Minyak kacang tanah, minyak kedelai, minyak zaitun... Selain perbedaan rasa, apa saja perbedaan lain antara minyak-minyak masak ini?
Lebih dari 99% minyak masak terdiri dari lemak, dengan perbedaan utama terletak pada asam lemak. Asam lemak ini dikategorikan menjadi asam lemak jenuh dan asam lemak tak jenuh, yang terakhir dibagi lagi menjadi asam lemak tak jenuh tunggal dan asam lemak tak jenuh ganda.Secara nutrisi, minyak yang kaya akan asam lemak tak jenuh umumnya lebih sehat. Asam lemak tak jenuh tunggal membantu menurunkan kolesterol LDL (kolesterol "jahat") dan meningkatkan kolesterol HDL (kolesterol "baik"), sehingga mencegah penyakit kardiovaskular. Asam lemak tak jenuh ganda juga mengatur kadar kolesterol, mengurangi lipid darah, meningkatkan sirkulasi, dan menghambat pembentukan gumpalan darah.
Penelitian menunjukkan bahwa hanya ketika semua jenis asam lemak seimbang, mereka dapat mempromosikan kesehatan. Disarankan agar dewasa menjaga perbandingan yang sesuai 1:1:1 untuk asam lemak jenuh, tak jenuh tunggal, dan tak jenuh ganda dalam diet mereka. Namun, perbandingan ini merujuk pada struktur diet secara keseluruhan, mencakup asam lemak dalam minyak goreng dan asam lemak dalam makanan hewani seperti daging, telur, dan produk susu(utama asam lemak jenuh).
Saran umum untuk mengganti minyak goreng terutama berkaitan dengan keseimbangan asam lemak ini. Jika minyak memiliki profil asam lemak yang serupa, mengganti antara keduanya tidak memberikan manfaat yang signifikan. Misalnya, minyak kedelai, minyak jagung, dan minyak bunga matahari memiliki kesamaan; demikian pula minyak biji teh dan minyak zaitun.Saat mengganti minyak, sebaiknya memilih varietas dengan profil asam lemak yang berbeda, seperti mengganti minyak bunga matahari dengan minyak kacang tanah. Selain itu, karena perbedaan komposisi asam lemak, minyak yang berbeda memiliki toleransi panas yang berbeda, kesesuaian untuk metode memasak tertentu, serta kelebihan dan kekurangan yang berbeda. Tabel dapat memberikan gambaran yang jelas tentang karakteristik ini.