A paixão das pessoas pela boa cozinha é perpetuamente alimentada por um impulso inesgotável, antecipando a próxima oportunidade culinária e as delícias que elas próprias podem criar. O peixe preto, esta criatura aquática, prospera com a nutrição da água, alimentado e criado no seu abraço.Rico em nutrientes e apreciado pela sua carne suculenta, o peixe preto inspirou diversas técnicas culinárias. Abaixo, exploramos a preparação do peixe preto frito a seco. Ingredientes: Peixe preto, cogumelos shiitake secos, mostarda em conserva, vinho para cozinhar, gengibre, caldo de galinha, açúcar refinado, vinagre, molho de soja.
Método:
1. Escalde e eviscerar o peixe. Corte a cabeça como descrito anteriormente. Para o corpo, corte em secções de 7-8 cm sem cortá-las ao meio. Em vez disso, faça cortes verticais cruzados. Um peixe preto de 500 g rende 3-4 secções, enquanto um peixe de 1 kg rende 5-6 secções. Peixes mais grossos podem exigir cortes mais curtos.
2. Aqueça o óleo numa wok e frite os dentes de alho. Adicione o peixe e frite rapidamente. Tempere com sal. Quando as proteínas do peixe começarem a solidificar, espalhe uniformemente o gengibre picado e o açúcar granulado sobre a superfície. À medida que o açúcar derrete, o aroma do peixe irá intensificar-se.
Quando o óleo e o líquido tiverem reduzido consideravelmente, adicione a mistura de temperos preparada com vinho de cozinha, vinagre e molho de soja na proporção de 6:2:2. Incorpore o caldo de galinha e o MSG, polvilhe uma pitada da mistura de doze especiarias e, em seguida, adicione cogumelos shiitake secos e folhas de mostarda em conserva. Não é necessário adicionar água; o líquido dos temperos deve cobrir o peixe.Reduza para ferver suavemente até que o líquido tenha evaporado completamente. Fique perto do fogão, verificando frequentemente. Quando o líquido tiver evaporado e a superfície estiver brilhando com óleo e ligeiramente caramelizada, retire do fogo e sirva imediatamente.
O aroma característico do peixe espalha-se pelo ar, acompanhado por um exterior dourado e uma carne tenra. Num instante, este sabor requintado revela-se diante de si. O pico de frescura do prato pode durar apenas dez minutos; depois disso, os nutrientes diminuem e o sabor original desvanece-se. No entanto, a intenção sincera do cozinheiro perdura, permanecendo na sua memória por muito tempo.
Também conhecida como peixe-preto, peixe-lama ou cabeça-viva, esta espécie pertence à família dos peixes-gato. Embora abundante e comumente consumida, o seu valor nutricional continua subestimado. Quando preparada corretamente, esta peixe oferece benefícios significativos para a saúde — conhecimento que devemos procurar ativamente compreender.
Estamos cientes do valor nutricional do peixe preto? Ele não é amplamente compreendido. Normalmente, cada 100 gramas de peixe preto contêm aproximadamente 78 gramas de água, 20 gramas de proteína, 1,4 gramas de gordura, 1,6 gramas de cinzas, juntamente com certos componentes de vitamina A (26 microgramas), tiamina, riboflavina, niacina e minerais como potássio,sódio, magnésio, zinco, cálcio, fósforo, ferro, selénio e outros oligoelementos. Assim, podemos ver como o peixe preto é rico em nutrientes quando consumido regularmente.
A carne do peixe preto contém proteínas, gordura, 18 aminoácidos e minerais essenciais, como cálcio, fósforo, ferro, além de várias vitaminas. É adequado para pessoas com fraqueza física, hipoalbuminemia, deficiência de qi do baço-estômago, desnutrição ou anemia. Na região de Guangxi-Guangdong, o peixe preto é tradicionalmente considerado um tónico precioso, usado para promover a lactação e repor o sangue.
O peixe preto possui propriedades para dissipar o vento, tratar a desnutrição, fortalecer o baço, revigorar o qi, promover a diurese e reduzir o inchaço. Consequentemente, nas regiões do norte, é frequentemente procurado por mulheres no pós-parto, pacientes reumáticos e crianças com desnutrição como terapia alimentar adjuvante.Na vida quotidiana, o peixe preto continua a ser um tónico muito apreciado. O seu valor nutricional é inquestionável, ajudando na lactação e na reposição sanguínea. Também possui efeitos notáveis na dissipação do vento, no tratamento da desnutrição, no fortalecimento do baço, no aumento do qi, na promoção da diurese e na redução do edema. Assim, é altamente recomendável incorporar o peixe preto de forma criteriosa na dieta para nutrição.