Šķiņķa desu ražošanā ir nepieciešamas noteiktas pārtikas piedevas, piemēram, nitrāti un nitrīti. Ja tās pievieno atbilstošos daudzumos, šīs vielas ne tikai sterilizē produktu, bet arī veicina tā raksturīgo krāsu – šīs piedevas ir nepieciešamas ražoto pārtikas produktu pārstrādes prasību dēļ.
Tomēr, nonākot cilvēka organismā, nitrāti un nitrīti piemērotos apstākļos (piemēram, kuņģa sulas pH līmenī) var savienoties ar amīnu savienojumiem, veidojot spēcīgus kancerogēnus (nitrozamīnus). Šī kancerogēnā iedarbība var rasties neatkarīgi no patērētā daudzuma.
Turklāt ārējie faktori ievērojami ietekmē šķiņķa desu ražošanu. Lielākie ražotāji ievēro standartus, bet mazākie uzņēmumi bieži izmanto neatbilstošas izejvielas un neregulētas metodes, kas ievērojami palielina pārtikas nekaitīguma riskus.
Tomēr daudzi dabīgi pārtikas produkti mūsu uzturā var kavēt kancerogēnu veidošanos. Svaigi dārzeņi un augļi, kas bagāti ar vitamīniem, jo īpaši spēcīgo C vitamīnu, spēlē galveno lomu.Pākšaugi un to produkti, kā arī tēja satur fenola savienojumus, kas var kavēt kancerogēnu veidošanos. Šo pārtikas produktu iekļaušana uzturā veicina veselību.
Protams, neregulāra lietošana garšas uzlabošanai parasti ir nekaitīga, ja pārējie uztura komponenti ir svaigi un veselīgi.
Īpaša uzmanība jāpievērš bērniem, jo veselīgu ēšanas paradumu veicināšana no agra vecuma labvēlīgi ietekmē viņu ilgtermiņa veselību.
Šķiņķis ir bagāts ar olbaltumvielām un satur mērenu daudzumu tauku, vairāk nekā desmit aminoskābes, dažādus vitamīnus un minerālvielas, tostarp vairākas minerālvielas, ko cilvēka organisms nespēj pats sintēzēt.
Šķiņķa ražošanas procesā, kas ilgst gan ziemā, gan vasarā, tas tiek pakļauts fermentācijai un sadalīšanās procesiem, kas padara tā uzturvielas vieglāk uzsūcamās organismā. Tiek uzskatīts, ka šķiņķis baro kuņģi, veicina šķidruma ražošanu, labvēlīgi ietekmē nieres, stiprina vitalitāti, nostiprina kaulu smadzenes, palielina fizisko spēku un palīdz brūču sadzīšanai.Šķiņķi ar izteiktu rancīgu smaržu vai ievērojamu krāsas izmaiņu nedrīkst lietot uzturā. Šķiņķis satur daudz sāls, tāpēc to klasificē kā pārtiku ar augstu nātrija saturu. Personām ar hipertensiju un veciem cilvēkiem šķiņķi nevajadzētu lietot uzturā. Uzturs ar augstu nātrija saturu ir kaitīgs veselībai, jo tas ir viens no galvenajiem kuņģa čūlas un kuņģa vēža cēloņiem un ievērojami veicina hipertensijas attīstību. Turklāt pārmērīgs nātrija uzņemums var izraisīt kalcija zudumu.
Vārīšana ūdenī var izskalot daļu sāls. Šķiņķa pārstrādes sezona ilgst no saules termiņa „Sals” līdz nākamā gada saules termiņam „Pavasara sākums”.
Īpaši labvēlīgs ir divpadsmitais mēness mēnesis, kad visvairāk pazīstami ir Xuanwei šķiņķis (Junnanas šķiņķis) un Jinhua šķiņķis. Šķiņķi nedrīkst glabāt zemā temperatūrā ledusskapī; to jāglabā vēsā, sausā vietā, kur nav tiešas saules gaismas.
Lielākā daļa bērnu mīl šķiņķa desas, dažkārt pat līdz apsēstībai. Daži vecāki tirgos pērk lielus daudzumus saviem bērniem, ļaujot viņiem šīs desas ēst gan kā galvenās maltītes, gan kā uzkodas bez ierobežojumiem. Vecākiem ir ieteicams nodrošināt, lai bērni šķiņķa desas ēstu ar mēru, izvairoties no pārmērīgas lietošanas.
Pirmkārt, šķiņķa desu ilgstoša lietošana kā galvenais ēdiens nodrošina uzturvielu ziņā ierobežotu diētu, kas neatbilst bērnu augšanai un attīstībai nepieciešamajām daudzveidīgajām uzturvielām. Pēc šķiņķa desu ēšanas bērni bieži atsakās no citām maltītēm vai ēd ļoti maz. Tā kā bērni aug fiziski un intelektuāli, tam ir acīmredzama kaitīga ietekme.
Otrkārt, ražošanas procesā šķiņķa desās pievieno konservantus, lai pagarinātu to glabāšanas termiņu.