Bij de productie van hamworst zijn bepaalde levensmiddelenadditieven zoals nitraten en nitrieten vereist. Wanneer deze stoffen in de juiste hoeveelheden worden toegevoegd, steriliseren ze niet alleen het product, maar dragen ze ook bij aan de karakteristieke kleur ervan – toevoegingen die noodzakelijk zijn vanwege de verwerkingsvereisten van geproduceerde levensmiddelen.
Zodra nitraten en nitrieten echter in het menselijk lichaam terechtkomen, kunnen ze onder bepaalde omstandigheden (zoals de pH-waarde van maagsappen) een verbinding aangaan met amineverbindingen en zo krachtige kankerverwekkende stoffen (nitrosaminen) vormen. Dit kankerverwekkende effect kan optreden ongeacht de hoeveelheid die wordt geconsumeerd.
Bovendien hebben externe factoren een aanzienlijke invloed op de productie van hamworst. Terwijl grotere fabrikanten zich aan de normen houden, maken kleinere bedrijven vaak gebruik van niet-conforme materialen en ongereguleerde praktijken, waardoor de risico's voor de voedselveiligheid aanzienlijk toenemen.
Niettemin kunnen talrijke natuurlijke voedingsmiddelen in onze voeding de vorming van kankerverwekkende stoffen remmen. Verse groenten en fruit, rijk aan vitamines – met name krachtige vitamine C – spelen een belangrijke rol;Peulvruchten en producten daarvan bevatten, net als thee, fenolverbindingen die de vorming van kankerverwekkende stoffen kunnen remmen. Het opnemen van deze voedingsmiddelen in het dieet bevordert dus de gezondheid.
Uiteraard is incidentele consumptie ter smaakversterking over het algemeen onschadelijk, mits de andere voedingscomponenten vers en gezond blijven.
Er moet bijzondere aandacht worden besteed aan kinderen, aangezien het aanleren van gezonde eetgewoonten vanaf jonge leeftijd hun welzijn op lange termijn ten goede komt.
Ham is rijk aan eiwitten en bevat matig vet, meer dan tien aminozuren, verschillende vitamines en mineralen, waaronder verschillende mineralen die het menselijk lichaam niet zelf kan aanmaken.
Ham ondergaat tijdens het productieproces, dat zich uitstrekt over winter en zomer, fermentatie en ontbinding, waardoor de voedingsstoffen beter door het lichaam worden opgenomen. Er wordt aangenomen dat het de maag voedt, de vochtproductie bevordert, de nieren ten goede komt, de vitaliteit versterkt, het beenmerg versterkt, de fysieke kracht vergroot en wondgenezing bevordert.Ham met een uitgesproken ranzige geur of aanzienlijke verkleuring mag niet worden geconsumeerd. Ham heeft een hoog zoutgehalte en wordt geclassificeerd als een natriumrijk voedingsmiddel, waardoor het ongeschikt is voor hypertensieve patiënten en ouderen. Een natriumrijk dieet is schadelijk voor de gezondheid, is een van de belangrijkste oorzaken van maagzweren en maagkanker en draagt in belangrijke mate bij aan hypertensie. Bovendien leidt overmatige natriuminname tot calciumverlies.
Door ham in water te koken kan een deel van het zout worden uitgeloogd. Het seizoen voor de verwerking van ham loopt van de zonnewende Frost's Descent tot de zonnewende Start of Spring het volgende jaar.
De twaalfde maanmaand is bijzonder gunstig, met Xuanwei-ham (Yunnan-ham) en Jinhua-ham als de meest bekende soorten. Ham mag niet bij lage temperaturen in de koelkast worden bewaard, maar moet op een koele, droge plaats uit de buurt van direct zonlicht worden bewaard.
De meeste kinderen ontwikkelen een voorliefde voor hamworstjes, soms zelfs tot op het punt van obsessie. Sommige ouders kopen grote hoeveelheden voor hun kinderen op markten, waardoor ze deze worstjes zonder beperking als hoofdmaaltijd en als tussendoortje kunnen eten. Het is raadzaam dat ouders ervoor zorgen dat kinderen hamworstjes met mate eten en overmatige consumptie vermijden.
Ten eerste zorgt het langdurig consumeren van hamworstjes als basisvoedsel voor een voedingsarm dieet. Het levert niet de diverse voedingsstoffen die essentieel zijn voor de groei en ontwikkeling van een kind. Kinderen die hamworstjes eten, weigeren vaak andere maaltijden of eten heel weinig. Aangezien kinderen fysiek en intellectueel groeien, heeft dit duidelijk schadelijke gevolgen.
Ten tweede bevatten hamworstjes tijdens de productie toegevoegde conserveermiddelen om de houdbaarheid te verlengen.