При производството на колбаси от свинско месо се изискват определени добавки към храните, като нитрати и нитрити. Когато се добавят в подходящи количества, тези вещества не само стерилизират продукта, но и допринасят за характерното му оцветяване – добавки, необходими за изискванията за преработка на произвежданите храни.
Въпреки това, след като нитратите и нитритите постъпят в човешкото тяло, при подходящи условия (като pH на стомашните сокове), те могат да се свържат с аминови съединения и да образуват силни канцерогени (нитрозамини). Този канцерогенен ефект може да се прояви независимо от консумираното количество.
Освен това външни фактори оказват значително влияние върху производството на шунка и колбаси. Докато по-големите производители спазват стандартите, по-малките предприятия често използват несъответстващи материали и нерегулирани практики, което значително увеличава рисковете за безопасността на храните.
Въпреки това много природни храни в нашата диета могат да потискат образуването на канцерогени. Пресни зеленчуци и плодове, богати на витамини, особено на мощен витамин С, играят ключова роля.Бобовите култури и продуктите от тях, заедно с чая, съдържат фенолни съединения, които могат да потискат образуването на канцерогени. Включването на тези храни в диетата спомага за подобряване на здравето.
Естествено, спорадичната консумация за подобряване на вкуса обикновено е безвредна, при условие че останалите компоненти на диетата са свежи и пълноценни.
Особено внимание трябва да се обърне на децата, тъй като насърчаването на здравословни хранителни навици от ранна възраст е от полза за тяхното дългосрочно благосъстояние.
Шунката е богата на протеини и съдържа умерено количество мазнини, над десет аминокиселини, различни витамини и минерали, включително няколко минерала, които човешкото тяло не може да синтезира само.
Шунката преминава през процес на ферментация и разлагане по време на производството си, който обхваща зимата и лятото, което прави хранителните й вещества по-лесно усвоими от организма. Смята се, че тя подхранва стомаха, стимулира производството на течности, е полезна за бъбреците, укрепва жизнеността, укрепва костния мозък, повишава физическата сила и спомага за заздравяването на рани.Шунка с изразен гранясал мирис или значително обезцветяване не трябва да се консумира. Шунката има високо съдържание на сол, което я класифицира като храна с високо съдържание на натрий. Хората с хипертония и възрастните хора трябва да избягват консумацията ѝ. Диетата с високо съдържание на натрий е вредна за здравето, като е една от основните причини за стомашни язви и рак на стомаха и допринася значително за появата на хипертония. Освен това, такива диети могат да доведат до загуба на калций.
Сваряването на шунката във вода може да отстрани част от солта. Сезонът за преработка на шунката е от слънчевия термин „Спускане на сланата” до слънчевия термин „Начало на пролетта” на следващата година.
Дванадесетият лунен месец е особено благоприятен, като най-известни са шунката Сюанвей (шунка от Юнан) и шунката Джинхуа. Шунката не трябва да се съхранява при ниски температури в хладилника; тя трябва да се съхранява на хладно и сухо място, далеч от пряка слънчева светлина.
Повечето деца развиват любов към шунковите колбаси, понякога до степен на мания. Някои родители купуват големи количества за децата си от пазарите, позволявайки им да консумират тези колбаси както като основни храни, така и като закуски без ограничения. Препоръчително е родителите да се уверят, че децата консумират шункови колбаси в умерени количества, избягвайки прекомерния прием.
Първо, консумирането на шункови колбаси като основна храна в дългосрочен план води до ограничена диета от гледна точка на хранителните вещества. Тя не осигурява разнообразните хранителни вещества, които са необходими за растежа и развитието на детето. Децата, които ядат шункови колбаси, често отказват други храни или консумират много малко. Тъй като децата растат физически и интелектуално, това очевидно има вредни последици.
Второ, по време на производството в шунковите колбаси се добавят консерванти, за да се удължи срокът им на годност.