Пристрасть до вишуканої кухні живить невичерпну енергію в людях, які з нетерпінням чекають на наступну нагоду і передбачають насолоду, яку вони самі створюють.Багата на поживні речовини і цінована за соковите м'ясо, чорна риба надихнула на створення різноманітних кулінарних технік. Нижче ми розглянемо приготування чорної риби, смаженої на сухій сковороді. Інгредієнти: чорна риба, сушені гриби шиїтаке, консервована гірчиця, кулінарне вино, імбир, курячий бульйон, цукор, оцет, соєвий соус.
Спосіб приготування:
1. Очистіть рибу від луски та нутрощів. Відріжте голову, як описано вище. Тулуб наріжте на шматки довжиною 7-8 см, не розрізаючи їх навпіл. Замість цього зробіть вертикальні хрестоподібні надрізи. З 500 г чорної риби вийде 3-4 шматки, а з 1 кг риби — 5-6 шматків. Більш товста риба може вимагати коротших надрізів.
2. Розігрійте олію у воці і обсмажте зубчики часнику. Додайте рибу і обсмажте її коротко. Приправте сіллю. Коли білки риби почнуть застигати, рівномірно розсипте на поверхні нарізаний кубиками імбир і гранульований цукор. Коли цукор розплавиться, аромат риби посилиться.
Коли олія і рідина значно зменшаться, додайте підготовлену суміш приправ з кулінарного вина, оцту і соєвого соусу в пропорції 6:2:2. Додайте курячий бульйон і глутамат натрію, посипте дрібкою суміші з дванадцяти спецій, а потім додайте сушені гриби шиїтаке і консервовану гірчицю. Додавати воду не потрібно, рідина з приправ повинна лише покривати рибу.Зменшіть вогонь до слабкого, поки рідина повністю не випарується. Залишайтеся біля плити, часто перевіряючи. Коли рідина випарується, а поверхня буде блищати від олії і злегка карамелізується, зніміть з вогню і негайно подавайте.
Характерний аромат риби розноситься в повітрі, супроводжуючись золотистою скоринкою і ніжним м'ясом. В одну мить перед вами розкривається цей вишуканий смак. Пік свіжості страви може тривати лише десять хвилин; після цього поживні речовини зменшуються, а оригінальний смак зникає. Однак щире бажання кухаря залишається, надовго затримуючись у вашій пам'яті.
Цей вид риби, також відомий як чорна риба, муловая риба або жива голова, належить до родини сомових. Хоча вона є поширеною і часто вживається в їжу, її поживна цінність залишається недооціненою. При правильному приготуванні ця риба має значні переваги для здоров'я — знання, які ми повинні активно прагнути зрозуміти.
Чи знаємо ми про поживну цінність чорної риби? Вона не є широко відомою. Зазвичай 100 грамів чорної риби містять приблизно 78 грамів води, 20 грамів білка, 1,4 грама жиру, 1,6 грама золи, а також певні компоненти вітаміну А (26 мікрограмів), тіаміну, рибофлавіну, ніацину та мінералів, таких як калій,натрій, магній, цинк, кальцій, фосфор, залізо, селен та інші мікроелементи. Таким чином, ми бачимо, наскільки чорна риба багата поживними речовинами при регулярному вживанні.
М'ясо чорної риби містить білок, жир, 18 амінокислот і необхідні мінерали, такі як кальцій, фосфор, залізо, а також різні вітаміни. Воно підходить для людей із фізичною слабкістю, гіпоальбумінемією, дефіцитом ци селезінки та шлунка, недоїданням або анемією. У регіоні Гуансі-Гуандун чорна риба традиційно вважається цінним тонізуючим засобом, який використовується для стимулювання лактації та поповнення крові.
Чорна риба має властивості розганяти вітер, лікувати недоїдання, зміцнювати селезінку, тонізувати ци, сприяти діурезу та зменшувати набряки. Тому в північних регіонах її часто вживають жінки після пологів, пацієнти з ревматизмом та діти з недоїданням як допоміжний засіб дієтичної терапії.У повсякденному житті чорна риба залишається високоцінним тоніком. Її поживна цінність є безперечною, вона сприяє лактації та поповненню крові. Вона також демонструє помітну ефективність у розганянні вітру, лікуванні недоїдання, зміцненні селезінки, підсиленні ци, сприянні діурезу та зменшенні набряків. Таким чином, розумне включення чорної риби в раціон харчування залишається дуже доцільним.