ハムソーセージの製造過程では、硝酸塩や亜硝酸塩などの食品添加物を添加する必要があります。適正量の添加物は殺菌作用だけでなく発色作用も持ち、これらは加工食品の製造工程上必要な添加物です。
しかし硝酸塩や亜硝酸塩が人体に入ると、適切な条件下（胃液のpHが適している場合）でアミン類と反応し、強力な発がん物質（N-ニトロソ化合物）を生成する可能性があります。しかもその量は関係なく発がん作用を引き起こす可能性があります。
さらに、ハムソーセージの製造には外部要因が大きく影響します。大手メーカーは比較的良いですが、小規模工場では様々な違法な材料の使用や無秩序な操作が食品の危険性をさらに高めます。
とはいえ、私たちの食事には発がん性物質の形成を阻害する天然食品が数多く存在します。例えば新鮮な野菜や果物には豊富なビタミン、特に強力な作用を持つビタミンCが含まれています。豆類及びその加工品、茶類などに含まれるフェノール類は発がん物質の生成を阻害します。したがって、これらの食品を食事に取り入れることで健康増進が期待できます。
もちろん、味覚改善のため適度に摂取する場合、他の食材が新鮮であれば通常は問題ありません。
特に子供には注意が必要です。こうした配慮は子供の頃から健全な食習慣を身につけさせることにつながり、健康に有益です。
ハムには豊富なタンパク質と適度な脂肪、十数種類のアミノ酸、各種ビタミン・ミネラルが含まれており、そのうち数種類のミネラルは人体で合成できないものです。
ハムは冬から夏にかけての長期熟成過程で発酵分解され、各種栄養素がより吸収されやすくなります。胃を養い唾液分泌を促進し、腎機能を強化し陽気を補い、骨髄を固め、体力増強、創傷治癒などの効果があります。強い腐敗臭や著しい変色があるハムは食べられません。
ハムは塩分が高く、高ナトリウム食品に分類されるため、高血圧患者や高齢者は摂取を控えるべきです。高ナトリウム食は健康に悪影響を及ぼし、胃潰瘍や胃癌の主要な原因の一つであり、高血圧の発症リスクを高めます。さらに、高ナトリウム食はカルシウムの損失を引き起こします。
ハムを水煮すると一部の塩分が抽出される。毎年霜降から翌年の立春にかけてがハム加工の適期である。
特に旧暦12月が最適で、宣威ハム（雲腿）と金華ハムが最も有名である。ハムは冷蔵庫での低温保存は不可で、日陰の冷暗所で日光を避けて保管すべきである。
多くの子供はハムソーセージを好み、食べ過ぎてしまう傾向があります。市場で大量に買い与え、主食としても間食としても自由に食べさせる親もいますが、子供へのハムソーセージ摂取は適量に留め、過剰摂取を避けるべきです。
第一に、ハムソーセージを主食として長期摂取すると、栄養素が偏り、子供の成長発育に必要な各種栄養素を満たせません。子供はハムソーセージを食べた後、通常他の食事を摂らなくなったり、少量しか食べなくなったりします。成長期にある子供の身体と知能の発達に明らかに悪影響を及ぼします。
第二に、ハムソーセージの製造過程では、保存期間を延ばすために一定量の防腐剤が添加されています。