Passionen för god mat driver en outsinlig drivkraft hos människor, som ivrigt väntar på nästa tillfälle och ser fram emot de läckerheter de själva kan skapa. Den svarta fisken, denna vattenlevande varelse, trivs i vattnets näring, där den fostras och växer upp.Den svarta fisken är rik på näringsämnen och uppskattad för sitt saftiga kött, och har inspirerat till olika kulinariska tekniker. Nedan utforskar vi tillagningen av torrstekt svart fisk. Ingredienser: Svart fisk, torkade shiitakesvampar, konserverade senapsblad, matlagningsvin, ingefära, kycklingbuljong, socker, vinäger, sojasås.
Tillagning:
1. Skala och rensa fisken. Förbered huvudet enligt beskrivningen ovan. Skär kroppen i 7–8 cm stora bitar utan att dela dem på mitten. Gör istället vertikala snitt i kors. En svart fisk på 500 g ger 3–4 bitar, medan en fisk på 1 kg ger 5–6 bitar. För tjockare fiskar, minska storleken på bitarna.
2. Värm olja i en wok och stek vitlöksklyftorna. Tillsätt fisken och stek den kort. Krydda med salt. När fiskproteinerna börjar stelna, strö tärnad ingefära och strösocker jämnt över ytan. När sockret smälter kommer fiskens arom att stiga.
När oljan och vätskan har reducerats avsevärt, tillsätt den förberedda kryddblandningen av matlagningsvin, vinäger och sojasås i förhållandet 6:2:2. Tillsätt kycklingbuljong och MSG, strö över en nypa tolvkryddblandning och tillsätt sedan torkade shiitakesvampar och konserverade senapsblad. Inget extra vatten behövs; vätskan från kryddorna ska precis täcka fisken.Låt sjuda på svag värme tills vätskan har avdunstat helt. Håll dig nära spisen och kontrollera ofta. När vätskan har avdunstat och ytan glänser av olja och är lätt karamelliserad, ta bort från värmen och servera omedelbart.
Den karakteristiska doften av fisk sprider sig i luften, åtföljd av en gyllene yta och mört kött. På ett ögonblick utvecklas denna utsökta smak framför dig. Rättens maximala färskhet kan bara vara i tio minuter; därefter minskar näringsämnena och den ursprungliga smaken bleknar. Men kockens uppriktiga avsikt kvarstår och lever kvar i ditt minne långt efteråt.
Denna art, som också kallas svartfisk, lerafisk eller levande huvud, tillhör familjen havskattfiskar. Trots att den är riklig och ofta konsumeras är dess näringsvärde fortfarande underskattat. När den tillagas på rätt sätt har denna fisk betydande hälsofördelar – kunskap som vi aktivt bör försöka förstå.
Är vi medvetna om svart fisks näringsvärde? Det är inte allmänt känt. Vanligtvis innehåller 100 gram svart fisk cirka 78 gram vatten, 20 gram protein, 1,4 gram fett, 1,6 gram aska, tillsammans med vissa komponenter av vitamin A (26 mikrogram), tiamin, riboflavin, niacin och mineraler som kalium,natrium, magnesium, zink, kalcium, fosfor, järn, selen och andra spårämnen. Vi kan alltså se hur näringsrik svart fisk är när den konsumeras regelbundet.
Svart fiskkött innehåller protein, fett, 18 aminosyror och viktiga mineraler som kalcium, fosfor, järn och flera vitaminer. Det är lämpligt för personer med fysisk svaghet, hypoalbuminemi, brist på mjälte- och mag-qi, undernäring eller anemi. I regionen Guangxi-Guangdong betraktas svart fisk traditionellt som ett värdefullt tonikum som används för att främja amning och fylla på blodet.
Svart fisk har egenskaper som driver bort vind, behandlar undernäring, stärker mjälten, stärker qi, främjar diures och minskar svullnad. Följaktligen är den i de norra regionerna ofta eftertraktad av kvinnor efter förlossning, reumatiker och barn med undernäring som ett komplement till kostterapi.I vardagen är svart fisk fortfarande ett mycket uppskattat tonikum. Dess näringsvärde är obestridligt, eftersom den främjar amning och blodåteruppbyggnad. Den har också märkbara effekter när det gäller att driva bort vind, behandla undernäring, stärka mjälten, öka qi, främja diures och minska ödem. Det är därför mycket rekommenderat att på ett klokt sätt införliva svart fisk i kosten för näring.