Nebezpečí uzenin
Uzeniny nebo párky obsahují při výrobě potravinářské přídatné látky, jako jsou dusičnany a dusitany. Tyto přídatné látky slouží k sterilizaci a fixaci barvy a přidávají se z důvodu požadavků na zpracování potravin.Jakmile se však dusičnany a dusitany dostanou do lidského těla, mohou se za vhodných podmínek (například při pH žaludečních šťáv) spojit s aminovými sloučeninami a vytvořit silné karcinogeny (nitrosaminy). Důležité je, že tyto karcinogenní účinky mohou nastat bez ohledu na množství, které je konzumováno.
Kromě toho mají na výrobu zpracovaných uzenin významný vliv vnější faktory. Zatímco větší výrobci dodržují normy, menší podniky často používají materiály, které nejsou v souladu s normami, a neregulované postupy, což podstatně zvyšuje rizika v oblasti bezpečnosti potravin.
Nicméně mnoho přírodních potravin v naší stravě může bránit tvorbě karcinogenů. Čerstvá zelenina a ovoce, bohaté na vitamíny – zejména silný vitamín C – spolu s luštěninami, luštěninovými výrobky a čajem obsahují fenolové sloučeniny, které blokují syntézu karcinogenů. Zařazení těchto potravin do stravy zlepšuje její zdravotní hodnotu.
Příležitostná konzumace za účelem zlepšení chuti je samozřejmě obecně neškodná, pokud jsou ostatní potraviny ve vaší stravě čerstvé.
Zvláštní pozornost by měla být věnována dětem, protože pěstování zdravých stravovacích návyků od raného věku prospívá jejich zdraví.
Opatření při konzumaci šunkových uzenin:
1. Nejezte, pokud je obal nafouklý, protože to znamená, že je produkt zkažený.
2. Nejezte, pokud je povrch lepkavý, protože to znamená, že je výrobek zkažený.
3. Pokud je chuť příliš ostrá nebo nepříjemná, znamená to, že výrobek obsahuje nadměrné množství potravinářských přídatných látek; je lepší se mu vyhnout.
Kontraindikace a vedlejší účinky šunkových salámů
Těhotné ženy, děti, starší osoby a osoby se špatným zdravotním stavem by měly konzumaci omezit na minimum nebo se jí vyhnout. Osoby s poruchou funkce jater nebo ledvin by je neměly jíst.