Κατά την παραγωγή λουκάνικων ζαμπόν, απαιτούνται ορισμένα πρόσθετα τροφίμων, όπως νιτρικά και νιτρώδη άλατα. Όταν προστίθενται σε κατάλληλες ποσότητες, αυτές οι ουσίες όχι μόνο αποστειρώνουν το προϊόν, αλλά συμβάλλουν και στο χαρακτηριστικό χρώμα του – προσθήκες που απαιτούνται από τις απαιτήσεις επεξεργασίας των παρασκευασμένων τροφίμων.
Ωστόσο, όταν τα νιτρικά και τα νιτρώδη άλατα εισέρχονται στον ανθρώπινο οργανισμό, υπό κατάλληλες συνθήκες (όπως το pH των γαστρικών υγρών), μπορούν να συνδυαστούν με αμινικές ενώσεις και να σχηματίσουν ισχυρά καρκινογόνα (νιτροζαμίνες). Αυτή η καρκινογόνος δράση μπορεί να εμφανιστεί ανεξάρτητα από την ποσότητα που καταναλώνεται.
Επιπλέον, εξωτερικοί παράγοντες επηρεάζουν σημαντικά την παραγωγή λουκάνικου ζαμπόν. Ενώ οι μεγαλύτεροι κατασκευαστές τηρούν τα πρότυπα, οι μικρότερες επιχειρήσεις συχνά χρησιμοποιούν μη συμμορφούμενα υλικά και μη ρυθμιζόμενες πρακτικές, αυξάνοντας σημαντικά τους κινδύνους για την ασφάλεια των τροφίμων.
Ωστόσο, πολλά φυσικά τρόφιμα στη διατροφή μας μπορούν να αναστέλλουν τον σχηματισμό καρκινογόνων ουσιών. Τα φρέσκα λαχανικά και φρούτα, πλούσια σε βιταμίνες —ιδιαίτερα στην ισχυρή βιταμίνη C— διαδραματίζουν βασικό ρόλο.Τα όσπρια και τα προϊόντα τους, μαζί με το τσάι, περιέχουν φαινολικές ενώσεις που μπορούν να αναστέλλουν τον σχηματισμό καρκινογόνων ουσιών. Η ενσωμάτωση αυτών των τροφίμων στη διατροφή προάγει την υγεία. Φυσικά, η περιστασιακή κατανάλωση για την ενίσχυση της γεύσης είναι γενικά ακίνδυνη, υπό την προϋπόθεση ότι τα άλλα συστατικά της διατροφής παραμένουν φρέσκα και υγιεινά. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στα παιδιά, καθώς η καλλιέργεια υγιεινών διατροφικών συνηθειών από μικρή ηλικία ωφελεί τη μακροπρόθεσμη ευημερία τους.
Το ζαμπόν είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και περιέχει μέτρια ποσότητα λιπαρών, πάνω από δέκα αμινοξέα, διάφορες βιταμίνες και μέταλλα, συμπεριλαμβανομένων αρκετών μετάλλων που ο ανθρώπινος οργανισμός δεν μπορεί να συνθέσει μόνος του.
Το ζαμπόν υποβάλλεται σε ζύμωση και αποσύνθεση κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παραγωγής του, που διαρκεί από το χειμώνα έως το καλοκαίρι, καθιστώντας τα θρεπτικά συστατικά του πιο εύκολα απορροφήσιμα από τον οργανισμό. Πιστεύεται ότι θρέφει το στομάχι, προάγει την παραγωγή υγρών, ωφελεί τα νεφρά, ενισχύει τη ζωτικότητα, δυναμώνει τον μυελό των οστών, ενισχύει τη σωματική δύναμη και βοηθά στην επούλωση των πληγών.Το ζαμπόν που παρουσιάζει έντονη ταγγή οσμή ή σημαντική αποχρωματισμό δεν πρέπει να καταναλώνεται. Το ζαμπόν έχει υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι και κατατάσσεται ως τρόφιμο με υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, γεγονός που το καθιστά ακατάλληλο για υπερτασικούς ασθενείς και ηλικιωμένους. Μια διατροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο είναι επιβλαβής για την υγεία, καθώς αποτελεί μία από τις κύριες αιτίες των γαστρικών ελκών και του καρκίνου του στομάχου και συμβάλλει σημαντικά στην υπέρταση. Επιπλέον, η υπερβολική πρόσληψη νατρίου οδηγεί σε απώλεια ασβεστίου.
Το βράσιμο του ζαμπόν σε νερό μπορεί να απομακρύνει μέρος του αλατιού. Η περίοδος επεξεργασίας του ζαμπόν διαρκεί από την ηλιακή περίοδο της «Καθόδου του Παγετού» έως την ηλιακή περίοδο της «Έναρξης της Άνοιξης» του επόμενου έτους.
Ο δωδέκατος σεληνιακός μήνας είναι ιδιαίτερα ευνοϊκός, με το ζαμπόν Xuanwei (ζαμπόν Yunnan) και το ζαμπόν Jinhua να είναι τα πιο φημισμένα. Το ζαμπόν δεν πρέπει να αποθηκεύεται σε χαμηλές θερμοκρασίες στο ψυγείο. Πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό, ξηρό μέρος, μακριά από το άμεσο ηλιακό φως.
Τα περισσότερα παιδιά αναπτύσσουν μια προτίμηση για τα λουκάνικα ζαμπόν, μερικές φορές σε σημείο εμμονής. Μερικοί γονείς αγοράζουν μεγάλες ποσότητες για τα παιδιά τους στις αγορές, επιτρέποντάς τους να καταναλώνουν αυτά τα λουκάνικα τόσο ως κύρια γεύματα όσο και ως σνακ χωρίς περιορισμούς. Συνιστάται στους γονείς να διασφαλίζουν ότι τα παιδιά καταναλώνουν λουκάνικα ζαμπόν με μέτρο, αποφεύγοντας την υπερβολική πρόσληψη.
Πρώτον, η μακροχρόνια κατανάλωση λουκάνικων με ζαμπόν ως βασικό τρόφιμο παρέχει μια διατροφή περιορισμένη από θρεπτική άποψη, η οποία δεν ικανοποιεί τις ποικίλες διατροφικές απαιτήσεις για την ανάπτυξη και την εξέλιξη των παιδιών. Μετά την κατανάλωση λουκάνικων με ζαμπόν, τα παιδιά συχνά αρνούνται άλλα γεύματα ή καταναλώνουν πολύ λίγα. Καθώς τα παιδιά αναπτύσσονται σωματικά και διανοητικά, αυτό έχει σαφώς επιζήμια αποτελέσματα.
Δεύτερον, κατά την παραγωγή, τα λουκάνικα με ζαμπόν περιέχουν πρόσθετα συντηρητικά για να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής τους.