火腿香腸的潛在風險
火腿香腸及香腸製造過程中會添加硝酸鹽、亞硝酸鹽等食品添加物。這些添加物具殺菌與顯色功效，因食品加工需求而添加。然而硝酸鹽與亞硝酸鹽進入人體後，在適當條件下（胃液pH值符合要求時）會與胺類化合物合成，產生強效致癌物質（N-亞硝基化合物）。更甚者，其致癌作用與攝取量無關。
此外，火腿香腸的生產深受外部因素影響。大型製造商尚屬規範，但小型工廠普遍存在非法原料使用與操作失序現象，大幅提升食品風險。
值得慶幸的是，日常飲食中存在眾多能抑制致癌物質生成的天然食材。例如新鮮蔬果富含維生素，其中維生素C具最強效的抗致癌作用。豆類及其加工品、茶類則含有酚類物質，能抑制致癌物質生成。因此將這些食物納入飲食有助促進健康。
當然，若為改善風味而適度攝取，只要其他食材新鮮通常無虞。
特別需留意兒童飲食。此類注意事項有助於孩子自幼養成良好飲食習慣，對健康大有裨益。
火腿香腸食用注意事項
1. 若包裝袋膨脹，請勿食用，產品已變質。
2. 若表面黏膩，產品已變質，請勿食用。
3. 若食用時產生刺激性或異味，可能添加過量食品添加物，建議避免食用。
火腿香腸之禁忌與副作用
孕婦、兒童、長者及體弱者應減少攝取或避免食用。肝腎功能異常者請勿食用。