Nebezpečenstvo spracovaných salám
Spracované salámy alebo párky obsahujú potravinárske prídavné látky, ako sú dusičnany a dusitany, ktoré sa pridávajú počas výroby. Tieto prídavné látky slúžia na sterilizáciu a fixáciu farby a pridávajú sa na účely spracovania potravín.Keď však dusičnany a dusitany vstúpia do ľudského tela, za vhodných podmienok (napríklad pri pH žalúdočnej šťavy) sa môžu spojiť s amínovými zlúčeninami a vytvoriť silné karcinogény (nitrózamíny). Rozhodujúce je, že tieto karcinogénne účinky sa môžu vyskytnúť bez ohľadu na množstvo, ktoré sa skonzumuje.
Okrem toho vonkajšie faktory významne ovplyvňujú výrobu spracovaných klobás. Kým väčší výrobcovia dodržiavajú normy, menšie prevádzky často používajú nevyhovujúce materiály a neregulované postupy, čím podstatne zvyšujú riziká v oblasti bezpečnosti potravín.
Napriek tomu mnohé prírodné potraviny v našej strave môžu inhibovať tvorbu karcinogénov. Čerstvá zelenina a ovocie, bohaté na vitamíny – najmä silný vitamín C – spolu s strukovinami, výrobkami zo strukovín a čajom obsahujú fenolové zlúčeniny, ktoré blokujú syntézu karcinogénov. Zaradenie týchto potravín do stravy zlepšuje zdravie.
Samozrejme, príležitostná konzumácia na zlepšenie chuti je vo všeobecnosti neškodná, pokiaľ ostatné potraviny vo vašej strave zostávajú čerstvé.
Osobitnú pozornosť treba venovať deťom, pretože pestovanie zdravých stravovacích návykov od raného veku prospieva ich zdraviu.
Opatrenia pri konzumácii šunkových klobás:
1. Nejedzte, ak je obal nafúknutý, pretože to znamená, že produkt je pokazený.
2. Nejedzte, ak je povrch lepkavý, pretože to znamená, že výrobok je pokazený.
3. Ak je chuť príliš ostrá alebo nepríjemná, znamená to, že výrobok obsahuje nadmerné množstvo potravinárskych prídavných látok; najlepšie je ho vyhnúť sa.
Kontraindikácie a vedľajšie účinky šunkových klobás
Tehotné ženy, deti, starší ľudia a osoby so zhoršeným zdravotným stavom by mali ich konzumáciu obmedziť alebo sa jej vyhnúť. Osoby s poruchou funkcie pečene alebo obličiek by ich nemali jesť.