A sonkás kolbászok gyártása során bizonyos élelmiszer-adalékanyagok, például nitrátok és nitritek használata szükséges. Ezek az adalékanyagok megfelelő mennyiségben alkalmazva sterilizálnak és javítják a színt – ezeket az adalékokat a gyártott élelmiszerek feldolgozási követelményei teszik szükségessé.
Azonban, ha a nitrátok és nitritek megfelelő körülmények között (megfelelő gyomor-pH-érték mellett) kerülnek az emberi szervezetbe, akkor aminsavakkal kombinálódva erős rákkeltő anyagokat (nitrozaminokat) képezhetnek. Ez a rákkeltő hatás a fogyasztott mennyiségtől függetlenül jelentkezhet.
Ezenkívül külső tényezők is jelentősen befolyásolják a sonkás kolbász gyártását. Míg a nagyobb gyártók betartják a szabványokat, a kisebb üzemek gyakran nem megfelelő anyagokat és szabályozatlan gyakorlatokat alkalmaznak, ami jelentősen növeli az élelmiszer-biztonsági kockázatokat.
Mindazonáltal étrendünkben számos természetes élelmiszer gátolhatja a rákkeltő anyagok képződését. A vitaminokban – különösen az erős C-vitaminban – gazdag friss zöldségek és gyümölcsök kulcsszerepet játszanak;A hüvelyesek, hüvelyes termékek és a tea pedig fenolos vegyületeket tartalmaznak, amelyek gátolhatják a rákkeltő anyagok képződését. Ezeknek az élelmiszereknek az étrendbe való beépítése tehát elősegíti az egészséget. Természetesen az ízjavítás céljából történő alkalmi fogyasztás általában ártalmatlan, feltéve, hogy az étrend többi összetevője friss marad. Különös figyelmet kell fordítani a gyermekekre, mivel a korai életkorban kialakított egészséges étkezési szokások előnyösek hosszú távú egészségükre nézve.
A sonka gazdag fehérjében, és mérsékelt mennyiségű zsírt, több mint tíz aminosavat, különböző vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, köztük több olyan ásványi anyagot is, amelyet az emberi test nem tud önmagában előállítani.
A sonka előállítási folyamata során, amely télen és nyáron is zajlik, fermentáción és bomláson megy keresztül, így tápanyagai könnyebben felszívódnak a szervezetben. Úgy tartják, hogy táplálja a gyomrot, elősegíti a folyadéktermelést, jót tesz a veséknek, erősíti a vitalitást, megerősíti a csontvelőt, növeli a fizikai erőt és segíti a sebgyógyulást.A kifejezetten avas szagú vagy jelentősen elszíneződött sonkát nem szabad fogyasztani. A sonka magas sótartalmú, ezért magas nátriumtartalmú élelmiszernek minősül, így nem alkalmas magas vérnyomású betegek és idősek számára. A magas nátriumtartalmú étrend káros az egészségre, mivel a gyomorfekély és a gyomorrák egyik fő oka, és jelentősen hozzájárul a magas vérnyomás kialakulásához. Ezenkívül a túlzott nátriumbevitel kalciumvesztéshez vezet.
A sonka vízben történő főzésével a só egy része kioldódik. A sonka feldolgozásának szezonja a Frost's Descent napfordulótól a következő év Start of Spring napfordulójáig tart.
A tizenkettedik holdhónap különösen kedvező, a Xuanwei sonka (Yunnan sonka) és a Jinhua sonka a legismertebb. A sonkát nem szabad alacsony hőmérsékleten, hűtőszekrényben tárolni, hanem hűvös, száraz helyen, közvetlen napfénytől elzárva.
A legtöbb gyermek kedveli a sonkás kolbászt, néha már-már megszállottan. Néhány szülő nagy mennyiségben vásárolja meg gyermekeinek a piacon, és korlátozás nélkül engedi őket fogyasztani főétkezésként és snackként egyaránt. A szülőknek tanácsos gondoskodniuk arról, hogy gyermekeik mérsékelten fogyasszák a sonkás kolbászt, és kerüljék a túlzott fogyasztást.
Először is, a sonkás kolbászok hosszú távú fogyasztása táplálkozási szempontból korlátozott étrendet jelent. Nem biztosítja a gyermek növekedéséhez és fejlődéséhez szükséges sokféle tápanyagot. A sonkás kolbászt fogyasztó gyermekek gyakran megtagadják az egyéb ételek fogyasztását, vagy csak nagyon keveset esznek. Mivel a gyermekek fizikailag és szellemileg is fejlődnek, ez egyértelműen káros hatással van rájuk.
Másodszor, a sonkás kolbászok gyártása során tartósítószereket adnak hozzájuk, hogy meghosszabbítsák az eltarthatóságukat.