Under fremstillingen af skinke-pølser er det nødvendigt at tilsætte visse tilsætningsstoffer, såsom nitrater og nitritter. Når disse stoffer tilsættes i passende mængder, steriliserer de ikke kun produktet, men bidrager også til dets karakteristiske farve – tilsætninger, der er nødvendige på grund af forarbejdningskravene til fremstillede fødevarer.
Når nitrater og nitritter kommer ind i menneskekroppen, kan de under passende betingelser (f.eks. mavesyrenes pH-værdi) imidlertid kombinere sig med aminforbindelser og danne potente kræftfremkaldende stoffer (nitrosaminer). Denne kræftfremkaldende virkning kan forekomme uanset den indtagne mængde.
Derudover har eksterne faktorer en betydelig indflydelse på produktionen af skinke og pølser. Mens større producenter overholder standarderne, anvender mindre virksomheder ofte ikke-overensstemmende materialer og uregulerede fremgangsmåder, hvilket øger risiciene for fødevaresikkerheden betydeligt.
Ikke desto mindre kan mange naturlige fødevarer i vores kost hæmme dannelsen af kræftfremkaldende stoffer. Friske grøntsager og frugter, der er rige på vitaminer – især kraftigt C-vitamin – spiller en vigtig rolle.Bælgfrugter og produkter heraf indeholder sammen med te fenolforbindelser, der kan hæmme dannelsen af kræftfremkaldende stoffer. At indarbejde disse fødevarer i sin kost fremmer således sundheden. Naturligvis er lejlighedsvis indtagelse for at forbedre smagen generelt harmløst, forudsat at andre kostkomponenter forbliver friske og sunde. Der bør være særlig opmærksomhed på børn, da det er gavnligt for deres langsigtede velbefindende at fremme sunde spisevaner fra en tidlig alder.
Skinke er rig på protein og indeholder moderat fedt, over ti aminosyrer, forskellige vitaminer og mineraler, herunder flere mineraler, som menneskekroppen ikke selv kan syntetisere.
Skinke gennemgår fermentering og nedbrydning under produktionsprocessen, der strækker sig over vinter og sommer, hvilket gør det lettere for kroppen at optage næringsstofferne. Det menes at nære maven, fremme væskeproduktionen, gavne nyrerne, styrke vitaliteten, styrke knoglemarven, øge fysisk styrke og hjælpe med sårheling.Skinke med en udtalt harsk lugt eller betydelig misfarvning bør ikke indtages. Skinke har et højt saltindhold, hvilket klassificerer det som en fødevare med højt natriumindhold. Personer med forhøjet blodtryk og ældre bør undgå at indtage det. En kost med højt natriumindhold er skadelig for helbredet, da det er en af de primære årsager til mavesår og mavekræft og øger risikoen for at udvikle forhøjet blodtryk betydeligt. Desuden kan et for højt natriumindtag føre til tab af calcium.
Ved at koge skinke i vand kan noget af saltet udvaskes. Sæsonen for forarbejdning af skinke løber fra solterminen Frosts nedstigning til solterminen Forårets begyndelse det følgende år.
Den tolvte månemåned er særlig gunstig, hvor Xuanwei-skinke (Yunnan-skinke) og Jinhua-skinke er de mest berømte. Skinke bør ikke opbevares ved lave temperaturer i køleskabet, men på et køligt, tørt sted uden direkte sollys.
De fleste børn udvikler en forkærlighed for skinke-pølser, nogle gange til det punkt, hvor det bliver en besættelse. Nogle forældre køber store mængder til deres børn på markeder, så de kan spise disse pølser som både hovedmåltider og snacks uden begrænsninger. Det tilrådes, at forældre sørger for, at børn spiser skinke-pølser i moderate mængder og undgår overdreven indtagelse.
For det første giver indtagelse af skinke-pølser som basisfødevare på lang sigt en ernæringsmæssigt begrænset kost, der ikke opfylder de forskellige ernæringsmæssige krav til børns vækst og udvikling. Efter at have spist skinke-pølser nægter børn ofte at spise andre måltider eller spiser meget lidt. Da børn vokser fysisk og intellektuelt, har dette klart skadelige virkninger.
For det andet indeholder skinke-pølser tilsatte konserveringsmidler under produktionen for at forlænge deres holdbarhed.