Pasiunea pentru bucătăria rafinată alimentează o energie inepuizabilă în oameni, care așteaptă cu nerăbdare următoarea ocazie și anticipează deliciile pe care le creează ei înșiși.
Peștele negru, această creatură acvatică, se hrănește cu apa, fiind crescut și îngrijit în îmbrățișarea acesteia.Bogat în nutrienți și apreciat pentru carnea sa suculentă, peștele negru a inspirat diverse tehnici culinare. Mai jos explorăm prepararea peștelui negru prăjit uscat. Ingrediente: pește negru, ciuperci shiitake uscate, frunze de muștar conservate, vin de gătit, ghimbir, bulion de pui, zahăr pudră, oțet, sos de soia.
Metoda:
1. Curățați și eviscerați peștele. Tăiați capul așa cum s-a descris anterior. Pentru corp, tăiați în bucăți de 7-8 cm fără a le tăia în jumătate. În schimb, faceți tăieturi verticale încrucișate. Un pește negru de 500 g produce 3-4 bucăți, în timp ce un pește de 1 kg produce 5-6 bucăți. Peștele mai gros poate necesita tăieturi mai scurte.
2. Încălziți uleiul într-un wok și prăjiți cățeii de usturoi. Adăugați peștele și prăjiți-l scurt, condimentând cu sare. Odată ce proteinele din pește încep să se coaguleze, presărați uniform ghimbirul tăiat cubulețe și zahărul granulat pe suprafață. Pe măsură ce zahărul se topește, aroma peștelui se va intensifica.
Când uleiul și lichidul s-au redus considerabil, adăugați amestecul de condimente pregătit din vin de gătit, oțet și sos de soia în proporție de 6:2:2. Încorporați bulionul de pui și MSG, presărați un vârf de amestec de douăsprezece condimente, apoi adăugați ciuperci shiitake uscate și frunze de muștar conservate. Nu este nevoie de apă suplimentară; lichidul din condimente ar trebui să acopere peștele.Lăsați să fiarbă ușor până când lichidul se evaporă complet. Rămâneți lângă aragaz, verificând frecvent. Odată ce lichidul s-a evaporat și suprafața strălucește de ulei și este ușor caramelizată, luați de pe foc și serviți imediat.
Aroma distinctivă a peștelui se răspândește în aer, însoțită de un exterior auriu și o carne fragedă. Într-o clipă, această savoare rafinată se dezvăluie în fața dumneavoastră. Prospețimea maximă a preparatului poate dura doar zece minute; după aceea, nutrienții se diminuează și gustul original se estompează. Cu toate acestea, intenția sinceră a bucătarului rămâne, persistând în memoria dumneavoastră mult timp după aceea.
Cunoscută și sub denumirea de pește negru, pește de noroi sau pește viu, această specie aparține familiei somnilor. Deși abundent și consumat frecvent, valoarea sa nutritivă rămâne subapreciată. Când este preparat corect, acest pește oferă beneficii semnificative pentru sănătate — cunoștințe pe care ar trebui să le căutăm în mod activ pentru a le înțelege.
Suntem conștienți de valoarea nutrițională a peștelui negru? Aceasta nu este pe deplin înțeleasă. De obicei, 100 de grame de pește negru conțin aproximativ 78 de grame de apă, 20 de grame de proteine, 1,4 grame de grăsimi, 1,6 grame de cenușă, împreună cu anumite componente de vitamina A (26 micrograme), tiamină, riboflavină, niacină și minerale precum potasiu,sodiu, magneziu, zinc, calciu, fosfor, fier, seleniu și alte oligoelemente. Astfel, putem observa cât de bogat din punct de vedere nutrițional este peștele negru atunci când este consumat în mod regulat.
Carnea de pește negru conține proteine, grăsimi, 18 aminoacizi și minerale esențiale, precum calciu, fosfor, fier, alături de diverse vitamine. Este potrivit pentru persoanele cu slăbiciune fizică, hipoalbuminemie, deficiență de qi a splinei și stomacului, malnutriție sau anemie. În regiunea Guangxi-Guangdong, peștele negru este considerat în mod tradițional un tonic prețios, utilizat pentru a stimula lactația și a reface sângele.
Peștele negru are proprietăți de eliminare a vântului, tratare a malnutriției, fortificare a splinei, revigorare a qi-ului, stimulare a diurezei și reducere a umflăturilor. În consecință, în regiunile nordice, este frecvent căutat de femeile aflate în perioada postpartum, de persoanele care suferă de reumatism și de copiii cu malnutriție, ca terapie alimentară adjuvantă.În viața de zi cu zi, peștele negru rămâne un tonic foarte apreciat. Valoarea sa nutritivă este incontestabilă, ajutând la lactație și refacerea sângelui. De asemenea, are efecte notabile în eliminarea vântului, tratarea malnutriției, întărirea splinei, stimularea qi-ului, promovarea diurezei și reducerea edemului. Astfel, incorporarea judicioasă a peștelui negru în dieta unei persoane pentru hrănire rămâne foarte recomandabilă.