李時珍は「豌豆は土に属するため、脾胃の病を主治する」と述べた。豌豆は日常生活でよく摂取される豆科植物である。中医学では、豌豆は甘味で性質は平穏、無毒であり、水煮で食べると消渇（糖尿病）を治し、嘔吐を止める。中気を補い気を調え、美容と健康増進に効果がある。さらに、エンドウ豆には豊富なビタミンAが含まれており、目の保護効果があり、ホワイトカラーが春に食べるのに非常に適しています。
エンドウ豆は性質が平らで味が甘く、脾経と胃経に入ります。生津止渇（津液を生じて渇きを止める）、脾胃を益し調和させる、小便を利する効果があり、脾虚気弱、嘔吐、下痢を主治します。またビタミンAが豊富で、目の保護に効果的な食療効果があります。さらに、ビタミンCの含有量は乾燥豆よりもはるかに高い。春の新豆は柔らかく新鮮で、栄養豊富で風味も良い。新豆はタンパク質含有量が野菜の中でトップクラスであるだけでなく、各種ビタミン、ミネラル、食物繊維も豊富で、低脂肪で高栄養の優れた食品である。
エンドウ豆は目の保護に効果的
エンドウ豆は春の旬野菜で、粒が丸く鮮やかな緑色で見た目も美しい。中医学では性質は平、味は甘く、脾経と胃経に入る。脾と胃を調和させ、津液を生じて渇きを止め、小便を利する効能があり、脾虚気弱、嘔吐、下痢を主治する。エンドウ豆はタンパク質が豊富で、カロテンや食物繊維の含有量も高く、ビタミンAを豊富に含むため、目の健康を守る食療効果があります。また、ビタミンCの含有量は乾燥豆よりもはるかに高いです。
一日中パソコンに向かっているサラリーマンは、ニンジン、エンドウ豆、トウモロコシを一緒に炒めて食べると風味豊かです。また、エンドウ豆の炊き込みご飯もおすすめです。ご飯が炊き上がる直前にグリーンピースを加え、混ぜてさらに炊く。炊き上がったら玉ねぎの千切りと肉みそを加え、少し蒸らすだけで完成。
ソラマメのスープは風味豊か
ソラマメは甘味があり性質は平穏。脾胃を健やかにし、亜鉛・リン脂質・コリンを豊富に含むため脳機能を高め、特に頭脳労働者に適している。ソラマメは炒め物や粥にできるほか、ソラマメと春雨の卵スープにもなります：まず新鮮なソラマメを色が変わって香りが立つまで炒め、適量の水を加えて沸騰させます。ソラマメがほぼ柔らかくなるまで煮たら、水で戻した春雨を加え、少し煮てから溶き卵を流し入れます。仕上げに少量の塩と刻みネギを加えて完成です。