泥包み卵と丸卵に鉛含有の差はあるか？誤り。泥包み卵・丸卵・コーティング卵・真空包装卵は、単に皮蛋の製造工程の違いに過ぎない。次に、皮蛋の良し悪しを見分ける「火眼晶晶」のコツを紹介する。
皮蛋を振った時の振動の大きさが区別点か？それも違う。振動が大きい皮蛋の方が品質が比較的良いのは事実だ。
卵表面の黒斑が多いのは鉛含有を示唆するか？正解。塩漬け皮蛋の漬け液（泥液）中の鉛・銅含有量が高い場合、卵表面の黒斑（俗に鉛斑と呼ばれる）が多くなる傾向があります。したがって、これは鑑別の根拠となり得ます。また、「鉛含有皮蛋」は通常色が暗く、暗灰色を呈するのに対し、「無鉛皮蛋」の卵表面は一般的に滑らかで光沢があり、鉛斑が少ない傾向があります。
もう一点注意すべきは、ひび割れのある卵はできるだけ購入しないことです。ひび割れのある皮蛋は加工過程で過剰なアルカリが浸透する可能性があります。
さらに、ラベルの確認も必要です。包装された皮蛋の食品ラベルには、食品名、原材料表示、製造者または販売者の名称・住所、製造年月日、賞味期限、製品規格番号、製造許可証番号、QSマークなどが明記されているべきです。原材料に黄丹粉や酸化鉛が含まれることは絶対にありません。
また、現在「無鉛皮蛋」は通常、包装に「無鉛」の文字を強調表示しています。
最後に、皮蛋を購入する際は、正規メーカーが生産し、食品表示内容が完備された包装済み食品を選ぶようにしましょう。これは一般消費者にとって最も確実な方法です。
皮蛋の良し悪しを見分ける方法については以上です。ご覧いただき、ある程度ご理解いただけたかと思います。最後に、皆様のご健康とご多幸をお祈り申し上げます。