Zamiłowanie ludzi do wykwintnej kuchni jest nieustannie podsycane przez niewyczerpaną energię, oczekiwanie na kolejną okazję kulinarną i rozkosze, które sami mogą stworzyć. Czarna ryba, to wodne stworzenie, rozwija się dzięki pożywieniu zawartemu w wodzie, pielęgnowana i hodowana w jej objęciach.Bogata w składniki odżywcze i ceniona za soczyste mięso, czarna ryba zainspirowała różnorodne techniki kulinarne. Poniżej przedstawiamy sposób przygotowania smażonej na sucho czarnej ryby. Składniki: czarna ryba, suszone grzyby shiitake, konserwowana gorczyca, wino do gotowania, imbir, bulion drobiowy, cukier, ocet, sos sojowy.
Sposób przygotowania:
1. Oskrob rybę i wypatrosz ją. Przygotuj głowę zgodnie z opisem powyżej. Pokrój tułów na kawałki o długości 7-8 cm, nie przecinając ich na pół. Zamiast tego wykonaj pionowe ukośne nacięcia w mięsie. Z 500 g czarnej ryby uzyskasz 3-4 kawałki, a z 1 kg ryby 5-6 kawałków. W przypadku grubszych ryb zmniejsz rozmiar kawałków.
2. Rozgrzej olej w woku i podsmaż ząbki czosnku. Dodaj rybę i smaż przez chwilę. Dopraw solą. Gdy białka ryby zaczną się ścinać, równomiernie posyp powierzchnię pokrojonym w kostkę imbirem i cukrem granulowanym. Gdy cukier się rozpuści, ryba zacznie wydzielać aromat.
Gdy olej i płyn znacznie się zredukują, dodaj przygotowaną mieszankę przypraw z wina kuchennego, octu i sosu sojowego w proporcji 6:2:2. Dodaj bulion drobiowy i glutaminian sodu, posyp szczyptą mieszanki dwunastu przypraw, a następnie dodaj suszone grzyby shiitake i konserwowaną gorczycę. Nie trzeba dodawać wody; płyn z przypraw powinien tylko przykrywać rybę.Gotuj na małym ogniu, aż płyn całkowicie wyparuje. Pozostań w pobliżu kuchenki i często sprawdzaj potrawę. Gdy płyn wyparuje, a powierzchnia będzie lśniła olejem i będzie lekko karmelizowana, zdejmij potrawę z ognia i podawaj natychmiast.
W powietrzu unosi się charakterystyczny aromat ryby, a jej złocista skórka i delikatne mięso sprawiają, że w jednej chwili rozchodzi się przed Tobą jej wyśmienity smak. Najwyższa świeżość potrawy może trwać zaledwie dziesięć minut; po tym czasie składniki odżywcze ulegają zmniejszeniu, a oryginalny smak zanika. Jednak szczere intencje kucharza pozostają w pamięci na długo.
Ryba ta, znana również jako czarna ryba, ryba błotna lub żywa głowa, należy do rodziny sumowatych. Chociaż jest powszechnie spożywana i występuje w dużych ilościach, jej wartość odżywcza pozostaje niedoceniana. Przygotowana we właściwy sposób ryba ta ma znaczące właściwości zdrowotne — wiedza ta powinna być aktywnie propagowana.
Czy zdajemy sobie sprawę z wartości odżywczych czarnej ryby? Nie jest to powszechnie znane. Zazwyczaj 100 gramów czarnej ryby zawiera około 78 gramów wody, 20 gramów białka, 1,4 grama tłuszczu, 1,6 grama popiołu, a także pewne składniki witaminy A (26 mikrogramów), tiaminy, ryboflawiny, niacyny i minerałów, takich jak potas,sód, magnez, cynk, wapń, fosfor, żelazo, selen i inne pierwiastki śladowe. Dzięki temu możemy dostrzec, jak bogata pod względem wartości odżywczych jest czarna ryba spożywana regularnie.
Mięso czarnej ryby zawiera białko, tłuszcz, 18 aminokwasów i niezbędne minerały, takie jak wapń, fosfor, żelazo, a także różne witaminy. Jest odpowiednia dla osób z osłabieniem fizycznym, hipoalbuminemią, niedoborem qi śledziony i żołądka, niedożywieniem lub anemią. W regionie Guangxi-Guangdong czarna ryba jest tradycyjnie uważana za cenny środek wzmacniający, stosowany w celu pobudzenia laktacji i uzupełnienia krwi.
Czarna ryba ma właściwości rozpraszające wiatr, leczące niedożywienie, wzmacniające śledzionę, ożywiające qi, pobudzające diurezę i zmniejszające obrzęki. W związku z tym w regionach północnych jest często poszukiwana przez kobiety po porodzie, pacjentów reumatycznych i dzieci z niedożywieniem jako uzupełnienie terapii dietetycznej.W życiu codziennym czarna ryba pozostaje bardzo cenionym tonikiem. Jej wartość odżywcza jest niepodważalna, wspomaga laktację i uzupełnia krew. Ma również znaczący wpływ na rozpraszanie wiatru, leczenie niedożywienia, wzmacnianie śledziony, pobudzanie qi, wspomaganie diurezy i zmniejszanie obrzęków. Dlatego też rozsądne włączenie czarnej ryby do diety w celu odżywienia organizmu pozostaje wysoce wskazane.