Strast do fine kuhinje spodbuja neizčrpno motivacijo v ljudeh, ki nestrpno čakajo na naslednjo kulinarično priložnost in se veselijo užitkov, ki jih lahko ustvarijo sami.
Črna riba, to vodno bitje, se hrani z vodo, ki jo neguje in goji v svojem objemu.Črna riba, bogata s hranili in cenjena zaradi svojega sočnega mesa, je navdihnila različne kulinarične tehnike. Spodaj raziskujemo pripravo suho pečene črne ribe. Sestavine: črna riba, posušene gobe shiitake, konzervirano gorčično zelje, kuhinjsko vino, ingver, piščančja juha, sladkor v prahu, kis, sojina omaka.
Priprava:
1. Ribe očiščite in iztrebite. Glavo pripravite, kot je opisano zgoraj. Telo razrežite na 7–8 cm dolge kose, ne da bi jih razpolovili. Namesto tega v meso naredite navpične diagonalne zareze. Iz 500 g črne ribe dobite 3–4 kose, iz 1 kg ribe pa 5–6 kosov. Pri debelejših ribah zmanjšajte dolžino kosov.
2. V vokih segrejte olje in popražite česen. Dodajte ribo in jo na hitro popražite. Posolite. Ko se beljakovine v ribi začnejo strjevati, po površini enakomerno potresite narezan ingver in kristalni sladkor. Ko se sladkor stopi, se bo razširil vonj ribe.
Ko se olje in tekočina znatno zmanjšata, dodajte pripravljeno mešanico začimb iz kuhinjskega vina, kisa in sojine omake v razmerju 6:2:2. Dodajte piščančjo juho in MSG, posujte s ščepcem mešanice dvanajstih začimb, nato dodajte posušene gobe shiitake in konzervirano gorčično zelenje. Dodatna voda ni potrebna; tekočina iz začimb naj pokrije ribo.Zmanjšajte ogenj in pustite rahlo vreti, dokler tekočina ne izpari v celoti. Ostajajte v bližini štedilnika in pogosto preverjajte. Ko tekočina izpari in se površina lesketa od olja in je rahlo karamelizirana, odstranite s štedilnika in takoj postrezite.
Značilen vonj ribe se širi po zraku, spremlja ga zlata skorja in nežno meso. V trenutku se pred vami razvije ta izvrstna aroma. Največja svežina jedi lahko traja le deset minut; po tem času se hranilne snovi zmanjšajo in prvotni okus zbledi. Toda iskreno namero kuharja ostane v spominu še dolgo časa.
Ta vrsta, znana tudi kot črna riba, blato riba ali živa glava, spada v družino somov. Čeprav je obilna in se pogosto uživa, njena hranilna vrednost ostaja podcenjena. Če je pravilno pripravljena, ta riba ponuja pomembne koristi za zdravje – to je znanje, ki ga moramo aktivno poskušati razumeti.
Ali se zavedamo hranilne vrednosti črne ribe? Ta ni splošno znana. Običajno 100 gramov črne ribe vsebuje približno 78 gramov vode, 20 gramov beljakovin, 1,4 grama maščob, 1,6 grama pepela, skupaj z nekaterimi sestavinami vitamina A (26 mikrogramov), tiamina, riboflavina, niacina in mineralov, kot so kalij,natrij, magnezij, cink, kalcij, fosfor, železo, selen in druge sledne elemente. Tako lahko vidimo, kako hranljiva je črna riba, če jo uživamo redno.
Meso črne ribe vsebuje beljakovine, maščobe, 18 aminokislin in esencialne minerale, kot so kalcij, fosfor, železo, ter različne vitamine. Primerno je za osebe s fizično šibkostjo, hipoalbuminemijo, pomanjkanjem qi v vranici in želodcu, podhranjenostjo ali anemijo. V regiji Guangxi-Guangdong črna riba tradicionalno velja za dragoceno tonik, ki se uporablja za spodbujanje laktacije in obnovo krvi.
Črna riba ima lastnosti, ki odpravljajo veter, zdravijo podhranjenost, krepijo vranico, poživljajo qi, spodbujajo diurezo in zmanjšujejo otekline. Zato jo v severnih regijah pogosto iščejo ženske po porodu, bolniki z revmatizmom in podhranjeni otroci kot dopolnilno prehransko terapijo.V vsakdanjem življenju črna riba ostaja zelo cenjen tonik. Njena hranilna vrednost je nesporna, saj spodbuja laktacijo in obnavlja kri. Ima tudi opazne učinke pri odpravljanju vetrov, zdravljenju podhranjenosti, krepitvi vranice, spodbujanju qi, spodbujanju diureze in zmanjševanju oteklin. Zato je zelo priporočljivo, da črno ribo razumno vključite v svojo prehrano za prehrano.