Maapähkliõli, sojaõli, oliiviõli... Lisaks erinevatele maitsetele, millised on veel erinevused nende toiduõlide vahel?
Üle 99% toiduõlidest koosnevad rasvadest, mille erinevused peituvad peamiselt rasvhapetes. Need liigitatakse küllastunud või küllastumata rasvhapeteks, viimased jagunevad omakorda ühekordselt küllastunud ja mitmekordselt küllastunud rasvhapeteks.Toitumisalase seisukohast on küllastumata rasvhapetega rikkamad õlid üldiselt tervislikumad. Monoküllastumata rasvhapped aitavad alandada madala tihedusega lipoproteiini kolesterooli („halb” kolesterool) taset ja suurendada kõrge tihedusega lipoproteiini kolesterooli („hea” kolesterool) taset, ennetades seeläbi südame-veresoonkonna haigusi. Polüküllastumata rasvhapped reguleerivad samuti kolesteroolitaset, vähendades vere lipiide, parandades vereringet ja pärssides verehüüvete teket.
Uuringud näitavad, et ainult siis, kui kõik rasvhapped on tasakaalus, saavad nad tervist edendada. Täiskasvanutel on soovitatav säilitada oma toidus küllastunud, monoküllastumata ja polüküllastumata rasvhapete sobiv suhe 1:1:1. See suhe viitab aga kogu toitumise struktuurile, hõlmates nii toiduõlis kui ka loomsetes toiduainetes, nagu liha, munad ja piimatooted, sisalduvaid rasvhappeid(peamiselt küllastunud rasvhapped).
Tavaline soovitus kasutada erinevaid toiduõlisid on seotud peamiselt rasvhapete tasakaaluga. Kui õlid on rasvhapete koostiselt sarnased, ei ole nende vahetamisest suurt kasu. Näiteks sojaõli, maisiõli ja päevalilleõli on võrreldavad; samuti on teepuuõli ja oliiviõli analoogsed.Õlisid asendades tuleks valida erineva rasvhapete koostisega õlid, näiteks vahetada päevalilleõli maapähkliõli vastu. Lisaks sellele on erinevatel õlidel rasvhapete profiili erinevuste tõttu erinev kuumuskindlus, sobivus konkreetsetele toiduvalmistamismeetoditele ning erinevad eelised ja puudused. Neid omadusi saab selgelt ülevaatlikult näha tabelist.