Jordnötsolja, sojabönolja, olivolja... Förutom olika smaker, vilka andra skillnader finns det mellan dessa matoljor?
Över 99 % av matoljor består av fetter, med variationer främst i fettsyror. Dessa kategoriseras som mättade eller omättade fettsyror, där de senare delas in i enkelomättade och fleromättade fettsyror.Ur näringssynpunkt anses oljor som är rikare på omättade fettsyror generellt sett vara hälsosammare. Enkelomättade fettsyror bidrar till att sänka LDL-kolesterol (det "onda" kolesterolet) samtidigt som de ökar HDL-kolesterol (det "goda" kolesterolet), vilket hjälper till att förebygga hjärt-kärlsjukdomar. Fleromättade fettsyror reglerar också kolesterolnivån, minskar blodfetterna, förbättrar cirkulationen och hämmar bildandet av blodproppar.
Forskning visar att endast när alla typer av fettsyror är i balans kan de främja hälsan. Det rekommenderas att vuxna upprätthåller ett lämpligt förhållande på 1:1:1 mellan mättade, enkelomättade och fleromättade fettsyror i sin kost. Detta förhållande avser dock hela koststrukturen, inklusive både fettsyror i matoljor och fettsyror i animaliska livsmedel som kött, ägg och mejeriprodukter(främst mättade fettsyror).
Det vanliga rådet att växla mellan olika matoljor avser främst denna fettsyrabalans. Om oljor har liknande fettsyraprofiler ger det försumbara fördelar att byta mellan dem. Till exempel är sojabönolja, majsolja och solrosolja jämförbara; på samma sätt har tefröolja och olivolja liknande sammansättningar.
När du byter olja bör du välja sorter som skiljer sig åt i fettsyrasammansättning, till exempel byta solrosolja mot jordnötsolja. Dessutom har olika oljor olika värmetolerans och passar olika tillagningsmetoder på grund av olika fettsyraprofiler.När man byter ut oljor bör man välja sorter med olika fettsyrasammansättning, till exempel byta ut solrosolja mot jordnötsolja. Dessutom har olika oljor olika värmetolerans, lämplighet för specifika tillagningsmetoder och olika fördelar och nackdelar på grund av variationer i fettsyraprofiler. En tabell kan ge en tydlig översikt över dessa egenskaper.