Farorna med bearbetade korvar
Bearbetade korvar eller frankfurtare innehåller livsmedelstillsatser som nitrater och nitriter som tillsätts under tillverkningen. Dessa tillsatser har både steriliserande och färgfixerande egenskaper och tillsätts för att uppfylla kraven för livsmedelsbearbetning.Men när nitrater och nitriter kommer in i människokroppen kan de under lämpliga förhållanden (t.ex. magsyranivån) bilda starka cancerframkallande ämnen (nitrosaminer) när de kombineras med aminföreningar. Det viktiga är att dessa cancerframkallande effekter kan uppstå oavsett hur mycket man äter.
Dessutom påverkar externa faktorer i hög grad produktionen av bearbetade korvar. Medan större tillverkare följer standarder använder mindre företag ofta icke-godkända material och oreglerade metoder, vilket avsevärt ökar livsmedelssäkerhetsriskerna.
Det finns dock många naturliga livsmedel i vår kost som kan hämma bildandet av cancerframkallande ämnen. Färska grönsaker och frukter, som är rika på vitaminer – särskilt kraftfullt C-vitamin – samt baljväxter, baljväxtprodukter och te innehåller fenolföreningar som blockerar syntesen av cancerframkallande ämnen. Att inkludera dessa livsmedel i kosten förbättrar hälsan.
Naturligtvis är sporadisk konsumtion för att förbättra smaken i allmänhet ofarlig, förutsatt att övriga livsmedel i kosten är färska.
Särskild uppmärksamhet bör ägnas barn, eftersom det är bra för deras hälsa att odla sunda matvanor från tidig ålder.
Försiktighetsåtgärder vid konsumtion av skinkkorv:
1. Konsumera inte om förpackningen verkar uppsvälld, eftersom detta indikerar att produkten är förstörd.
2. Konsumera inte om ytan känns klibbig, eftersom detta indikerar att produkten är förstörd.
3. Om smaken verkar överdrivet stark eller obehaglig tyder detta på överdriven användning av livsmedelstillsatser; undvik helst.
Kontraindikationer och biverkningar av skinkkorv
Gravida kvinnor, barn, äldre och personer med dålig hälsa bör minimera eller undvika konsumtion. Personer med nedsatt lever- eller njurfunktion bör avstå från att äta dem.