أثناء إنتاج نقانق لحم الخنزير، يلزم استخدام بعض المضافات الغذائية مثل النترات والنتريت. عند إضافتها بكميات مناسبة، لا تعمل هذه المواد على تعقيم المنتج فحسب، بل تساهم أيضًا في إضفاء لونه المميز – وهي إضافات لازمة لمتطلبات معالجة الأغذية المصنعة.
ومع ذلك، بمجرد دخول النترات والنتريت إلى جسم الإنسان، في ظل ظروف مناسبة (مثل درجة حموضة عصارة المعدة)، يمكن أن تتحد مع مركبات الأمين لتشكل مواد مسرطنة قوية (النتروزامين). يمكن أن يحدث هذا التأثير المسرطن بغض النظر عن الكمية المستهلكة.
علاوة على ذلك، تؤثر العوامل الخارجية بشكل كبير على إنتاج سجق لحم الخنزير. في حين تلتزم الشركات المصنعة الكبيرة بالمعايير، غالبًا ما تستخدم الشركات الصغيرة مواد غير مطابقة للمعايير وممارسات غير منظمة، مما يزيد بشكل كبير من مخاطر سلامة الأغذية.
ومع ذلك، يمكن للعديد من الأطعمة الطبيعية في نظامنا الغذائي أن تمنع تكوين المواد المسرطنة. تلعب الخضروات والفواكه الطازجة، الغنية بالفيتامينات - وخاصة فيتامين C القوي - دورًا رئيسيًا؛تحتوي البقوليات ومنتجاتها، إلى جانب الشاي، على مركبات فينولية يمكنها تثبيط تكوين المواد المسرطنة. وبالتالي، فإن إدراج هذه الأطعمة في النظام الغذائي يعزز الصحة. وبطبيعة الحال، فإن الاستهلاك العرضي لتحسين النكهة غير ضار عمومًا شريطة أن تظل المكونات الغذائية الأخرى طازجة وصحية. وينبغي إيلاء اهتمام خاص للأطفال، حيث إن تعزيز عادات غذائية سليمة منذ سن مبكرة يفيد صحتهم على المدى الطويل.
لحم الخنزير غني بالبروتين ويحتوي على نسبة معتدلة من الدهون، وأكثر من عشرة أحماض أمينية، وفيتامينات ومعادن مختلفة، بما في ذلك العديد من المعادن التي لا يستطيع جسم الإنسان تصنيعها بنفسه.
يخضع لحم الخنزير لعملية تخمير وتحلل خلال عملية إنتاجه، التي تمتد خلال فصلي الشتاء والصيف، مما يجعل مغذياته أسهل في الامتصاص من قبل الجسم. يُعتقد أنه يغذي المعدة، ويعزز إنتاج السوائل، ويفيد الكلى، ويقوي الحيوية، ويقوي نخاع العظام، ويعزز القوة البدنية، ويساعد على التئام الجروح.لا ينبغي تناول لحم الخنزير الذي تنبعث منه رائحة كريهة أو الذي يتغير لونه بشكل ملحوظ. لحم الخنزير غني بالملح ويصنف كغذاء عالي الصوديوم، مما يجعله غير مناسب لمرضى ارتفاع ضغط الدم وكبار السن. النظام الغذائي عالي الصوديوم ضار بالصحة، فهو أحد الأسباب الرئيسية لقرحة المعدة وسرطان المعدة، ويساهم بشكل كبير في ارتفاع ضغط الدم. بالإضافة إلى ذلك، يؤدي الإفراط في تناول الصوديوم إلى فقدان الكالسيوم.
يمكن أن يؤدي غلي لحم الخنزير في الماء إلى إزالة بعض الملح. يمتد موسم معالجة لحم الخنزير من فترة "نزول الصقيع" إلى فترة "بداية الربيع" في العام التالي.
يعتبر الشهر القمري الثاني عشر مناسبًا بشكل خاص، حيث يشتهر لحم الخنزير من شوانوي (لحم الخنزير من يوننان) ولحم الخنزير من جينهوا. لا ينبغي تخزين لحم الخنزير في درجات حرارة منخفضة في الثلاجة؛ بل يجب حفظه في مكان بارد وجاف بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.
يحب معظم الأطفال النقانق المصنوعة من لحم الخنزير، وأحيانًا إلى درجة الهوس. يشتري بعض الآباء كميات كبيرة منها لأطفالهم من الأسواق، ويسمحون لهم بتناولها كوجبات رئيسية ووجبات خفيفة دون قيود. من المستحسن أن يحرص الآباء على أن يتناول أطفالهم النقانق المصنوعة من لحم الخنزير باعتدال، وتجنب الإفراط في تناولها.
أولاً، إن تناول نقانق لحم الخنزير كغذاء أساسي على المدى الطويل يوفر نظاماً غذائياً محدوداً من الناحية التغذوية، ولا يلبي المتطلبات الغذائية المتنوعة لنمو الأطفال وتطورهم. بعد تناول نقانق لحم الخنزير، غالباً ما يرفض الأطفال تناول وجبات أخرى أو يتناولون القليل منها. ونظراً لأن الأطفال في مرحلة النمو الجسدي والفكري، فإن هذا له آثار ضارة واضحة.
ثانياً، أثناء الإنتاج، تحتوي نقانق لحم الخنزير على مواد حافظة مضافة لإطالة مدة صلاحيتها.