până la termenul solar „Începutul primăverii” din anul următor.
Luna a douăsprezecea lunară este deosebit de favorabilă, șunca Xuanwei (șunca Yunnan) și șunca Jinhua fiind cele mai renumite. Șunca nu trebuie păstrată la temperaturi scăzute în frigider; trebuie păstrată într-un loc răcoros și uscat, ferit de lumina directă a soarelui.
Majoritatea copiilor dezvoltă o pasiune pentru cârnații de șuncă, uneori până la obsesie. Unii părinți cumpără cantități mari pentru copiii lor de la piață, permițându-le să consume acești cârnați atât ca mese principale, cât și ca gustări, fără restricții. Este recomandabil ca părinții să se asigure că copiii consumă cârnați de șuncă cu moderație, evitând consumul excesiv.
În primul rând, consumul de cârnați de șuncă ca aliment de bază pe termen lung asigură o dietă limitată din punct de vedere nutrițional, care nu satisface cerințele nutriționale diverse pentru creșterea și dezvoltarea copiilor. După ce mănâncă cârnați de șuncă, copiii refuză adesea alte mese sau consumă foarte puțin. Deoarece copiii sunt în creștere fizică și intelectuală, acest lucru are în mod clar efecte dăunătoare.
În al doilea rând, în timpul producției, cârnații de șuncă conțin conservanți adăugați pentru a le prelungi durata de valabilitate.