Při výrobě šunkových uzenin jsou nezbytné určité potravinářské přídatné látky, jako jsou dusičnany a dusitany. Jsou-li přidány v odpovídajícím množství, tyto látky nejen sterilizují výrobek, ale také přispívají k jeho charakteristickému zbarvení – jejich přidání je nezbytné z důvodu požadavků na zpracování vyráběných potravin.
Jakmile se však dusičnany a dusitany dostanou do lidského těla, mohou se za vhodných podmínek (například při pH žaludečních šťáv) spojit s aminovými sloučeninami a vytvořit silné karcinogeny (nitrosaminy). Tento karcinogenní účinek může nastat bez ohledu na množství, které bylo konzumováno.
Kromě toho mají na výrobu šunky významný vliv vnější faktory. Zatímco větší výrobci dodržují normy, menší podniky často používají nevyhovující materiály a neregulované postupy, což podstatně zvyšuje rizika v oblasti bezpečnosti potravin.
Nicméně řada přírodních potravin v naší stravě může bránit tvorbě karcinogenů. Klíčovou roli hrají čerstvá zelenina a ovoce bohaté na vitamíny, zejména silný vitamín C.Luštěniny a výrobky z nich, stejně jako čaj, obsahují fenolické sloučeniny, které mohou inhibovat tvorbu karcinogenů. Zařazení těchto potravin do stravy tedy podporuje zdraví.
Příležitostná konzumace pro zlepšení chuti je samozřejmě obecně neškodná, pokud ostatní složky stravy zůstávají čerstvé a zdravé.
Zvláštní pozornost by měla být věnována dětem, protože pěstování zdravých stravovacích návyků od raného věku prospívá jejich dlouhodobému zdraví.
Šunka je bohatá na bílkoviny a obsahuje mírné množství tuku, více než deset aminokyselin, různé vitamíny a minerály, včetně několika minerálů, které lidské tělo nedokáže samo syntetizovat.
Šunka během svého výrobního procesu, který trvá od zimy do léta, prochází fermentací a rozkladem, díky čemuž jsou její živiny lépe vstřebatelné pro tělo. Věří se, že vyživuje žaludek, podporuje tvorbu tekutin, prospívá ledvinám, posiluje vitalitu, zpevňuje kostní dřeň, zvyšuje fyzickou sílu a pomáhá hojit rány.Šunka s výrazným žluklým zápachem nebo výraznou změnou barvy by se neměla konzumovat. Šunka má vysoký obsah soli a je klasifikována jako potravina s vysokým obsahem sodíku, proto není vhodná pro pacienty s vysokým krevním tlakem a starší osoby. Strava s vysokým obsahem sodíku je škodlivá pro zdraví, je jednou z hlavních příčin žaludečních vředů a rakoviny žaludku a významně přispívá k hypertenzi. Nadměrný příjem sodíku navíc vede ke ztrátě vápníku.
Vařením šunky ve vodě lze část soli vyloučit. Období zpracování šunky trvá od slunečního období Frost's Descent do slunečního období Start of Spring následujícího roku.
Obzvláště příznivý je dvanáctý lunární měsíc, kdy jsou nejznámější šunky Xuanwei (Yunnan) a Jinhua. Šunku by se neměla skladovat při nízkých teplotách v ledničce, ale na chladném a suchém místě mimo dosah přímého slunečního záření.
Většina dětí si oblíbí šunkové klobásy, někdy až do té míry, že se z nich stane posedlost. Někteří rodiče nakupují pro své děti na trzích velké množství těchto klobás a umožňují jim je konzumovat bez omezení jako hlavní jídlo i jako svačinu. Rodičům se doporučuje dbát na to, aby děti konzumovaly šunkové klobásy s mírou a vyhýbaly se jejich nadměrné konzumaci.
Za prvé, dlouhodobá konzumace šunkových párků jako základního jídla vede k nutričně omezené stravě, která nesplňuje rozmanité nutriční požadavky pro růst a vývoj dětí. Po konzumaci šunkových párků děti často odmítají jíst jiné pokrmy nebo konzumují jen velmi malé množství. Vzhledem k tomu, že děti rostou fyzicky i intelektuálně, má to zjevně škodlivé účinky.
Za druhé, při výrobě se do šunkových párků přidávají konzervační látky, aby se prodloužila jejich trvanlivost.