Pindaolie, sojaolie, olijfolie... Wat zijn, afgezien van de verschillende smaken, nog meer verschillen tussen deze bakoliën?
Meer dan 99% van bakoliën bestaat uit vetten, met variaties die voornamelijk liggen in vetzuren. Deze worden gecategoriseerd als verzadigde of onverzadigde vetzuren, waarbij de laatste verder worden onderverdeeld in enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetzuren.Vanuit voedingsoogpunt zijn oliën die rijker zijn aan onverzadigde vetzuren over het algemeen gezonder. Enkelvoudig onverzadigde vetzuren helpen het LDL-cholesterolgehalte ("slecht" cholesterol) te verlagen en het HDL-cholesterolgehalte ("goed" cholesterol) te verhogen, waardoor hart- en vaatziekten worden voorkomen. Meervoudig onverzadigde vetzuren reguleren ook het cholesterolgehalte, verlagen het gehalte aan bloedlipiden, verbeteren de bloedsomloop en remmen de vorming van bloedstolsels.
Onderzoek wijst uit dat alleen wanneer alle vetzuren in balans zijn, ze de gezondheid kunnen bevorderen. Het wordt aanbevolen dat volwassenen een geschikte verhouding van 1:1:1 voor verzadigde, enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetzuren in hun dieet aanhouden. Deze verhouding heeft echter betrekking op de gehele voedingsstructuur, inclusief zowel vetzuren in bakoliën als vetzuren in dierlijke voedingsmiddelen zoals vlees, eieren en zuivel(voornamelijk verzadigde vetzuren).
Het veelgehoorde advies om bakoliën af te wisselen heeft vooral betrekking op deze balans van vetzuren. Als oliën vergelijkbare vetzuurprofielen hebben, levert het weinig voordeel op om tussen deze oliën te wisselen. Zo zijn sojaolie, maïsolie en zonnebloemolie vergelijkbaar; ook theezadenolie en olijfolie zijn vergelijkbaar.Bij het vervangen van oliën moet men variëteiten kiezen met een verschillende vetzuursamenstelling, zoals het vervangen van zonnebloemolie door pindaolie. Bovendien vertonen verschillende oliën, vanwege variaties in vetzuurprofielen, een verschillende hittebestendigheid, geschiktheid voor specifieke kookmethodes en verschillende voor- en nadelen. Een tabel kan een duidelijk overzicht geven van deze kenmerken.