Vášeň pre dobrú kuchyňu poháňa v ľuďoch nevyčerpateľnú energiu a oni netrpezlivo čakajú na ďalšiu príležitosť vytvoriť a vychutnať si svoje vlastné kulinárske majstrovské diela. Čierna ryba, toto vodné stvorenie, prosperuje vďaka výživným látkam vo vode, kde je vychovávaná a kde rastie.Čierna ryba, bohatá na živiny a cenená pre svoje šťavnaté mäso, inšpirovala rôzne kulinárske techniky. Nižšie sa pozrieme na prípravu čiernej ryby na sucho. Ingrediencie: Čierna ryba, sušené huby shiitake, konzervovaná horčicová zelenina, varené víno, zázvor, kurací bujón, kryštálový cukor, ocot, sójová omáčka.
Postup:
1. Rybu ošúpte a vypitvejte. Odrežte hlavu, ako bolo popísané vyššie. Telo nakrájajte na 7-8 cm veľké kúsky, bez toho, aby ste ich rozrezali na polovicu. Namiesto toho urobte vertikálne krížové rezy. Z 500 g čiernej ryby získate 3-4 kúsky, zatiaľ čo z 1 kg ryby získate 5-6 kúskov. Hrubšie ryby môžu vyžadovať kratšie rezy.
2. Rozohrejte olej vo woku a osmažte strúčiky cesnaku. Pridajte rybu a krátko osmažte, dochuťte soľou. Akonáhle sa bielkoviny ryby začnú zrážať, rovnomerne posypte povrch nakrájaným zázvorom a kryštálovým cukrom. Ako sa cukor topí, vôňa ryby sa zvýrazní.
Keď sa olej a tekutina výrazne zredukujú, pridajte pripravenú zmes korenín z vareného vína, octu a sójovej omáčky v pomere 6:2:2. Pridajte kurací bujón a MSG, posypte štipkou zmesi dvanástich korenín, potom pridajte sušené huby shiitake a konzervovanú horčicovú zeleninu. Nie je potrebné pridávať vodu, tekutina z korenín by mala rybu len zakryť.Znížte teplotu a nechajte jemne vrieť, kým sa tekutina úplne neodparí. Zostaňte pri sporáku a často kontrolujte. Akonáhle sa tekutina odparí a povrch sa leskne od oleja a je mierne karamelizovaný, odstavte z ohňa a ihneď podávajte.
Vzduchom sa šíri charakteristická vôňa rýb, sprevádzaná zlatistým povrchom a jemným mäsom. V okamihu sa pred vami rozvinie táto vynikajúca chuť. Najvyššia čerstvosť jedla môže trvať len desať minút; po uplynutí tejto doby sa živiny znižujú a pôvodná chuť slabne. Avšak úprimný zámer kuchára pretrváva a zostáva vo vašej pamäti ešte dlho potom.
Čierna ryba, známa aj ako čierny kapor alebo livehead, patrí do čeľade rýb. Tento druh sa pýši bohatým mäsom a je bežne sa vyskytujúcim. Jeho výživová hodnota však zostáva nedocenená. Pri správnej konzumácii má táto ryba významné zdravotné prínosy – vedomosti, ktoré by sme sa mali aktívne snažiť pochopiť.
Sme si vedomí nutričnej hodnoty čiernej ryby? Nie je to všeobecne známe. Typicky 100 gramov čiernej ryby obsahuje približne 78 gramov vody, 20 gramov bielkovín, 1,4 gramov tuku, 1,6 gramov popola, spolu s určitými zložkami vitamínu A (26 mikrogramov), tiamínu, riboflavínu, niacínu a minerálov, ako je draslík,sodík, horčík, zinok, vápnik, fosfor, železo, selén a ďalšie stopové prvky. Vidíme teda, aká výživná je čierna ryba, ak ju konzumujeme pravidelne.
Mäso čiernej ryby obsahuje bielkoviny, tuky, 18 aminokyselín a esenciálne minerály, ako je vápnik, fosfor, železo, spolu s viacerými vitamínmi. Je vhodná pre ľudí s fyzickou slabosťou, hypoalbuminémiou, nedostatkom čchi sleziny a žalúdka, podvýživou alebo anémiou. V regióne Guangxi-Guangdong je čierna ryba tradične považovaná za vzácny tonizujúci prostriedok, ktorý sa používa na podporu laktácie a doplnenie krvi.
Čierna ryba má vlastnosti, ktoré rozptyľujú vietor, liečia podvýživu, posilňujú slezinu, povzbudzujú čchi, podporujú diurézu a zmierňujú opuchy. V severnejších regiónoch je preto často vyhľadávaná ženami po pôrode, ľuďmi trpiacimi reumatizmom a deťmi s podvýživou ako doplnok stravovacej terapie.V každodennom živote zostáva čierna ryba vysoko ceneným tonikom. Jej nutričná hodnota je nesporná, pomáha pri laktácii a doplňovaní krvi. Má tiež pozoruhodné účinky pri rozptyľovaní vetra, liečbe podvýživy, posilňovaní sleziny, posilňovaní čchi, podporovaní diurézy a znižovaní opuchov. Preto je veľmi vhodné rozumne začleniť čiernu rybu do stravy na výživu.