Under produksjonen av skinkepølser er det nødvendig å tilsette visse tilsetningsstoffer som nitrater og nitritter. Når disse stoffene tilsettes i passende mengder, steriliserer de ikke bare produktet, men bidrar også til dets karakteristiske farge – tilsetninger som er nødvendige på grunn av kravene til bearbeiding av industrielt produserte matvarer.
Når nitrater og nitritter kommer inn i menneskekroppen, kan de imidlertid under passende forhold (for eksempel pH-verdien i magesaften) kombinere seg med aminforbindelser og danne potente kreftfremkallende stoffer (nitrosaminer). Denne kreftfremkallende effekten kan oppstå uavhengig av mengden som konsumeres.
Videre har eksterne faktorer betydelig innflytelse på produksjonen av skinkepølse. Mens større produsenter overholder standardene, bruker mindre bedrifter ofte materialer som ikke oppfyller kravene og uregulerte metoder, noe som øker risikoen for mattrygghet betydelig.
Likevel kan mange naturlige matvarer i kostholdet vårt hemme dannelsen av kreftfremkallende stoffer. Ferske grønnsaker og frukt, som er rike på vitaminer – spesielt kraftig vitamin C – spiller en nøkkelrolle.Belgfrukter og produkter av disse, sammen med te, inneholder fenolforbindelser som kan hemme dannelsen av kreftfremkallende stoffer. Å innlemme disse matvarene i kostholdet fremmer dermed helsen.
Naturligvis er sporadisk inntak for å forbedre smaken generelt ufarlig, forutsatt at andre komponenter i kostholdet forblir ferske og sunne.
Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot barn, da det å fremme sunne spisevaner fra tidlig alder er gunstig for deres langsiktige velvære.
Skinke er rik på protein og inneholder moderat fett, over ti aminosyrer, forskjellige vitaminer og mineraler, inkludert flere mineraler som menneskekroppen ikke kan syntetisere selv.
Skinke gjennomgår gjæring og nedbrytning under produksjonsprosessen, som strekker seg over vinter og sommer, noe som gjør at næringsstoffene lettere tas opp av kroppen. Det antas at skinke nærer magen, fremmer væskeproduksjon, er gunstig for nyrene, styrker vitaliteten, styrker benmargen, øker fysisk styrke og hjelper til med sårheling.Skinke med en utpreget harsk lukt eller betydelig misfarging bør ikke konsumeres. Skinke har et høyt saltinnhold, noe som klassifiserer den som en matvare med høyt natriuminnhold. Personer med høyt blodtrykk og eldre bør unngå å spise skinke. En diett med høyt natriuminnhold er skadelig for helsen, da det er en av de viktigste årsakene til magesår og magekreft, og bidrar betydelig til utvikling av høyt blodtrykk. Videre kan en slik diett føre til kalsiumtap.
Ved å koke skinke i vann kan noe av saltet skylles ut. Sesongen for bearbeiding av skinke varer fra solterminen Frostens nedstigning til solterminen Vårens begynnelse året etter.
Den tolvte månemåneden er spesielt gunstig, og Xuanwei-skinke (Yunnan-skinke) og Jinhua-skinke er de mest kjente. Skinke bør ikke oppbevares ved lave temperaturer i kjøleskapet, men på et kjølig, tørt sted uten direkte sollys.
De fleste barn utvikler en forkjærlighet for skinkepølser, noen ganger til det punktet at det blir en besettelse. Noen foreldre kjøper store mengder til barna sine på markedet, slik at de kan spise disse pølsene både som hovedmåltider og snacks uten begrensninger. Det er lurt at foreldre sørger for at barna spiser skinkepølser med måte og unngår overdreven inntak.
For det første gir langvarig inntak av skinkepølser som hovedmat et ernæringsmessig begrenset kosthold. Det gir ikke de varierte næringsstoffene som er essensielle for barns vekst og utvikling. Barn som spiser skinkepølser, nekter ofte å spise andre måltider eller spiser svært lite. Siden barn er i fysisk og intellektuell vekst, har dette åpenbart skadelige effekter.
For det andre inneholder skinkepølser tilsatte konserveringsmidler for å forlenge holdbarheten.