Bei der Herstellung von Schinkenwürsten sind bestimmte Lebensmittelzusatzstoffe wie Nitrate und Nitrite erforderlich. In angemessenen Mengen zugesetzt, sterilisieren diese Stoffe nicht nur das Produkt, sondern tragen auch zu seiner charakteristischen Färbung bei – Zusätze, die aufgrund der Verarbeitungsanforderungen von Fertiglebensmitteln erforderlich sind.
Sobald Nitrate und Nitrite jedoch unter geeigneten Bedingungen (z. B. dem pH-Wert der Magensäfte) in den menschlichen Körper gelangen, können sie sich mit Aminverbindungen zu starken Karzinogenen (Nitrosaminen) verbinden. Diese krebserregende Wirkung kann unabhängig von der konsumierten Menge auftreten.
Darüber hinaus haben externe Faktoren einen erheblichen Einfluss auf die Herstellung von Schinkensalami. Während größere Hersteller sich an Standards halten, verwenden kleinere Betriebe häufig nicht konforme Materialien und unregulierte Verfahren, was die Risiken für die Lebensmittelsicherheit erheblich erhöht.
Dennoch können zahlreiche natürliche Lebensmittel in unserer Ernährung die Bildung von Karzinogenen hemmen. Frisches Gemüse und Obst, das reich an Vitaminen ist – insbesondere an starkem Vitamin C – spielt dabei eine wichtige Rolle.Hülsenfrüchte und deren Produkte sowie Tee enthalten phenolische Verbindungen, die die Bildung von Karzinogenen hemmen können. Die Aufnahme dieser Lebensmittel in die Ernährung fördert somit die Gesundheit.
Natürlich ist der gelegentliche Verzehr zur Geschmacksverstärkung im Allgemeinen unbedenklich, sofern die übrigen Bestandteile der Ernährung frisch und gesund sind.
Besondere Aufmerksamkeit sollte Kindern gewidmet werden, da die Förderung gesunder Ernährungsgewohnheiten von klein auf ihrem langfristigen Wohlbefinden zugutekommt.
Schinken ist reich an Proteinen und enthält moderate Mengen an Fett, über zehn Aminosäuren, verschiedene Vitamine und Mineralstoffe, darunter mehrere Mineralstoffe, die der menschliche Körper nicht selbst synthetisieren kann.
Schinken durchläuft während seines Herstellungsprozesses, der sich über Winter und Sommer erstreckt, einen Fermentations- und Zersetzungsprozess, wodurch seine Nährstoffe vom Körper leichter aufgenommen werden können. Es wird angenommen, dass er den Magen nährt, die Flüssigkeitsproduktion fördert, den Nieren zugute kommt, die Vitalität stärkt, das Knochenmark kräftigt, die körperliche Kraft steigert und die Wundheilung unterstützt.Schinken mit einem ausgeprägten ranzigen Geruch oder deutlichen Verfärbungen sollte nicht verzehrt werden. Schinken hat einen hohen Salzgehalt und wird als natriumreiches Lebensmittel eingestuft, weshalb er für Bluthochdruckpatienten und ältere Menschen ungeeignet ist. Eine natriumreiche Ernährung ist gesundheitsschädlich, da sie eine der Hauptursachen für Magengeschwüre und Magenkrebs ist und erheblich zu Bluthochdruck beiträgt. Darüber hinaus führt eine übermäßige Natriumaufnahme zu Kalziumverlust.
Durch Kochen in Wasser kann ein Teil des Salzes aus dem Schinken ausgewaschen werden. Die Saison für die Verarbeitung von Schinken reicht vom Sonnenstand „Frosts Abstieg” bis zum Sonnenstand „Frühlingsanfang” des folgenden Jahres.
Der zwölfte Mondmonat ist besonders günstig, wobei Xuanwei-Schinken (Yunnan-Schinken) und Jinhua-Schinken am bekanntesten sind. Schinken sollte nicht bei niedrigen Temperaturen im Kühlschrank gelagert werden, sondern an einem kühlen, trockenen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung.
Die meisten Kinder entwickeln eine Vorliebe für Schinkensalami, manchmal bis zur Besessenheit. Einige Eltern kaufen große Mengen davon auf Märkten für ihre Kinder und lassen sie diese Salami sowohl als Hauptmahlzeit als auch als Snack ohne Einschränkung verzehren. Eltern sollten darauf achten, dass ihre Kinder Schinkensalami in Maßen verzehren und eine übermäßige Aufnahme vermeiden.
Erstens führt der langfristige Verzehr von Schinkensalami als Grundnahrungsmittel zu einer ernährungsphysiologisch eingeschränkten Ernährung, die den vielfältigen Ernährungsbedürfnissen für das Wachstum und die Entwicklung von Kindern nicht gerecht wird. Nach dem Verzehr von Schinkensalami lehnen Kinder oft andere Mahlzeiten ab oder essen nur sehr wenig. Da Kinder sich körperlich und geistig entwickeln, hat dies eindeutig nachteilige Auswirkungen.
Zweitens enthält Schinkensalami aufgrund von Zusatzstoffen, die während der Herstellung hinzugefügt werden, Konservierungsstoffe, um ihre Haltbarkeit zu verlängern.