Farene ved bearbeidede pølser
Bearbeidede pølser eller frankfurtere inneholder tilsetningsstoffer som nitrater og nitritter under produksjonen. Disse tilsetningsstoffene tjener både til sterilisering og fargefiksering, og tilsettes for å oppfylle kravene til matvareforedling.Når nitrater og nitritter kommer inn i menneskekroppen, kan de imidlertid under passende forhold (for eksempel pH-verdien i magesaften) kombinere seg med aminforbindelser og danne potente kreftfremkallende stoffer (nitrosaminer). Det er viktig å merke seg at disse kreftfremkallende effektene kan oppstå uavhengig av mengden som konsumeres.
I tillegg har eksterne faktorer betydelig innflytelse på produksjonen av bearbeidet pølse. Mens større produsenter overholder standardene, bruker mindre bedrifter ofte materialer som ikke oppfyller kravene og uregulerte metoder, noe som øker risikoen for mattrygghet betydelig.
Likevel kan mange naturlige matvarer i kostholdet vårt hemme dannelsen av kreftfremkallende stoffer. Ferske grønnsaker og frukt, som er rike på vitaminer – spesielt kraftig vitamin C – sammen med belgfrukter, belgfruktprodukter og te, inneholder fenolforbindelser som blokkerer syntesen av kreftfremkallende stoffer. Å innlemme disse matvarene i kostholdet forbedrer helsen.
Naturligvis er sporadisk inntak for å forbedre smaken generelt ufarlig, forutsatt at andre matvarer i kostholdet ditt er ferske.
Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot barn, da det er gunstig for helsen deres å fremme sunne matvaner fra tidlig alder.
Forholdsregler ved inntak av pølser:
1. Ikke spis pølser hvis emballasjen ser oppblåst ut, da dette indikerer at produktet er bedervet.
2. Ikke konsumer hvis overflaten føles klebrig, da dette indikerer at produktet er bedervet.
3. Hvis smaken virker for skarp eller ubehagelig, tyder dette på for mye tilsetningsstoffer; bør unngås.
Kontraindikasjoner og bivirkninger av skinkepølser
Gravide kvinner, barn, eldre og personer med dårlig helse bør minimere eller unngå konsum. Personer med nedsatt lever- eller nyrefunksjon bør avstå fra å spise dem.