İnsanların kaliteli mutfağa olan tutkusu, bir sonraki mutfak fırsatını ve kendilerinin yaratabileceği lezzetleri bekleyen tükenmez bir dürtüyle sürekli beslenir. Siyah balık, bu su canlısı, suyun besinleriyle büyür, onun kucağında beslenir ve gelişir.Besin açısından zengin ve lezzetli eti ile değerli olan kara balık, çeşitli mutfak tekniklerine ilham kaynağı olmuştur. Aşağıda, kuru kavrulmuş kara balığın hazırlanışını inceleyeceğiz. Malzemeler: Kara balık, kurutulmuş shiitake mantarı, konserve hardal otu, yemeklik şarap, zencefil, tavuk bulyon, pudra şekeri, sirke, soya sosu.
Yapılışı:
1. Balığın pullarını temizleyin ve içini boşaltın. Başını daha önce anlatıldığı gibi kesin. Gövdeyi ikiye bölmeden 7-8 cm'lik parçalar halinde dilimleyin. Bunun yerine, dikey çapraz kesikler yapın. 500 g'lık bir kara balık 3-4 parça, 1 kg'lık bir balık ise 5-6 parça verir. Daha kalın balıklar daha kısa kesikler gerektirebilir.
2. Wok tavasında yağı ısıtın ve sarımsak dişlerini kavurun. Balığı ekleyin ve kısa süre kavurun. Tuzla tatlandırın. Balık proteinleri sertleşmeye başladığında, doğranmış zencefil ve toz şekeri yüzeye eşit olarak serpin. Şeker eridikçe balığın aroması yükselir.
Yağ ve sıvı önemli ölçüde azaldığında, 6:2:2 oranında hazırladığınız pişirme şarabı, sirke ve soya sosu karışımını ekleyin. Tavuk bulyonu ve MSG'yi ekleyin, bir tutam on iki baharat karışımı serpin, ardından kurutulmuş shiitake mantarları ve konserve hardal otlarını ekleyin. Ek su eklemenize gerek yoktur; baharatlardan çıkan sıvı balığı tam olarak kaplamalıdır.Sıvı tamamen buharlaşana kadar hafifçe kaynatın. Ocağın yanında kalın ve sık sık kontrol edin. Sıvı buharlaşıp yüzey yağla parıldayarak hafifçe karamelize olduğunda, ocaktan alın ve hemen servis yapın.
Balıkların kendine özgü aroması havada yayılır, altın rengi bir dış yüzey ve yumuşak bir et eşlik eder. Bir anda, bu enfes lezzet önünüzde açılır. Yemeğin en taze hali sadece on dakika sürebilir; bundan sonra besinler azalır ve orijinal tadı kaybolur. Ancak aşçının içten niyeti kalıcıdır ve uzun süre hafızanızda kalır.
Kara balık, çamur balığı veya canlı kafa olarak da bilinen bu tür, kedi balığı familyasına aittir. Bol miktarda bulunmasına ve yaygın olarak tüketilmesine rağmen, besin değeri hala yeterince takdir edilmiyor. Doğru şekilde pişirildiğinde, bu balık önemli sağlık yararları sağlar; bu bilgiyi aktif olarak anlamaya çalışmalıyız.
Siyah balığın besin değerinin farkında mıyız? Bu çok iyi bilinmemektedir. Tipik olarak, 100 gram siyah balık yaklaşık 78 gram su, 20 gram protein, 1,4 gram yağ, 1,6 gram kül ile birlikte belirli miktarda A vitamini (26 mikrogram), tiamin, riboflavin, niasin ve potasyum,sodyum, magnezyum, çinko, kalsiyum, fosfor, demir, selenyum ve diğer eser elementler. Böylece, düzenli olarak tüketildiğinde siyah balığın besin açısından ne kadar zengin olduğunu görebiliriz.
Siyah balık eti protein, yağ, 18 amino asit ve kalsiyum, fosfor, demir gibi temel mineraller ile birçok vitamin içerir. Fiziksel zayıflık, hipoalbüminemi, dalak-mide qi eksikliği, yetersiz beslenme veya anemi olan kişiler için uygundur. Guangxi-Guangdong bölgesinde, siyah balık geleneksel olarak değerli bir tonik olarak kabul edilir ve süt üretimini teşvik etmek ve kanı yenilemek için kullanılır.
Siyah balık, rüzgarı uzaklaştırma, yetersiz beslenmeyi tedavi etme, dalağı güçlendirme, qi'yi canlandırma, idrarı artırma ve şişliği azaltma özelliklerine sahiptir. Bu nedenle, kuzey bölgelerde, doğum sonrası kadınlar, romatizma hastaları ve yetersiz beslenen çocuklar tarafından yardımcı beslenme tedavisi olarak sıklıkla aranır.Günlük yaşamda, siyah balık hala çok değerli bir tonik olarak kabul edilmektedir. Besin değeri tartışılmazdır, süt üretimini ve kanın yenilenmesini destekler. Ayrıca rüzgarı giderme, yetersiz beslenmeyi tedavi etme, dalağı güçlendirme, qi'yi canlandırma, idrarı artırma ve ödemi azaltma gibi önemli etkileri vardır. Bu nedenle, beslenme için siyah balığı diyetine akıllıca dahil etmek hala çok tavsiye edilir.