Farerne ved forarbejdede pølser
Forarbejdede pølser eller frankfurtere indeholder tilsætningsstoffer som nitrater og nitritter under produktionen. Disse tilsætningsstoffer tjener både til sterilisering og farvefiksering og tilsættes af hensyn til fødevareforarbejdningen.Når nitrater og nitritter kommer ind i kroppen, kan de under passende betingelser (f.eks. mavesyrenes pH-værdi) imidlertid kombinere sig med aminforbindelser og danne potente kræftfremkaldende stoffer (nitrosaminer). Det afgørende er, at disse kræftfremkaldende virkninger kan opstå uanset den indtagne mængde.
Derudover har eksterne faktorer en betydelig indflydelse på produktionen af forarbejdede pølser. Mens større producenter overholder standarderne, anvender mindre virksomheder ofte ikke-overensstemmende materialer og uregulerede praksis, hvilket øger fødevaresikkerhedsrisiciene betydeligt.
Ikke desto mindre kan mange naturlige fødevarer i vores kost hæmme dannelsen af kræftfremkaldende stoffer. Friske grøntsager og frugter, der er rige på vitaminer – især kraftigt C-vitamin – samt bælgfrugter, bælgfrugtprodukter og te indeholder fenolforbindelser, der blokerer syntesen af kræftfremkaldende stoffer. Inddragelse af disse fødevarer forbedrer kostens sundhed.
Naturligvis er lejlighedsvis indtagelse for at forbedre smagen generelt harmløst, forudsat at andre fødevarer i din kost forbliver friske.
Der bør være særlig opmærksomhed på børn, da det er gavnligt for deres sundhed at udvikle sunde kostvaner fra en tidlig alder.
Forholdsregler ved indtagelse af skinke-pølser:
1. Indtag ikke, hvis emballagen virker oppustet, da dette indikerer, at produktet er fordærvet.
2. Spis ikke produktet, hvis overfladen føles klæbrig, da dette er tegn på fordærv.
3. Hvis smagen virker for skarp eller ubehagelig, tyder det på et for højt indhold af tilsætningsstoffer; det er bedst at undgå produktet.
Kontraindikationer og bivirkninger ved skinkepølser
Gravide kvinder, børn, ældre og personer med dårligt helbred bør minimere eller undgå indtagelse. Personer med nedsat lever- eller nyrefunktion bør undlade at spise dem.