ハムソーセージの危険性
ハムソーセージやソーセージの製造過程では、硝酸塩や亜硝酸塩などの食品添加物が添加されます。これらの添加物は殺菌効果と発色効果を持ち、食品加工上の必要性から添加されています。しかし硝酸塩と亜硝酸塩が人体に入ると、適切な条件下（胃液のpHが適している場合）でアミン類と合成し、強力な発がん物質（N-ニトロソ化合物）を生成します。しかもその量は関係なく発がん作用を引き起こします。
さらに、ハムソーセージの生産には外部要因が大きく影響します。大手メーカーは比較的良いですが、小規模工場では様々な違法な材料の使用や無秩序な操作が食品の危険性をさらに高めています。
とはいえ、私たちの食事には発がん物質の生成を阻害する天然食品が数多く存在する。例えば新鮮な野菜や果物には豊富なビタミン、特に強力な作用を持つビタミンCが含まれる。豆類やその加工品、茶類にはフェノール類が含まれており、発がん物質の生成を阻害する。したがって、これらの食品を食事に取り入れることで健康増進が期待できる。
もちろん、味を改善するために適度に摂取する場合、他の食材が新鮮であれば通常は問題ありません。
特に子供には注意が必要です。こうした注意は、子供に幼い頃から良い食習慣を身につけさせ、健康に有益です。
ハムソーセージの摂取上の注意点
1. 袋が膨らんでいる場合は食べないでください。製品が変質しています。
2. 表面がベタついている場合は、製品が変質しているため食べないでください。
3. 食べると刺激的な味や不快な味がする場合は、食品添加物が多量に添加されている可能性があり、食べない方が良いでしょう。
ハムソーセージの禁忌と副作用
妊婦、子供、高齢者、体力の弱い方は控えめにするか食べない方が良いでしょう。肝臓や腎臓の機能に問題がある方は食べないでください。