Durante a produção de enchidos de presunto, são necessários determinados aditivos alimentares, tais como nitratos e nitritos. Quando adicionados em quantidades normais, estes não só esterilizam como também conferem cor – adições necessárias devido aos requisitos de processamento dos alimentos fabricados.
No entanto, uma vez que os nitratos e nitritos entram no corpo humano, em condições adequadas (como o pH dos sucos gástricos), eles podem se combinar com compostos de amina para formar potentes carcinógenos (nitrosaminas). Esse efeito carcinogênico pode ocorrer independentemente da quantidade consumida.
Além disso, fatores externos influenciam significativamente a produção de enchidos de presunto. Enquanto os grandes fabricantes cumprem as normas, as operações de menor dimensão empregam frequentemente materiais não conformes e práticas não regulamentadas, aumentando substancialmente os riscos de segurança alimentar.
No entanto, vários alimentos naturais na nossa dieta podem inibir a formação de carcinógenos. Os vegetais e frutas frescos, ricos em vitaminas — particularmente a potente vitamina C — desempenham um papel fundamental;Leguminosas e seus produtos, juntamente com o chá, contêm compostos fenólicos que podem inibir a formação de carcinógenos. Incorporar esses alimentos à dieta promove, portanto, a saúde. Naturalmente, o consumo ocasional para realçar o sabor é geralmente inofensivo, desde que os outros componentes da dieta permaneçam frescos e saudáveis. Deve-se prestar atenção especial às crianças, pois promover hábitos alimentares saudáveis desde cedo beneficia o seu bem-estar a longo prazo.
O presunto é rico em proteínas e contém gordura moderada, mais de dez aminoácidos, várias vitaminas e minerais, incluindo vários minerais que o corpo humano não consegue sintetizar por si próprio.
O presunto passa por fermentação e decomposição durante o seu processo de produção, que se estende pelo inverno e verão, tornando os seus nutrientes mais facilmente absorvidos pelo corpo. Acredita-se que nutre o estômago, promove a produção de fluidos, beneficia os rins, fortalece a vitalidade, fortalece a medula óssea, aumenta a força física e ajuda na cicatrização de feridas.O presunto com odor rançoso pronunciado ou descoloração significativa não deve ser consumido. O presunto tem alto teor de sal e é classificado como um alimento rico em sódio, tornando-o inadequado para pacientes hipertensos e idosos. Uma dieta rica em sódio é prejudicial à saúde, sendo uma das principais causas de úlceras gástricas e cancro gástrico, e contribuindo significativamente para a hipertensão. Além disso, a ingestão excessiva de sódio leva à perda de cálcio.
Ferver o presunto em água pode eliminar parte do sal. A época de processamento do presunto vai do termo solar Descida da Geada até o termo solar Início da Primavera do ano seguinte.
O décimo segundo mês lunar é particularmente favorável, sendo os presuntos Xuanwei (presunto de Yunnan) e Jinhua os mais famosos. O presunto não deve ser armazenado em baixas temperaturas na geladeira; deve ser mantido em local fresco e seco, longe da luz solar direta.
A maioria das crianças desenvolve um gosto por salsichas de presunto, às vezes ao ponto da obsessão. Alguns pais compram grandes quantidades para os seus filhos nos mercados, permitindo que eles consumam essas salsichas como refeições principais e lanches sem restrições. É aconselhável que os pais garantam que as crianças consumam salsichas de presunto com moderação, evitando o consumo excessivo.
Em primeiro lugar, consumir salsichas de presunto como alimento básico a longo prazo proporciona uma dieta nutricionalmente limitada, não satisfazendo as diversas necessidades nutricionais para o crescimento e desenvolvimento das crianças. Depois de comer salsichas de presunto, as crianças muitas vezes recusam outras refeições ou consomem muito pouco. Como as crianças estão a crescer física e intelectualmente, isso claramente tem efeitos prejudiciais.
Em segundo lugar, durante a produção, as salsichas de presunto contêm conservantes adicionados para prolongar o seu prazo de validade.